Правење кувертура во повеќе течност - совети за разредување на печење чоколадо со блог
Многу хоби пекари користат глазура или ковертира при украсување торти, курви или други колачи. Додека глазурата едноставно може да се меша, чоколадото или кувертурата бараат малку повеќе внимание. Меѓутоа, ако смесата е премногу цврста, ќе мора да ја направите кувертурата повеќе течна.
Направете го повеќе течност пред кувертурата: Неопходно е калење
Кувертурата е ублажена за обработка. Важно е тоа Да се фати точната точка на температурата, во спротивно постои ризик од визуелни недостатоци подоцна. Дури и ако ова нема никакво влијание врз вистинскиот вкус на масата. Кувертурата прво се топи на максимум 45 ° C за да се скрши кристалната решетка. Потоа им е дозволено да се оладат на околу 28 ° C со цел конечно да ги загреат малку до температурата на обработка од 31 ° C. Овој процес се одвива во сад или контејнер кој „плови“ во водена бања. Од Водената бања не смее да прска ништо во ковертијата, инаку веднаш ќе биде неупотреблива.
Масата е премногу трнлива и цврста: направете ја кувертурата повеќе течна
Понекогаш слатката маса е сè уште премногу густа кога се топи. Потоа, можете да ја направите кувертурата повеќе течна. Чоколадото кое е премногу слатко, тогаш се појавува трнливо и едноставно нерамномерно. Кога се лади неизбежно Се појавуваат пукнатини, кои секако го намалуваат целокупниот визуелен впечаток. Затоа, треба да ја направите кувертурата повеќе течна.
Ако сакате да направите курвертура повеќе течност, кокосово масло или палмино масло може да помогне. Сепак, ова исто така ја менува точката на топење на масата. Ова тогаш станува крајниот резултат помалку цврсто и потребно е малку подолго да се зацврсти. Сепак, додавањето на малку маснотии од кокос или дланка понекогаш е доволно за да се добие посакуваниот резултат.
Правењето на курветура повеќе течно работи совршено со путер од какао
Дали сакате да направите кувертура повеќе течност?, Затоа препорачуваме да користите путер од какао. таа останува без вкус и ја задржува својата конзистентност дури и по ладењето. Како чоколадо, путерот од какао може да се купи како блок. Тие се исто така достапни во форма на пастили или капки. Овие се лесни за дозирање и се особено погодни за правење на кувертура во поголема мера.
Обично може да кажете дали кувертурата е премногу густа кога ја калете. За да ја направите кувертурата повеќе течна, ја давате Додека постојано мешате, додајте путер од какао во кувертурата додека не се постигне саканата конзистентност. Потоа можете да продолжите со понатамошните чекори на калење и обработка на пецивото.