Правилно подготвување, купување и чување на чај - водич - здравје
Ретко кој друг пијалок е популарен во светот како чајот. Секој германски граѓанин во просек пие околу 26 литри годишно. Во меѓународна споредба, источнофризијците се на врвот: Со просек од 300 литри по глава на жител годишно, тие уживаат значително повеќе чај отколку британците, турците или кинезите.
Од каде потекнува чајот?
Чајот се прави исклучиво од лисјата, пупките и стеблата на чајното растение (Camellia sinensis и Camellia assamic). Според законот за храна, само чајот што доаѓа од едно од овие две растенија може да се нарече чај. Различните сорти се разликуваат во видот на одгледување и преработка. Инфузиите направени од овошје или билки, од друга страна, не се вистински чај, туку „производи слични на чај“ и секогаш мора да се означуваат како билен или овошен чај. Популарниот јужноафрикански чај роибос или роибос не смее да се продава само под името „чај“.
ВИДЕО: Колку е здрав чајот? (10 мин)
Како се разликуваат црниот и зелениот чај?
Црниот и зелениот чај се двата најчести типа на чај. Тие се разликуваат само во начинот на обработка на чајните лисја по бербата. За црн чај, лисјата се тркалаат и се мелат со валјак. Ова предизвикува повеќе кислород да стигне до клетките, што потоа реагира со есенцијалните масла во лисјата. Оваа оксидација му дава на црниот чај типична арома и темна боја. Зелениот чај не поминува низ процес на оксидација. Само кратко се загрева, на пример во топла пареа, а потоа се суши во воздухот.
Црните и зелените чаеви обично се именуваат според нивниот регион што расте. Добро познати црни чаеви се Асам, Дарџилинг или Цејлон. Зелениот чај доаѓа главно од Кина и Јапонија, најпозната сорта е Сенча.
Фино уживање: бел чај
Особено фин вид на чај е белиот чај. За тоа се користат само пупките од лисјата на чајното растение, кои се уште се затворени - околу 30 000 пупки за еден килограм. Ситниот вкус на чајот има своја цена: 100 грама бел чај „Сребрена игла“ може да чини помеѓу 25 и 30 евра. Други традиционални сорти се чајот од улонг и пу-ерх. И двајцата не се ниту црни ниту зелени чаеви и минуваат низ сложени процеси на производство како белиот чај.
Како правилно да подготвувате чај
Водата што се користи игра голема улога во вкусот на чајот. Секогаш треба да биде свеж и да не се готви премногу долго. Спротивно на популарното верување, чајот не треба да се внесува со врела вода што врие, бидејќи во спротивно голем дел од аромата ќе испари. Познавачите препорачуваат да се остави водата да се излади малку по вриење: за црн чај само на кратко до околу 95 степени, за зелени и бели чаеви малку подолго до 70 до 80 степени. Тврдоста на водата е исто така важна: Зелениот чај и Дарџилинг треба да се подготват со вода што е можно мека, Асам и Цејлон исто така толерираат потешко, т.е. повеќе варовничка вода.
Колку време треба да се вари чајот?
Должината на времето на подготовка зависи и од видот на чајот и од индивидуалниот вкус. Чајот од кеси треба да се вари помалку од лабавиот. Повеќето производители препорачуваат подготовка на време од три и пет за лабав црн чај и околу две минути за вреќи со чај. Ако црниот чај се подготвува околу две до три минути, тој има стимулирачки ефект, но подолго време на подготовка го губи овој ефект. Со зелен чај обично се доволни околу две минути - во спротивно ќе биде горчливо. На пакувањата со чај, производителите даваат препораки за тоа колку време треба да се вари секој чај.
За да може да се развие фина арома на чај, чајниците треба да се користат само за чај, а никогаш за кафе.
Купување и чување чај
Опсегот на чаеви е огромен. Ако не знаете која сорта можеби ви се допаѓа, можете да добиете совет од специјализирана продавница. Трите најчести видови на црн чај значително се разликуваат: Асам чајот обично има силна арома и затоа често се користи во мешавини на чај како што е чајот од источнофризиски. Чајот од Дарџилинг, пак, има пофин, поблаг и полесен вкус, додека Цејлон има нешто посилна, свежа нота. Зелениот чај има подобар вкус и е горчлив од црниот чај, но во зависност од сортата може да има и многу убав и сладок вкус.
Чајот треба да се чува што е можно потемен, ладен, сув и херметички - по можност во специјални конзерви. Во спротивно, може брзо да ја изгуби својата арома или да добие чудни мириси.
Во торба или лабава?
Познавачите на чај обично советуваат да купуваат лабав чај наместо вреќи со чај, бидејќи тоа им овозможува на лисјата да ја развијат својата целосна арома. Ако не сакате без лесно ракување со кесички чај, можете да користите кеси со цели лисја наместо вообичаените вреќи со многу мали трошки од лисја.
Колку е здрав чајот?
Дискусија за загадувачите
Тестовите покажаа дека многу чаеви биле контаминирани со штетни материи - но претежно во многу мали количини. Од 28 мешавини со црн чај што ги испита Stiftung Warentest во летото 2019 година, 28 се претставија добро. Во 2018 година, Федералната канцеларија за проценка на ризикот посочи несакани состојки на растенијата, т.н. пиролизидински алкалоиди, во црни и зелени чаеви, како и чаеви од билки. Застапниците на потрошувачите препорачуваат почесто менување и на видот на чајот и на производителот, а не само на бебињата и на малите деца да им се пие билни чаеви.
Здрав чај: Одговара на денот
Чајот е добар за варење, настинка или стрес. Во зависност од подготовката и видот, тоа ве прави уморни или будни. повеќе
Источен фризиски чај: Со крем, ве молам
Никаде на друго место во светот не се пие толку чај како во источна Фризија. Специјалниот источнофризиски чај обично се служи - традиционално со павлака и Клунтје. повеќе
Она што прави добро кафе: видови, производство, подготовка
Популарни видови кафе се Арабика и Робуста. Како се разликуваат гравот? И, како препознавате добар квалитет? повеќе