Правилно подготвување риба Најважните методи за готвење - Водич - Готвење
Скара, варење, парење или пржење: свежата риба може да се преработи во вкусно јадење со користење на многу различни техники.
Кој метод е вистинскиот, зависи не само од личниот вкус, туку и од видот на рибата. Некои видови имаат многу нежно и меко месо, додека други риби за јадење се карактеризираат со нивно цврсто или крупнозрнесто месо. Содржината на маснотии во месото, исто така, игра важна улога во подготовката. Преглед на најважните видови на подготовка.
Печете во тавата
Помали риби, како што се пастрмка, платика, скуша или харинга, цели парчиња или филе се погодни за пржење во тавата. Пред пржење, рибата се нароси со сок од лимон, лесно се посолува и се претвора во брашно. Потоа пржете во масло од репка или разјаснет путер на средна топлина додека не порумени. Совет: оставете ја кожата на месото при пржење филе од риба. Рибата пржете ја на страната на кожата додека не се зготви скоро и свртете ја само кратко на крајот. Ако користите грубо 'ржано брашно за брашно, ќе добиете особено крцкава кора.
Како алтернатива на мелењето, парчиња рибино филе без кожа може да се извлечат преку изматено јајце и да се пржат со лебници. Печењето во лушпа од јајце е исто така популарно: за четири рибини филети, три цели јајца и една жолчка се распукани и зачинети со сол и црн пипер. Свртете ги филетите во него по брашно и потоа пржете ги во тавата. Рибата останува убава и сочна во лушпата од јајцето.
Ловокраќа во залиха од зеленчук
Покрај печењето, ловокрадството на риба е една од класичните подготовки. Цели риби или рифови риба се идеални ако месото се држи заедно со кожата и коските за време на готвењето и е заштитено од распаѓање. Посебно погодни се полите и ловецот, но исто така и бела риба како крап и тен, како и пастрмка. За да ловокрадството, прво направете залиха со вода, сол, оцет од тревки (алтернативно бело вино) и сецкани зелени супи. Во зависност од вашиот личен вкус, ловоровите лисја, миризливите зрна, пиперките од зрна, бобинки од смрека и каранфилче се погодни за ароматизација. Оставете пијалак да врие околу 15 минути за да можат вкусовите целосно да се развијат. Потоа спуштете го шпоретот или пламенот на гасот додека пијалакот повеќе не врие.
Сега внимателно ставете ја рибата со дупчиња лажица, така што таа е целосно покриена со заливот и оставете ја да се готви. Во никој случај течноста не треба да врие. На дел од пастрмка му требаат околу 15 минути за да го достигне оптималното ниво на готвење. За филе од риба, доволно е околу десет минути. Ако рибата остане во пијалак премногу долго, месото ќе се исуши или дури и ќе се распадне. Правоаголни садови како што се тави за печење, во кои може да се постават и поголеми риби по должина, се особено погодни за оваа форма на подготовка. Посебна варијанта е подготовката "сина". За да го направите ова, оцетот се вари одделно и се истура врело над пастрмка или крап. Заедно со оцет, рибите потоа се готват на залиха како што е опишано. Кожата станува убаво сина.
Готвење во корпа за пареа
Многу нежно, посно рибино месо може да се подготви особено нежно и без маснотии во корпа за пареа. Како и со ловокрадството, прво подгответе залиха од зачини. Поставете корпа за пареа со цела риба или филе од риба над остатокот што врие. Посолете ја рибата малку и покријте ја или пополнете ја со билки и лимонови клинови по вкус. Важно: Рибата не смее да ја допира врелата течност, месото се готви само од растечката пареа со затворен капак. Времето за готвење е обично околу 15 минути, поголема риба се готви кога грбната перка лесно може да се извлече.
Парење во сопствениот сок
Дури и кога се испарува, маснотиите и маслото може да се потрошат во голема мера за време на подготовката. Рибата се готви со малку бело вино или супа - дното на тенџерето треба да биде покриено со прст на прстот, на средна топлина во затворено тенџере. Ако сакате, рибата можете да ја поставите и на кревет со зеленчук. Методот на подготовка работи и на 180 степени во рерна во печка со капак. И парчињата филе и целата риба се соодветни.
Длабоко пржење во тесто за пиво
Подготовката на риба во фритеза е масна и прилично нездрава, но многу вкусна и сочна. За пржење на врело масло, рибните филети се претвораат во тесто за пиво претходно. За да направите обична тесто за пиво, промешајте јајце, 60 милилитри светло пиво, 100 грама брашно, малку сол, две лажици млеко и половина лажица масло во тенка тесто и потоа оставете да одмори околу 30 минути. Рибите филе риба намачкајте ги со тесто и пржете ги во врелиот длабок прженик. Ако тестото е премногу густо на филетите, тоа нема да биде крцкаво и ќе добие конзистентност на тестото за палачинки. Совет: Извадете ја корпата од длабоко пржење пред пржење, во спротивно ќе се залепи за тестото и пржената риба не може да се извади од маснотијата недопрена. Ремулад и компир салата имаат добар вкус со пржена риба.
Готвење во рерна
Рерната е особено погодна за подготовка на цела риба. Една можност: Се шири кревет со зеленчук или компир зачинет со сол, бибер и билки на длабок плех. Посипете го зеленчукот со малку маслиново масло и прелијте го со бело вино, ставете ја целата риба на врвот. Измијте ја кожата на рибата со малку маслиново масло и зачинете ја со сол. За да ја задржите рибата сочна, покријте го горниот дел со парчиња лимон или портокал. Наполнете го стомакот со билки или парчиња лимон или портокал по вкус. Сега плехот доаѓа во рерна околу 45 минути на околу 180 степени. Парчињата компири обично траат малку подолго; тие можат да се готват претходно во рерна околу 20 минути без риба. Рибините филети може да се пакуваат и да се готват во чамци направени од подмачкана хартија за пергамент. Двете варијанти на подготовка, исто така, работат без кревет со зеленчук.