Правилно сушење - предтретман (чекор 2) - ПРОДАВНИЦА

Во минатото, претходниот третман на храната што треба да се исуши беше основен услов за успешно сушење. Како и да е, бидејќи сега имаме модерни автоматски дехидратори, претходниот третман е повеќе изборна мерка овие денови. Многу побрзо време на сушење и контролирани услови сега ја сушат храната толку брзо што храната всушност повеќе не може да се расипува за време на сушењето. Се занимаваме само со часови наместо со денови на сушење - како со постарите методи. Некои луѓе тврдат дека претходниот третман е тотално губење време. Други велат дека претходниот третман е сè уште неопходен за правилно зачувување на исушената храна.

квалитетот, изгледот и рокот на траење на исушениот производ се подобруваат

Вистина е дека некои намирници го чуваат рокот на траење без претходен третман, додека други брзо губат боја, вкус, текстура и хранливи материи. Генерално, можете да кажете дека имате подобар со овошје и зеленчук Краен производ се добива кога храната е предтретирана. Плодовите обично се консумираат суви, па изгледот е доста важен. Одредени плодови, како што се јаболката, добиваат рѓосана кафеава боја кога се сушат. Предтретман го намалува сончањето и истовремено помага во одржување на витамините А и Ц.

Со зеленчук, предтретманот го зголемува квалитетот и рокот на траење. Исто така, служи за инактивирање на расипливи бактерии. Неизбришаниот зеленчук е често тежок и силен по вкус, додека претходно третираниот зеленчук е обично нежен и вкусен - под услов да сте работеле со свеж и зрел зеленчук. На крајот на краиштата, треба да го искористите сопственото искуство за да одлучите дали или пред да ја третирате храната што се суши. Ако одлучите претходно да ја третирате храната, можете да изберете помеѓу три методи: натопување, бланширање и сулфурање.

Потопување како предтретман на сува стока - преглед на опциите

Потопувањето спречува храна во светла боја, како што се кајсии, банани или јаболка, да се затемни при сушење. Затемнувањето се јавува затоа што исечените плодови оксидираат кога се изложени на воздух. Потопувањето главно се користи за лекување на овошје, но може да се користи и за светло обоени зеленчуци како компири. Антиоксиданси како што се сок од лимон, сок од ананас, сок од вар, мед, кристална аскорбинска киселина (витамин Ц) или натриум бисулфит може да се користи за потопување. Но, решенија за предтретман може да се направат и со аскорбинска киселина (витамин Ц) или шеќер. По потопување третираните Храна Исцедете го, исплакнете го темелно и избришете ја вишокот на влага со хартиена крпа пред да ставите храна во дехидраторот.

А) Бисулфит на натриум е најефикасен - сепак, секогаш треба добро да проветрите

Б) Аскорбинска киселина е исто така многу ефикасна како натопи

Растворете 1 лажица чиста кристална аскорбинска киселина во 1 литар ладна вода. Исечена или сецкана храна оди директно во решение потопен Ако има чаша или две Храна во контејнерот, промешајте, извадете ја храната со лажица и оставете ја добро да исцеди. Не оставајте ги плодовите во растворот повеќе од 1 час бидејќи тоа ќе ја зголеми содржината на влага во храната и ќе го зголеми времето на сушење.

В) Лимонска киселина во кристална форма

Прашокот на лимонска киселина во кристална форма е уште еден ретардант на кафеаво, но тој е многу помалку ефикасен од аскорбинската киселина. Растворете 1 лажица лимонска киселина во 1 литар вода и овошје третирајте како со аскорбинска киселина. Недостаток на лимонска киселина е тоа што може да ја смени аромата и често и дава горчлив вкус. Алтернативно, можете да промешате 1 чаша сок од лимон или лимета во 1 литар млака вода. Лимон или Сок од лимета содржи и аскорбинска и лимонска киселина. Не потопувајте го овошјето повеќе од 10 минути и оставете да се исцеди добро пред да се исуши. Сепак, аромата на овошјето исто така може да страда во овој случај, а ефективноста е значително помала во споредба со аскорбинска киселина.

Г) натопи мед

Сушената храна во продавниците за здрава храна често се претретира со HonigDipp. Овошјето потопено во мед станува значително послатко, но исто така и побогато со калории. 1 чаша шеќер Растворете во 3 чаши топла вода. Оставете ја смесата да се олади млака, а потоа додадете 1 чаша мед. Овошје во мали износи Натопи, извади со лажица и темелно исцеди го пред да се исуши.

