Правилно чување храна - BZfE

Правилното складирање овозможува храната да се чува подолго и затоа е достапна без оглед на времето и сезоната. Што треба да се чува и како зависи од храната.

Главната цел на чувањето на домаќинствата е да се осигура дека храната е достапна без оглед на времето и сезоната.
Ако правилно чувате храна, ја заштитувате од расипување и со тоа спречувате губење храна.
Ние ви даваме совети за тоа каде и како најдобро да складирате разновидна храна на краток, среден и долг рок.

Главната цел на чување храна во домаќинството е да се снабдува со храна на краток, среден и долг рок. Храната се чува на таков начин што не се расипува предвреме. Секоја храна има различни барања за нејзината оптимална локација за складирање.

Храната се расипува како резултат на физички, биохемиски, хемиски и микробиолошки промени, како и поради напад на штетници. Расипувањето на микробите е предизвикано од бактерии, квасец и мувла. Тие прават гниење, ферментирање или мувла на храна. Патогените микроорганизми формираат супстанции штетни за луѓето - дури и без расипување на храната.

Дали и колку брзо се размножуваат микроорганизмите во храната зависи од температурата, активноста на водата, pH вредноста и содржината на кислород во храната. Почетната содржина на микроб во храната и температурата за време на складирањето се од најголемо значење тука.

Правилно чувајте овошје и зеленчук кога е топло

Физички причини се студ, топлина или влага: Салата станува овенета или лебот се суши. Биохемиските промени се активираат од ензими кои се присутни во храната. Ова може да биде во многу широк температурен опсег помеѓу -30 ° C и 40 ° C: Витамини, боење и ароматични материи се распаѓаат. Хемиското расипување се активира од хемиски реакции на состојките на храната, промовирани од надворешни фактори како што се воздухот и светлината: маснотиите стануваат расипани.

Фрижидер за кратко складирање

Свежата, расиплива храна може да се чува на температура помеѓу 0 ° C и 14 ° C. Во конвенционален фрижидер, храната се чува на 4 ° C до 8 ° C, во повеќезонски фрижидер на скоро 0 ° C. Ова го забавува клеточниот метаболизам на храната, микроорганизмите растат побавно и ензимското и хемиското расипување се одложува. За повеќето јадења, оптималната температура за складирање во фрижидерот е близу до замрзнување. Месото и рибните производи се чуваат уште подолго на температури околу -2 ° C во т.н. „супер ладење“.

Основни правила за чување во фрижидер:

Купете свежа храна што е можно повеќе.
Оставете ги намирниците веднаш по купувањето. Ако е можно, секогаш земајте кул чанта со вас кога купувате!
Пакувајте ја храната добро. Пакувањето штити од сушење и промена на вкусот.
Секоја храна на вистинското место: риба и месо во долната област на фрижидерот, млечни производи горе, сирење и остатоци од храна на горната полица, овошје и зеленчук во одделот за зеленчук.

Совет на IN-FORM.de

Да се чува во фрижидер: Месо и месни производи, риба и производи од риба, подготвени јадења, млеко и млечни производи, сирење, пијалоци, путер, јајца, џемови, преливи, сосови, цевки, овошје и зеленчук компатибилен со фрижидер.

Овошје и зеленчук компатибилен со фрижидер и чувствителен на студ

* Целото овошје и зеленчук наведени овде може да се чуваат во фрижидер 1-3 дена ако се консумираат брзо потоа.
** Лукот, кромидот, компирот треба да се чуваат во добро проветрена просторија, по можност во подрумот.

Алуминиумска фолија - ништо за кисели работи

Алуминиумската фолија не треба да се користи за покривање на влажна, кисела или солена храна на чинии за сервирање. Ова е затоа што фолиите можат да се растворат и ослободуваат алуминиумски компоненти на риби, домати, караница или кисели краставички, на пример. Здравствените ризици од прекумерно внесување на алуминиум не можат да се исклучат. Главните прашања за кои се дискутира се ефектите врз нервниот систем, плодноста и развојот на коските.

