Правилно пиење виски Во 11 испробани чекори за да станете експерт - Eye For Spirits
Одговорете на следното прашање за „дегустација на виски“:
„Како го оценувате нивото на дегустација на виски? Почетник, напреден или експерт?
Вашиот одговор е важен затоа што одредува на кои дегустации присуствувате, кои виски купувате и колку „успех“ имате во дегустацијата на виски.
Се обложувам дека се позиционирате во групата на „напредните“.
Можеби сега се прашувате како дојдов до оваа претпоставка?
Затоа што повеќето го прават тоа.
Ако веќе сте пробале едно или друго виски, повеќе не се гледате себе си како почетник, но исто така не сакате да бидете арогантни и да се претставувате како експерт.
Пред некое време започнав анкета во која им поставив на 100 обожаватели на виски точно истото прашање како што само си го поставил.
Погледнете го резултатот.
Скоро три четвртини од сите учесници се гледаат себеси како напредни кога станува збор за прашањето „Како правилно да пијам виски?“.
Далеку поважно од познавањето на бројни дестилерии за слад слад, како што се Лагавулин, Бруихладидич или Далмор, е експертиза и знаење како кога станува збор за дегустација.
На крајот на краиштата, која е поентата да го пробате Macallan од 62-та година, ако откриете само дел од она што тој всушност може да го понуди.
Во тој случај, фрлате пари низ прозорецот.
Затоа, денес сакам да ви дадам водич што ќе ви помогне да извлечете повеќе од чашата виски. Водич кој ќе ви овозможи повеќе уживање и на крајот ќе заштеди пари.
За таа цел, дегустацијата ја разделивме на мали чекори и детално го поминуваме секој.
Ова е она што ве чека во овој напис
Изберете ја вистинската чаша со виски
Не ви треба многу за да уживате во виски. Само самиот дух и чаша.
Не е важно за кој станува збор. Носење стакло, тамблер, коњак-кодош, итн.
Ако имате преференции за одредена чаша, користете ја оваа. На пример, ако во вашата глава се појави емотивна приказна кога пиете виски од чаша коњак, тогаш професионалната чаша за носење не може да се задржи.
Користете чаша за уживање во виски што ви причинува најголемо задоволство.
Можеби сте забележале. Намерно напишав „уживање во виски“, а не „дегустација на виски“.
Бидејќи додека можете да се забавувате со виски со различни форми на стакло, за ова е потребна одредена форма веднаш штом сакате да анализирате единечни сладови и копродукции.
Во овој случај ви треба „чаша за носење“. Оној каде што телото е поврзано со земјата со стебло. Отворот на стакленото тело исто така треба да биде потесен од неговиот долен дел.
Ако сакате да дознаете повеќе за тоа што прави професионална чаша за носење и колку виски е најдобро да се става, ние го напишавме соодветниот напис за вас тука:
Која боја и изглед ви кажуваат за вискито
Пред да ја доведете чашата виски до носот или устата, друго од вашите сетила веќе реагира на дестилатот: вашето чувство за вид.
Многу fansубители на виски го потценуваат ова и со тоа прават фатална грешка. Бидејќи она што го перцепираме со своите очи, нашата потсвест го обработува на сличен начин како што открива носот или устата.
Уште повеќе: оптичките стимули на виски неизбежно влијаат на она што ќе го мирисате и вкусите. И колку повеќе стареете, толку повеќе овие впечатоци се менуваат.
Перцепцијата и чувствителноста на бојата се намалуваат со возраста. Луѓето на возраст меѓу 60 и 90 години сè помалку ги перцепираат жолтите тонови.
За да ви објаснам дека нашето мислење за виски е секогаш предмет на нашите оптички впечатоци, земете некое вишок од шери.
Во зависност од нејзината возраст, има изразито црвено-кафеава боја. Нашата потсвест ова го поврзува со ароми што сме ги поврзувале со нив во текот на нашите животи. Суво грозје, сливи итн.
Вакви белешки всушност можете да откриете во многу виски од овој стил. Но, дури и ако овие не беа научно проверливи, можете да ги откриете врз основа на вашата потсвест.
Слично е со интензитетот и сложеноста на вискито. Ние често ги поврзуваме лесните виски со крем боја со овошни ароми, но им припишуваме мал интензитет, зрелост и сложеност.
Од друга страна, виски кои имаат богата бакарна или црвена боја на хена честопати се поистоветуваат со висока сложеност и интензитет.
Гледате, нашите спонтани впечатоци за она што го имаме пред нас не се секогаш точни. За да пиете виски „правилно“, затоа е важно да сте свесни за тоа.
