Правилна употреба на семе од синап Зачини Фукс

Зачини и билки
Печурки
Трендови
Да скара
зделки
Подароци

Кога зборуваме за семе од синап, ние првенствено се однесуваме на океро-жолтите семиња од сортата „бел сенф“ - поради што тие се познати и како „бел сенф“. Една од најважните ароматични својства на овие семиња е нивната пиканција, што ги прави добредојдени гости во секоја кујна низ целиот свет илјадници години.

Вкус и рафинирање на семе од синап

Белиот сенф првично има вкус на благ, скоро орев и развива горење на топлина по неколку моменти. Бидејќи само кога семето на синап е мелено или изџвакано и дојде во контакт со течност, тие ја развиваат својата целосна арома. Типичниот вкус на топла сенф потекнува од жешките супстанции на самата фабрика - гликозидот синалбин, познат и како масло од синап, се користи во бел сенф.

Theетвата се одвива малку пред зреењето на семето во мешунките на растението. Високото тревни растение од синап (белиот сенф расте до еден метар висок, црниот сенф дури и над еден метар) се коси и се суши. Потоа сенфот се истребува и семето се суши повторно.

Употреба на семе од синап

Готвење, пржење, маринирање, мариноване - семе од синап се сеопфатни. Јадења од месо и риба, на пример, може да бидат зачинети со цели зрна. Предупредување: колку подолго се загреваат семето на синап, толку повеќе ја губат топлината. Затоа е подобро да не ги загревате премногу долго!

Во мелена форма - како сенф во прав - зрната се преработуваат во разни производи од синап или пасти зачини, на пример, сенф од Дижон, сенф од грануларен ротисер или сенф од кремсер. За да го направите ова, мелените или мелени семиња од синап се мешаат со топла вода, оцет, шеќер и други зачини. Куркумата често се додава и за боење.

Потекло и историја на семе од синап

Фабриката сенф првично доаѓа од Блискиот исток и од Јужна Европа. Фабриката веќе растеше диво во Централна Европа во претхристијанско време. Во античко време веќе се користел како зачин и лек. Колку време е познато тревестото растение покажува параболата за семето од синап, што може да се најде во Новиот завет на Библијата. Познато е дека Римјаните први произведоа паста од синап мешајќи ги мелените зрна со младо вино. Од тука потекнува името Мострих.

Карло Велики (747 - 814), кој имал многу ароматични растенија одгледувани на неговите имоти, бил причина за растението сенф да стане попознато во нашите географски широчини. Вистинското производство на сенф започна во средниот век кога зрната беа мелени и се мешаа со оцет, меѓу другото.

Популарноста на сенф се рефлектира и во историската анегдота: папата Јован XXII. (1334 фунти) еден од неговите внуци бил поставен како „одличен чувар на папски сенф“ (Grand moutardier du Pape).

Денес сенфот се одгледува ширум светот, во Европа меѓу другите во Франција, Германија и Холандија.

Така аромата на семето од синап доаѓа во своја

Острата арома на семето од синап оди многу добро со срдечни јадења со месо, како што се говедско или живина.
Во облекувањето и мајонезот, сенфот делува како емулгатор затоа што комбинира оцет и масло.
Руладите и сенфот се ароматично дуо: За да го направите ова, премачкајте ги руладите со сенф пред да се тркалате.
Семето од синап е погодно за мариноване краставици, мешани кисели краставички, домати, кромид, тикви, зелка од супа, зелка и кисела зелка.
Мелените семиња од синап им даваат на чорбите особено возбудлива нота ако прашокот е малку пржен во масло заедно со кромид и лук.

Направете сенф сами? Основниот рецепт зема 100 грама семе од синап, осум лажици ладна вода, шест лажици оцет од бело вино, една лажичка сол и една лажица мед.
И вака работи: Ситно мелете ги семките од синап. Измешајте го ова со вода, сол, мед и оцет од бело вино користејќи рачен миксер додека смесата не стане малку поцврста (по околу пет минути). Сега се полни во чаши и лади. Оставете да отстои неколку дена бидејќи аромата трае време целосно да се развие.