Правилно купување и складирање на месо
Месото отсекогаш била барана и популарна храна. Може брзо да се расипе ако е суров. Суровото месо треба да се чува за кратко време и на максимум 4 Целзиусови степени.
Накратко најважните:
- Суровото месо треба да се транспортира и чува на ладно место: идеално не потопло од 4 Целзиусови степени. Користете вреќи за ладење и батерии за транспорт.
- Кога купувате, свежото месо може да го препознаете по неговиот мирис, површина, боја и мермер.
- Најдоброто место за месо во фрижидер е стаклената плоча над одделот за зеленчук.
Суровото месо може многу лесно да се расипе. Ова го прави сè поважно правилно и постојано да се чува на ладно место на температури под +7 степени Целзиусови, или уште подобро на максимум од +4 степени Целзиусови. Патогените микроби присутни на површината на месото, тогаш можат само полека да се размножуваат. Меѓу 10 и 65 степени Целзиусови, многу бактерии се размножуваат особено брзо, вклучувајќи ги и оние што можат да предизвикаат инфекции со храна, како што се дијареја. Со пакувано месо, треба строго да ја набудувате температурата на складирање означена на пакувањето.
Покрај тоа, избегнувајте пренесување на микроби од сурово месо на друга храна преку директен контакт. Индиректно пренесување на микроб преку пакување на месо, раце, уреди, работни површини, ножеви или штипки за скара е исто така лесно можно. Затоа, од суштинско значење е хигиенското постапување со сурово месо.
Како да препознаам свежо месо?
Ако е можно, проверете го месото за свежина кога ќе го купите: мирис, површина, боја и мермер.
Најчесто поставуваните прашања во врска со расипаното месо може да се најдат во Федералниот институт за проценка на ризик.
Колку долго може да се задржи месото?
Најдоброто пред датумот или датумот според употреба е означено на пакувањето на месото. Месото е расипливо, бидејќи површината е тешко заштитена од напад на бактерии. Во исто време, месото е добра почва за бактерии. Колку е поголема површината, на пример со гулаш, исечено месо и особено со мелено месо, толку подобро микроорганизмите можат да се размножуваат. Расипувањето потоа се случува најдоцна по еден до два дена, дури и ако се чува во фрижидер. Истото месо може да се чува многу подолго како големо парче.
Како најдобро се чува месото во фрижидер?
Најкул место во фрижидерот е обично стаклената плоча над одделот за зеленчук. Складирањето на максимум од +4 степени Целзиусови е идеално за месо. За да се зачува вкусот и квалитетот на сурово месо, не треба да се надминуваат одредени времиња на чување во фрижидер (види табела). Сурови колбаси и сурова шунка не мора да се чуваат во фрижидер. Може да се чуваат неколку недели доколку се чуваат на суво и ладно место (до 15 степени Целзиусови).
| месо | Време на складирање од 0 до +4 степени Целзиусови |
| Мелено месо, сурово | Подготовка на денот на шопинг |
| Гулаш, исечено месо, ражничи (сурово) | 1 ден |
| Подгорница, сурова | 1 ден |
| Печење, шницли, цели парчиња (сурови) | 3 до 4 дена |
| Месо од живина, сурово | 1 до 2 дена |
| Попарени и варени колбаси | 2 до 4 дена |
| Подготвено (добро варено) месо | 2 до 3 дена |
Колку долго може да се задржи замрзнатото месо?
Замрзнатото месо што се продава во продавниците треба веднаш да се стави во замрзнувачот дома. Ладниот лад не смее да се прекинува. Најдобриот датум предвидува информации за рокот на траење.
Замрзнување на месо: Рок на траење на самозамрзнатото месо зависи од температурата на складирање и видот на месото (види табела). Со добри услови за чување на околу -18 степени Целзиусови, свинското може да се чува до 8 месеци, а говедското месо до 12 месеци. Ограничувачки фактор е содржината на маснотии во месото или почетокот на расипување на маснотиите (станува расипан). Бактериите, квасеците или мувлите паѓаат во „ладен сон“ при замрзнување на температурите, така што тие не се размножуваат. Сепак, повеќето микроорганизми преживуваат, стануваат активни повторно кога се одмрзнуваат и можат да се размножат.
Затоа, треба полека да одмрзнувате месо во фрижидер и да ја фрлите течноста за одмрзнување. Важно: За да се спречи пренесување на какви било бактерии кои предизвикуваат болести, месото, чинијата или садовите и течноста за одмрзнување не смеат да дојдат во контакт со храна што се конзумира сурова. Ова се однесува особено на живината и свинското месо поради потенцијал за контаминација со салмонела.
| говедско месо | 10-12 месеци |
| телешко месо | 9-12 месеци |
| Свинско, посно | 6-8 месеци |
| Свинско, масно | 4 месеци |
| Мелено месо, посно | 1-3 месеци |
| Мелено месо, маснотии | 1 месец |
| пилешко | 8-10 месеци |
Извор: BZfE „Замрзнување храна - препораки за времетраење на чувањето“, 2019, бесплатно преземање.
Информациите во табелата се наменети како водич или како емпириски вредности. Тие се наменети да обезбедат упатства за складирање.
Како да препознаам расипано месо?
Расипаното месо го смени својот изглед, текстура, мирис и вкус. Тогаш не треба да го јадете. Инаку, сериозни инфекции на храна може да резултираат. Месото обично се расипува поради лошата хигиена. Причината за расипување се микроорганизми како што се бактерии или мувла, неправилни услови за складирање (недоволно ладење, сушење (изгорување на замрзнувач)), наезда на паразити или контаминација со честички од прашина или измет.
Опасност: Сепак, тоа исто така може да доведе до зголемување на бактериите кои предизвикуваат болести кои не покажуваат никакви знаци на расипување, како што се променет изглед, конзистентност, мирис или вкус. Тие исто така можат да предизвикаат гадење, повраќање и дијареја. Затоа правилното ракување со месото е секогаш важно.