Значи, следниот пат кога ќе пробате еден слад, бурбон итн., Тогаш обрнете внимание на следниве оптички својства пред првата голтка:
- Вискозитет („маснотија“ на капките на стаклениот wallид)
- боја
- транспарентност
За да можеме подобро да процениме за бојата, дизајниравме тркало во боја за вас. Со ова можете да ги класифицирате боите со кои се среќавате во еден слад шкотско виски.
Како да ги дешифрирате аромите и букетот од виски
Ова е, без прашање, најважниот чекор во дегустацијата на еден слад. Кога пиете виски, може да откриете неколку вкусови, но обично многу повеќе ароми.
Во просечен слад ќе најдете околу 80 различни од нив. Јаболко, кокос, лак итн.
Соодветните хемиски соединенија пливаат во течноста, се креваат во фаза на гас и чекаат да бидат откриени од вас.
Дешифрирањето на букетот - збир од сите ароми - е една од најкомплицираните задачи при дегустација на виски. Но, исто така еден од највозбудливите, и оној со најубавите моменти на успехот.
Со цел да се извлече максимумот од чашата, со години се докажува следниот пристап:
Зошто треба да го оставите вискито да дише?
Овој чекор може да звучи обичен. Но, верувајте ми кога ќе кажам дека сум видел многу обожаватели на виски кои тука прават сериозна грешка.
Оставањето на вискито да „дише“ не значи само дека не го пиете или го носите на нос, туку всушност оставете го сам.
Не панирај. Особено не како да е центрифуга. Многу fansубители на виски мавтаат од моментот кога ја држат чашата во рака до моментот кога ќе ја кренат на нос.
Затоа што ако создадете постојан вртлог во вашата чаша, ги доведувате и гасните молекули и оние во течноста во толку силно кружно движење што не излегуваат доволно од отворот на стаклото.
Подобро: Вртете го вискито во чашата 2 до 3 пати. Потоа спуштете го вискито и не допирајте го околу 1 минута. Ова им дава на молекулите доволно време да се зголемат.
Фокусирајте се на омилената ноздра
Веднаш штом ќе земеме пенкало за да напишеме нешто, стануваме свесни за тоа. Со едната страна од нашето тело можеме да правиме работи што нè прават многу позаситни со нашата друга страна.
Со лева/десна рака, ова веќе не вреди ни за збор. Малкумина, сепак, знаат дека можат да го пренесат ова и на нивните ноздри.
Ова значи дека едната од вашите два ноздра може да ги препознае аромите на виски многу подобро од другата.
Претпоставувам дека ако го ставиш својот потпис на документ, не го правиш тоа како дете. Не го земате пенкалото во двете раце, стиснете ги тупаниците и трчајте напред и назад низ страницата.
Наместо тоа, ја користите раката за пишување нежно да го водите пенкалото преку мала површина од документот. Па, зошто да вкусиме виски со слични бруто моторни вештини како што само спомна детето?
Едноставно нема смисла.
А сепак, можете да забележите на многу саеми и дегустации дека многу ентузијасти едноставно го заглавуваат носот во чашата и цицаат.
Ова може да ви даде неколку вкусови, но далеку од сите.
Подобро: Држете го отворот на стаклото околу 1 см под носот и полека преместете го од едната до другата ноздра. Концентрирајте се на страната каде што чувствувате дека букетот е појасен и поинтензивен.
Ова е најефективниот метод за про или ортоназално дегустација, односно директно мирис.
Откако ќе ја совладате оваа техника, треба да се фокусирате на содржината на алкохол. Вискито мора да биде најмалку 40% вол. Сопствен алкохол. Сепак, неговата вредност е често значително поголема.
Ова понекогаш ги прави вашите мукозни мембрани и сетилни клетки во носот очај. Тогаш тие се толку зафатени со алкохолот што веќе немаат време за други - важни - вкусови.
Ако е така, тогаш отворете ја устата малку додека мирисате на вискито. Како резултат, виски циркулира помеѓу носот и устата и на тој начин се збогатува со свеж воздух.
Ова не само што ги олеснува ефектите на алкохолот, туку открива и една или друга арома.
И изборот на ноздра и циркулацијата на свеж воздух се 2 техники што треба да ги имате при рака кога пиете виски.
Ова ќе ви овозможи да откриете бројни вкусови кои инаку би останале скриени од вас. Без оглед на тоа дали доаѓа од ферментација, пред, средно или пост-рок или созревање на цевката.
Што подразбираат сите под вкус, тело и текстура?
