Правилно пиење и чување вино Она што почетниците треба да го знаат - ДЕР Шпигел
Која е вистинската температура за пиење за кое вино? И, како да го доведете пијалокот на оваа температура - без термометар? Како не се опиете од дегустација на вино? Истражувачот на виното Рајнер Јунг дава совети за секојдневните прашања во врска со виното.
Проф. Рајнер Јунг, Роден е во 1965 година и е заменик-шеф на Институтот за енологија на Универзитетот Гајзенхајм. Тој самиот пораснал на лозје.
Кое вино го пијам на која температура?
„Пиеме слатко вино поладно од суво вино, бидејќи чувството на сладост е исто така поголемо на повисоки температури“, вели истражувачот на виното Јунг. Многу луѓе претпочитаат да пијат безалкохолни пијалоци како ладна кола, како слатко вино.
„Ние сакаме да пиеме разладено бело вино“, вели заменик-шефот на Институтот за енологија на универзитетот Гајзенхајм. За температура на пиење од единаесет до дванаесет степени, виното обично треба да се истури поладно, бидејќи: „Колку е повисока надворешната температура, толку повеќе виното треба да се олади“.
Црвеното вино, од друга страна, е „танично“. Ова значи дека танинот создава многу посилен горчлив вкус кога виното е премногу ладно. Затоа, според Јунг, виното најдобро треба да се пие на 17 до 18 степени.
Направен е од црвено грозје, но се пие како бело вино. „Свежината на розево вино се развива најдобро кога ќе се истури разладено во чашата со бело вино“, објаснува енологот. Студот ја потиснува сласта: виното е освежувачко и пенливо во устата.
Така можете да ја идентификувате идеалната температура за пиење
„Можете да ја почувствувате разликата“, вели Јунг. Ако црвеното вино е премногу ладно, затегнете ја устата. „Бидејќи студот ги интензивира танините со горчлив вкус, пиеме црвено вино потопло од бело“, вели истражувачот на виното. Ако содржината на алкохол е висока, од околу 13,5 проценти по волумен нагоре, и на висока температура, виното има вкус на „крцкаво“. Толку лут алкохоличар, на пример во насока на вотка, која пак силно мириса на алкохол.
Белото вино обично содржи само меѓу единаесет и дванаесет и пол проценти алкохол по волумен. Затоа, идеалната температура за пиење е исто така пријатна. Бидејќи за белото вино се вели дека освежува со својата сладост и забележителен јаглерод диоксид. Ако температурата е превисока, таа излегува претходно; ако температурата е ладна, јаглерод диоксидот се ослободува само во устата, вели Јунг.
Колку интензивно вкусот на виното е слатко, горчливо или алкохолно зависи од неговата температура. Како вкусот на виното индивидуално најдобро се разликува, се разбира, и зависи од личните преференции. "Не постои општо применлива оптимална температура за пиење. Затоа што ако виното со вкус е премногу топло, има вкус уште поинтензивен. Но, на некои луѓе им се допаѓа тоа", вели експертот.
Како да го доведам виното до посакуваната температура - без термометар?
Виното стои во просторија на собна температура веќе неколку часа. Како ефикасно да се излади:
За два часа: Ако виното што се чуваше на собна температура, кое претходно беше околу 23 степени, сега се става во фрижидер со четири степени, потребни се нешто повеќе од два часа (125 минути) да се олади до десет степени. Ова го покажува студијата на Јунг и колегите.
Јунг препорачува да не се става премногу вино во чашата и да се става повеќе, бидејќи малиот волумен на течноста во чашата се прилагодува побрзо на надворешната температура отколку во шишето кое се уште е ладено.
За 15 минути: Ако сакате побрзо да го разладите виното, можете едноставно да го ставите шишето во вода со коцки мраз 15 минути или да користите ладилник за вино. Значи, виното веднаш се лади. „Можете да фрлите сол за да се олади уште поефикасно“, советува Јунг. Ова исто така ја одржува течноста ладна.
На виното не му пречи дали се лади преку ноќ, полека или брзо. Енологот вели дека виното потоа може многу поефикасно да се олади со ладни ракави на масата.
Три совети: Како да преживеете дегустација на вино без да се опиете
1. Мали голтки: Пијте го виното свесно со мали голтки.
2. Вода и вино„Ако пиете вода колку вино, никогаш нема да има никаков проблем“, ветува Јунг.
3. Плукајте понекогаш: Особено е добро да плукате вино - особено ако сакате да запознаете многу сорти грозје. Експертот ве советува да вежбате претходно и дека „со задоволство под професионално водство“.
Како правилно да чувате вино
Многу луѓе воопшто не чуваат вино, но го купуваат директно за консумирање. И нови следниот пат. Но, ако треба да се чува едното или другото шише, најдобро е да размислите за ова стручно знаење:
Виното останува „беспрекорно“ долго време во подрумот на собни температури помеѓу 13 и 15 степени. Дури и ако е во подрумот од 19 до 20 степени, според Јунг нема многу разлика во вкусот. По две до три години треба да го пробате за да видите дали сè уште има добар вкус или е променето.
"Потрошувачите немаат споредба. Ние, научниците, го ставаме виното складирано на 15 степени веднаш до виното што се чуваше на 20 степени и ги мериме разликите со сензорни методи", вели истражувачот на виното.
Не е важно дали виното се чува стоејќи или легнато. „Плута мора да има влага, дури и кога виното стои“, вели Јунг. Ова се случува само по себе, благодарение на влажноста во горниот дел од шишето. На тој начин плута останува еластична.
Недостаток на стоечкото складирање: Секој што складира голем број шишиња, тогаш користи третина повеќе простор отколку кога се чуваат хоризонтално. Ова значи дека ако сакате да складирате многу вино со малку простор, треба да ја изберете варијантата за лажење.
Отворете шишиња со вино
Црвеното вино може да се чува и надвор од фрижидерот, но ако е можно не над 25 степени. „Собна температура од 20 до 22 степени не му прави ништо на црвеното вино“, вели Јунг. Лесно е да се провери дали црвеното вино е сè уште добро: „Оксидираното црвено вино, на пример, има вкус„ веќе “и станува кафеаво“.
Отвореното свежо вино, од друга страна, лесно може да стои во фрижидер една недела - со затка на отворот. Како резултат, виното доаѓа во контакт со кислород што е можно помалку и е исто така заштитено од странски мириси.
Вино што не е исклучително чувствително, сепак може да се пие по десет дена. Овие вклучуваат, на пример, црвени вина со висока содржина на танин или многу ароматични и свежи бели вина.