Правилно подготвување корен зеленчук - водич - готвење - познавање на стоки

Корен зеленчук, исто така наречен клубен зеленчук, долго време се сметаше за храна на сиромашните луѓе. Моркови, цвекло, пашканат, репа и корен од магдонос се многу здрави. Растенијата складираат витални хранливи материи во високи концентрации во клубени. Корен зеленчук обично содржи повеќе витамини, влакна и минерали отколку некои зеленчук со лисја.

Така се разликува коренестиот зеленчук

Морковот е богат со бета-каротин и влакна

Моркови, исто така наречени моркови, му го дале името на таканаречениот провитамин бета-каротин. Ниту еден друг зеленчук не содржи повеќе од тоа. Сортите од лаванда и виолетова морков содржат особено високо ниво на пигменти кои штитат клетки бета-каротен и антоцијанин. Покрај тоа, морковот е богат со растителни влакна. Ситно пире, тие можат да имаат нешто запек поради пектинот што го содржат.

Пашканатот е богат со минерали и фолна киселина

Пашканатот главно содржи минерали како калиум, калциум, железо и цинк. Калиумот се користи, меѓу другото, и за пренесување на нервните и мускулните импулси. Содржината на витамин во пашканатот е релативно ниска: само фолна киселина се наоѓа во натпросечна количина. Фолната киселина се смета за неопходна за формирање на крв и раст и обновување на клетките.

Посебното нешто кај пашканатот е нивната висока содржина на инулин. Јаглехидратите помага при варење, но вишокот може да доведе до гасови. Есенцијалното масло (монотерпени) содржано и во пашканатот има антимикробен ефект и ги смирува цревата.

Репа е добра за варење

Репа е крст помеѓу репка и колераби. Затоа тие се нарекуваат и шведски. Тие содржат скоро совршена мешавина од сите минерали и витамини, особено витамин Ц, бета-каротен и калиум. Есенцијалните масла од репа имаат благ лаксатив и дезинфекција врз дигестивниот тракт. Репките содржат и гликоза, па оттука и сладок вкус.

Многу здрави супстанции во цвекло

Цвеклото има многу бои: црвена, жолта, бела и обоена. Цвеклото содржи голема количина на минерали како калиум, железо, цинк и фолна киселина. Извонредна е содржината на таканаречените беталаини во црвена и жолта цвекло: се вели дека биоактивните супстанции имаат превентивно дејство против карцином и артериосклероза.

Јадете или варете корен зеленчук суров?

Корените имаат вкус не само варен, туку и суров - особено кога се млади и нежни. Ова значи дека што помалку фолна киселина е уништена од топлина, светлина и кислород. Неварен, витамин Ц, влакна и беталин се исто така подобро зачувани. Зеленчукот од суров корен треба да се нароси со маринада што содржи витамин Ц, која штити од промена на бојата и оксидацијата. Готвењето подобро ги користи минералите и бета-каротинот.

Кога корените се недопрени и нежни, тие едноставно можат да се мијат и четкаат. Кората е најдобро да се остави затоа што повеќето од биоактивните материи и витамини се директно под нив. Само тврдите и многу валкани корени треба да се излупат со лушпа. Можете да го користите зелениот со сите корени. Богато е и со витамин Ц и фолна киселина.

Корен зеленчук: совети за подготовка

готви: Гответе го коренскиот зеленчук што е можно пократко, бидејќи на 70 до 100 степени многу витамини се уништуваат или преминуваат во водата за готвење.
Пареа: Витамини во голема мера се задржуваат при готвење во топла пареа. Многу витамини и минерали се наоѓаат во испаруваната вода во плехот за капе - најдобро е да ги користите и нив. Така што телото може да го искористи бета-каротинот растворлив во маснотии, да наросува корените со ароматично масло, да се сервира со прелив или да се фрли во павлака, кокосово млеко или сирење.
Пареа: Иситнете го зеленчукот во малку маснотија, зачинете со сол и зачинете. Покријте и варете во сопствениот сок, ова помага да се зачуваат витамини. Доколку е потребно, додадете малку течност за да не се изгубат хранливите материи измиени во залихата.
да се пече: Не кора од зеленчук од кора пред да се пече во рерна, туку четкајте ја со маринада со многу маснотии за да не изгори. Исечете цвекло на што е можно помали парчиња: Ова го скратува времето за готвење и ги штити витамините. Ставете го исечениот корен зеленчук со исечените површини на послужавникот.