Д) Готови падови од супермаркет

Наместо да мешате сопствено натопи, можете да го купите готови во продавницата. Повеќето содржат аскорбинска киселина, лимонска киселина или комбинација од обете. Користете го во согласност со упатствата на пакувањето.

бланширање како предтретман на сув материјал - можностите на прв поглед

Зеленчук со долго време за готвење, како на пр Грав, морков, компир, грашок и сл., Треба да се бланшираат или кратко да се истурат со врела вода за да се запре ензимскиот ефект. Зеленчук со кратко време на готвење, како на пр Б. тиквички, пиперки, Кромид, На печурките или доматите не им е потребен овој претходен третман. Со бланширање се намалува бројот на микроорганизми кои придонесуваат за расипливост на производите, ги запира штетните хемиски промени, ја зачувува бојата, го запира процесот на зреење и обично им овозможува на производите побрзо да се исушат.

Сушењето се забрзува бидејќи надворешната кожа станува порозна. Процесот на бланширање мора да биде темпиран за да се Губење на хранливи материи да се минимизира. Овошјето и месото исто така може да се претретираат со бланширање, но бланшираното овошје може да стане меко, т.е. да се изгуби отпорноста на сечењето. Бланширање може да се направи во врела вода или со пареа. Различни фактори можат да влијаат на времето на бланширање: количина и вид на производи, Содржината на влага на производите. Оптималното време на бланширање на вода е на пример.

а) Бланширање на сувата храна со врела вода

Ако бланширате овошје или зеленчук со вода, наполнете го тенџерето повеќе од половина со вода, зовријте го и промешајте го зеленчукот директно во водата. Совет: со додавање оцет зачувана е белината на зеленчукот, на пример со карфиол. Ако сакате, можете да го олесните отстранувањето со ставање на зеленчук во жичена корпа или пакување со газа. Покријте го тенџерето и бланширајте за потребното време. По кратко Греење зеленчукот е подготвен. Сега оставете да се излади во ледена вода и изматете ја со хартиена крпа за да ја отстраните вишокот на влага пред сушењето.

б) Бланширање со пареа

Овој метод за предтретман обично е поповолен од бланширање на вода, бидејќи се губат само неколку витамини и минерали растворливи во вода. Потребен ви е еден за подготовка на пареа Пароброд со водоносен долен дел и перфориран горен дел што пареата циркулира заминува. Просечен пароброд држи 2 чаши зеленчук. Кошницата не смее да ја допира водата и топлината треба да биде доволно висока за да може водата да врие цело време.

В) Бланширање со сируп

Овошјето како јаболка, нектарини, праски, круши, сливи и сливи исто така може да се бланшираат со помош на сируп пред да се исушат. 2 чаши сируп од бел пченка, 2 чаши шеќер и 4 чаши вода Измешајте во голем тенџере. Кога смесата ќе почне да врие, додадете го овошјето и вриејте од 8 до 10 минути. Извадете ја тавата од плочата за готвење и оставете го овошјето во сирупот уште 20 до 30 минути, во зависност од големината на сирупот. Но, бидете внимателни: овошјето останува премногу долго сируп, овошјето станува кашесто. Потоа исцедете, исплакнете ако е потребно и потоа оставете да се исцеди.

Оптимално предтретман за секој вид овошје

Јаболка: Натопете го во сок од агруми (ананас, лимон и сл.) Или натопете се со аскорбинска киселина или бисулфит, а потоа вриејте околу 10 минути или пареа 3 до 5 минути. Исплакнете со ладна вода.
Кајсии: Натопете сок од агруми или потопете кајсии во аскорбинска киселина или бисулфит. Пареа 2 до 4 минути или бланширајте сируп.
Банани: Потопете мед за крцкави парчиња. Бананите може да се попрскаат и со овошен желатин во прав или со лимонска киселина во прав.
Бери: Само кратко истурете ги со врела вода и потоа исплакнете во ледена вода
Круши: Натопете го во сок од цитрус или држете ја во аскорбинска киселина или бисулфит, а потоа сулфурајте 5 до 15 минути. Исплакнете со ладна вода.
Нектарини: Потопете се во сок од цитрус или сулфат 10 до 15 минути и потоа исплакнете во ладна вода.
Праски: Потопете се во сок од цитрус или сулфат 10 до 15 минути и потоа исплакнете во ладна вода.
Караница: Вриејте 1 до 2 минути додека не омекне или користете натопеност со мед
Не е потребен претходен третман за: Цреши, кора од цитрус, кокос, урми, смокви, грозје, ананас, сливи, рибизли, папаја, сливи, боровинки, киви, persimmons, авокадо, бобинки (капини, момчиња, малини, брусница, боровинки, боровинки), агруми, дињи