Кога вискито слегува во вашата уста, првото нешто што ќе го откриете е алкохолот. Ако скоро половина од содржината на шишето се состои од ова, ниту тоа не изненадува.
Без оглед дали вискито гори или мек карактер: Не судете го по првата голтка.
Со ова, вашата уста е зафатена само со правење нешто во врска со алкохолот.
Веднаш штом ќе се навикне - по 2 или 3 голтки - можете да започнете со вистинското дегустација.
Вака го проценувате телото на вашето виски
Како и кај нас, телото на виски има врска со тежината. Не се мери како 2 стапки на вагата, но се забележува.
Земете голтка од вискито, ставете го на јазик и одговорете на следното прашање: Виски е тежок?
Вашиот одговор може да изгледа вака:
Повеќе на оваа тема
Што е текстура и чувство на уста?
Накратко да кажам: текстурата и чувството за уста се синоними. Обајцата го опишуваат чувството дека виски предизвикува во устата.
Ова е веројатно една од најпознатите запоставени теми во дегустацијата. Ова чувство има одлучувачко влијание врз тоа како го проценувате вискито.
За да ви помогнеме да ги откриете чувствата на уста од ирските виски, би сакале да ви ги дадеме т.н. Тркало за уста обезбеди.
Тоа ќе ви помогне подобро да ја процените и класифицирате текстурата на вашето виски.
Не мешајте вкус со букет
Луѓето кои немаат никаква врска со професионално дегустација на луксузна храна повремено им го олеснуваат тоа.
Она што се крева во носот е мирис и арома, што завршува во устата обезбедува вкус.
За вас како fanубител на виски кој сакате детално да анализирате еден слад, реалноста е посложена.
Можете да препознаете вкус во устата, грлото, а понекогаш дури и во белите дробови. И во устата и на мукозните мембрани имате рецептори за сите вкусови:
Во белите дробови има и рецептори за „горчлив“.
Да ги изоставиме сите точки за кои науката сè уште не е во согласност, каде да ги класифицираме - на пр. Метални - тогаш остануваат само вкусовите.
Ако препознаете јаболко, карамела или ванила во устата, овие се дел од букетот, а не од вкусот.
И сега доаѓа кикерот: Дури и ако впечатокот е погрешен, нема да го препознаете букетот во уста. Вашиот нос е единствено одговорен за ова.
Фактот што исто така можете да ги согледате овие белешки во устата се должи на отворената врска помеѓу носот и устата.
совет: Ако имате виски во устата, фрлете го напред и назад неколку пати со јазикот. Дишете внатре и надвор преку вашиот нос. Овој дел од дегустацијата се нарекува ретроназално дегустација.
Обрни внимание на вкусот
Вкусот го означува токму она за што веќе се сомневате. Впечатоците оставаат виски на устата и носот откако ќе ги проголтате.
Дишете свесно преку носот за да земете што повеќе ароми.
Поставете си ги следниве прашања:
- Кои вкусови ги препознавам?
- Каков вкус е оставен зад себе?
- Дали алкохолот е мек или зачинет?
Треба вода или коцки мраз во вискито?
За многу fansубители на виски ова е фундаментално прашање: Дали можам да пијам виски со мраз?
Проблемот со ова, сепак, е што ова прашање е веќе поставено погрешно. Тоа подразбира дека некој повисок орган може да ми забрани да ставам една или повеќе коцки мраз во моето виски.
Значи, ако сакате да пиете виски со еден слад со мраз, направете го тоа. Големи, кружни коцки мраз се најдобри за ова.
Поради нивната форма, тие полека се топат, па го одржуваат ладно вискито долго без да го разредуваат.
Меѓутоа, ако сакате да откриете максимум вкусови во виски, треба да избегнувате мраз. Покрај тоа, содржината на вода ја прави текстурата на вискито постепено мрсна.
Без да можете да го контролирате.
Затоа, при анализа на виски, подобро е да обрнете внимание на правилната температура. Како по правило, можете да се ориентирате на околу 20 ° C.
Ако сакате да дознаете повеќе за вистинската температура, тоа ќе ви помогне ако се запознаете со стиловите на куќата на одделните дестилерии.
Наместо мраз, тогаш треба да користите неколку капки вода. Особено со виски над 50% вол. Овој пристап се препорачува затоа што овозможува аромите растворливи во вода подобро да се издигнат од чашата.
Додадете онолку капки колку што е потребно додека вискито не добие најпријатен букет и највозбудлива текстура за вас.
Ако не сте сигурни колку вода можете да додадете во вашето виски сега, ние составивме детален водич за да ви помогнеме: