Правилно подготвување на јагнешко месо Совети и рецепти - Совети - Готвење - Познавање производи
Без разлика дали Хајдшнуке или солено ливадско јагне: јагнешкото има долга традиција во северна Германија. Ногата, грбот и рамото се идеални за празнично печење, додека котлетите се добри за скара.
Јагнешкото месо има многу фина арома и е достапно директно од производителите во регионот на неделните пазари на север. Во супермаркетите, пак, јагнешкото месо честопати доаѓа од Нов Зеланд. Сепак, заради долгите транспортни патишта, препорачливо е да се обрне внимание на регионалното потекло.
Препознајте ја свежината кај јагнешкото месо
При купувањето, јагнешкото треба да има светло црвена боја и да има свеж мирис. Малку металик мирис укажува на недостаток на свежина. Јагнето може да се чува во фрижидер до пет дена, спакувано во вакуум и длабоко замрзнато до две години. За да се стопи, најдобро е да се остави во вакуумско пакување и да се стави во фрижидер преку ноќ.
Кога месото ќе излезе од фрижидер, треба да одмори некое време за да се намали температурната разлика пред да се готви. За големи парчиња ова може да трае еден час.
Зачинете и правилно маринирајте го јагнешкото
Свежите билки како мајчина душица, рузмарин и лук одат многу добро со фина арома на јагнешко месо. Храната на скара е особено зачинета, ако претходно била маринирана со маслиново масло и билки неколку часа. Солта секогаш треба да се користи ретко со јагнешко.
Кое парче месо за кое јадење?
Како и со другите видови месо, одредени делови од јагнешко месо се особено погодни за одредени видови подготовки. На пример, котлети од грбот или ребрата на градниот кош, како и парчиња од ногата од зглобот се идеални за скара. Тие обично содржат малку повеќе маснотии, така што месото останува убаво и сочно. Исеците од грб имаат одличен вкус кога се пржат. За да го направите ова, прелијте го месото во тава на силен оган само накратко од секоја страна - помеѓу две и пет минути во зависност од големината.
Не готвајте препечено јагнешко месо
Грбот, зглобот и рамото се идеални за празнично печење. Во зависност од големината, готвењето трае подолго време: печењето од нога или ролна трае околу еден час за килограм, а јагнешкото месо трае до два часа на температура од 175 до 200 степени. Не преварете го јагнешкото, ќе биде премногу суво. Ако месото лесно излегува од коската, тоа е готово. Ако не сте сигурни, можете да користите термометар за месо. Јадрото на месото на 60 степени е средно, на 70 степени е само малку розово, но сепак сочно.
Оставете го вареното месо малку да одмори пред да го исечете. Ова ќе го рашири сокот од месо и ќе го направи месото понежно. На поголемите парчиња им требаат до 15 минути за ова, со помали парчиња неколку минути се доволни.
Гулаш и чорби со јагнешко месо
Месото од вратот и вратот е идеално за срдечни чорби и рагуси или традиционалната ирска чорба. Рамото или ногата се добри за гулаш. Мелено јагне, исто така, често потекнува од месо од рамо и може да се користи, на пример, за турска пица, ќофтиња или за полнење пиперки или друг зеленчук. Колачи со јагнешко месо исполнети со овчо сирење имаат вкусен вкус. Лук, ким и коријандер му даваат на мелено месо малку ориентална нота.
Рецепти: Вкусни јадења од јагнешко месо
Без разлика дали е на скара, печено или како чорба: јагнешкото не само што е особено ароматично, туку и многу разноврсно. Избор на рецепти. повеќе
Јагнешко нога со Горгонзола
Рајнер Сас ја шири Горгонзола на ногата јагнешко додека се готви. Ова создава вкусен сос. Тој служи со застаклени моркови и пире од компири со месото. 19 мин
Седло јагнешко во облога од компир
Нежно јагне во крцкав премаз од компир е специјалитет на starвездената готвачка Леа Линстер. На видеото таа ја открива тајната на подготовката. 4 мин
Подгответе крцкаво седло јагнешко месо
Јагнето не игра само улога во кујната за Велигден. Додека месото се готви во рерна, Нелсон Милер подготвува софистициран сос. Starвездениот готвач покажува како се прави тоа на видеото. 4 мин