Алуминиумот е растворлив под влијание на киселина или сол. Од оваа причина, алуминиумските амбалажи и контејнери за храна како што се конзерви за пијалоци или капаци од чаши со јогурт се обложени одвнатре.

Замрзнувач за среднорочно складирање

Замрзнувач, замрзнувач на градите или оддел за замрзнување во фрижидер - замрзнувањето нуди добар начин за складирање храна за неколку месеци, без скоро никакво забележително губење на квалитетот. Размножувањето на микроорганизмите е спречено од ниските температури и намалената активност на водата. Сепак, микроорганизмите не умираат, но може да се размножат повторно кога ќе се стопат. Биохемиските промени како што се оксидација на маснотии или процеси на распаѓање на ензими, сè уште се одвиваат многу побавно. Значи, маснотиите стануваат осиромашени кога се замрзнуваат.
За да се зачува аромата, хранливите материи и квалитетот, важно е:

Пред замрзнување на овошје и зеленчук, исчистете, измијте, евентуално излупете и/или јадро, исечете и, во зависност од видот на зеленчукот, бланширајте за да ги зачувате витамините и бојата што е можно подобро.
Замрзнете делови - не премногу големи - според потрошувачката.
Пакувајте ја храната што е можно херметички.
Означете го пакувањето со содржината и датумот.
Замрзната храна не трае вечно: овошје и зеленчук од 11 до 15 месеци, говедско и живина од 9 до 12 месеци, риба и месо со многу маснотии од 6 до 9 месеци.

Следново не чувајте во замрзнувач: Јајца, зелена салата, свежи салати, ротквица, ротквица, суров компир, кромид, краставици, домати, лубеници, грозје, цели сурови јаболка и круши, како и меринги и макарони. Таквата храна богата со вода станува кашеста кога се одмрзнува. Млечните производи како јогурт, кисело млеко, павлака и крем-фраш исто така не спаѓаат во замрзнувачот, бидејќи тие брзо се тресат.

Табели за складирање и маси за замрзнување за бесплатно преземање

Оставата, чајната кујна за долгорочно складирање

Долгорочните прехранбени производи може да се чуваат во оставата, чајната кујна или складиштата, во просек од 15 до 20 ° C, на суво и темно место.

Шпајз треба да биде што е можно поблиску до кујната и да има добра вентилација.

Совет на zugutfuerdietonne.de

Исто така е корисно да ја поставите кујната на исток или на север за да не се загрева толку многу од сонцето. Самата кујна не е идеална локација за складирање поради температурата таму и претежно високата влажност. Значи, овде треба да се чуваат само материјали што се трошат брзо. Во становите, сепак, тоа е обично единственото место за чување храна.

Внимателното складирање и редовните контроли ги намалуваат загубите и расипувањето на складирањето:

Проверете го најдобриот датум и консумирајте храна навремено.
Секогаш ставајте нови материјали на задниот дел од полицата, користете ги само постарите производи.
Пренесете ги отворените пакувања во цврсто поставени контејнери изработени од стакло, метал или пластика.
Зачувано со име и датум.
Не консумирајте ја содржината во конзервирана храна со подлога или капак што се надувува однадвор или во тегли кои веќе не се херметички!

Да се чува во шкафови за складирање: брашно, сол, шеќер, целосна конзервирана храна, суви производи како ориз, тестенини или житарици.

Современата визба за складирање - замена за оставата, чајната кујна

Во минатото, јаболката и компирот идеално може да се чуваат во визбата за складирање со месеци. Беше свежо цела година (околу 4 ° C во зима и 12 ° C во лето) и беше најдобро со влажност од 85 до 90%. Денес визбата е сува и топла и е посоодветна како просторија за хоби отколку како место за складирање на свеж зеленчук и овошје. Современите визби се многу погодни за зачувувања како варено овошје, зеленчук, разни џемови, џемови, желеа, саксии со рум или домашна кисела зелка, пијалоци, сокови и слично.