Правилно готвење тестенини
Скоро нема ништо што не оди добро со јуфките, бидејќи јуфките немаат посебен вкус на сопствениот, туку имаат можност да се комбинираат со други состојки и да го донесат својот вкус до целосен развој.
Сепак, треба да користите само навистина добра стока. Без разлика дали се цврсти шпагети или мека спацета, дали се купени тестенини од гриз од тврда пченица или домашни тестенини од јајца: само првокласен квалитет вреди да се сервира со preparedубовно подготвен сос; Лепливи или лепливи тестенини само расипуваат сè.
Тестенините од цели зрна имаат помалку калории, но не одат најдобро со секој сос бидејќи, за разлика од вообичаените тестенини, тие имаат свој вкус. Затоа, тие не треба да се користат со фини сосови (на пример, кремови сосови), туку со многу зачинети.
Исто така е важно правилно да се готват тестенините. 1 литар вода на 100 гр тестенини - подобро премногу од премалку! - Оставете да зоврие во доволно голем тенџере. Веднаш штом меурчиња вода, додадете 2 лажички сол во тенџерето и веднаш истурете ги тестенините во неа. Енергично промешајте и малку спуштете ја топлината. Потоа оставете го да се готви во отворено тенџере. Мешајте добро од време на време за да не се лепат тестенините едни на други или на дното на тенџерето. Наспроти другите мислења, маслото не спаѓа во водата за готвење, бидејќи тоа би спречило тестенините правилно да го прифатат сосот.
Времето за готвење означено на пакувањето треба да се користи само како упатство. Подобро е да рибате јуфка од тенџерето во редовни интервали и да ја пробате за да не го пропуштите вистинското време за готвење. Тестенините се во право ако се ал денте, т.е. сепак имаат залак. Потоа веднаш истурете во сито. Пластично сито е најдобро, бидејќи јуфките се лепат на металните сита. Во никој случај не треба да се гаси со ладна вода или нека се олади, најдобро е веднаш да се измеша со сосот за да се залепи добро!
Пресметајте 100 - 125 гр тестенини по лице, во зависност од тоа колку се полни состојките во сосот. Кој вид тестенини користите за кој сос зависи од вашиот вкус. Сепак, постои едно основно правило на кое можете да се придржувате: колку е со повеќе вкус сосот, толку треба да бидат поголеми или подебели тестенините. И обратно, се разбира: колку е пофини сосот, толку тенки се тестенините.