Правилен модел на исхрана на флекситаристи
Речиси се чини дека кога станува збор за јадење и пиење, фокусот повеќе не е на деликатес и софистицираност, туку на аспектите на здравјето, заштитата на животните и климата. Има плодник кој не сака да им штети на животните или растенијата и јаде само овошје, ореви и семиња што паѓаат од дрвото сами по себе. Веганот не е толку строг. Неговиот фокус е помалку на благосостојбата на растенијата и повеќе на животот на животните. Не може да стане збор за него да убива животни и да им го јаде месото. Производите од живи животни, како што се млеко, сирење, јогурт, путер, јајца, мед, што вегетаријанец сè уште си ги дозволува, се избегнуваат затоа што животните треба да страдаат за нив. На крајот на краиштата, веганот претпоставува дека со избегнување фабричко земјоделство, глобалното затоплување може да се намали затоа што потоа се ослободуваат помалку гасови. Покрај тоа, чисто растителна исхрана се чини дека е добра за здравјето на луѓето.
Марк-Стефан Тице реши да живее вегански најмалку сто дена и напиша извештај за тоа. Во корицата на книгата се нагласува дека авторот долго време бил уредник на сатиричното списание „Титаник“, односно е обучен сатиричар. Но, Тице не сака да знае ништо за Хам во овој случај. Тој е сериозен во запознавањето со веганството. На места каде што книгата сè уште изгледа сатирична, читателот никогаш не знае дали е доброволно или неволно. На почетокот, Тице забележува висока забелешка дека не најавува ништо помалку од промена во светската историја. Во малата област Борнхајм, каде што живее во Франкфурт на Мајна, младите му се појавуваат како „емисари на нов начин на живот“, што е поврзано со веганските супермаркети и ресторани таму.
Веганот е вкусен и здрав само со свежи состојки
За авторот, веганските луѓе, особено младите жени, имаат чиста месијанска харизма: „виталност, концентрација, здравје, идна ориентација, среќа“. Библискиот читател може да се потсети на описот на ранохристијанската заедница во Ерусалим. Всушност, авторот чувствува нешто како „мистериозна возбуда“. Се меша со убавините на Борнхајм и станува веган.
Пред тоа, тој изгледа дека воопшто не се замараше со здрава исхрана. Во веганскиот супермаркет тој користи замени за месо: индустриски обработен тофу во форма на колбаси и шницли. Тице е слободен да дозволи стари пријатели и познаници да го исмеваат. Тој не е задоволен од сè самиот и ја пријавува етикетата на пакувањето на имитација на мортадела: „Главната состојка е вода, проследена со изолиран протеин од соја од 12,5 проценти, масло од репка, глутен, модифициран пченкарен скроб, карагеа со агенс за гелирање.“ Тице не секогаш го штеди читателот Да одам повторно со него во вегански супермаркети, кои пак нудат нови варијанти на индустриски произведени зеленчукови плескавици, намази и замрзнати пици со замени за сирење.
Без сомнение, веганската кујна може да има одличен вкус и да биде здрава, но тогаш треба да готвите со свежи состојки: билки, зеленчук, ореви, стари зрна и така натаму. Тице се сомнева дека веганското херојство всушност започнува со самото готвење, до кое оди во последниот дел од книгата. На крајот, тој повторно го прекинува веганскиот живот.
Големината на шталата не е критична
Улрике Вајлер, предавач на Институтот за сточарска наука на Универзитетот во Хоенхајм, размислува за храната и нашите кулинарски навики на сосема поинаков начин. Прво на сите, таа го истражува еволутивниот развој на луѓето, што ги предодредува за мешани диети: за потрошувачка на растенија и месо. Таа одбива да ја осуди потрошувачката на месо.
Во исто време, сепак, таа не зборува ниту за индустриско сточарство. Таа исто така ги гледа вишоците и страдањата на многу животни. Нивната цел е да развијат нова култура на чување миленичиња и јадење месо. Одлучувачки фактор за нив не е големината на шталата, туку начинот на кој е поставена. Дури и големи тезги можат, доколку сакате, да им понудат на животните услови соодветни на видовите: доволно простор и слама, контакт со специфици, добра храна, вежбање на отворено.
Кулинарски флекситаристи од оловна фигура
Слоганот на авторот е: јадете помалку месо, но јадете подобро. Читателот е запознат со критериумите кои гарантираат добро месо: одгледување на животни и соодветно хранење за соодветни видови, постари раси кои сè уште не биле премножени и имаат одредено ниво на маснотии, т.е. мермерно месо со интрамускулни насоки на маснотии во кои се наоѓаат аромите; исто така правилен пол, женски животни или кастрирани машки, нежна кастрација; Конечно, кратки, без стрес патишта за животните до кланицата, нежно убивање, проследено со соодветно созревање на месото, по можност суво на коската.
Може да оди вака. Водечката фигура во кулинарството не би бил веганскиот или вегетаријанецот, туку флекситаристот, кој главно јаде храна од растително потекло, но повремено ужива и во риба и месо и е запознат со овие работи - познавач на вештини. Принципите не би биле едноставно „не“ и „излегување“, туку дизајнирање и развој, мерење и избор. Книгата на Улрике Вајлер дава неколку вредни совети и предлози.