Право Божиќно зачинување за секој вкус - Исхрана - Потрошувачка услуга Баварија
Јавете ни се - среќни сме што сме тука за вас:
На место
Пронајдете го патот до најблискиот центар за совети брзо и лесно.
состанок
Закажете личен состанок во некој од нашите центри за совети или користете ја нашата услуга за телефонска врска:
Логирај Се
Внесете ги вашето корисничко име и лозинка:
исхрана
01.12.2017 година, мирисот на Божиќ е во воздухот
Право Божиќно зачинување за секој вкус
Според статистичките податоци, потрошувачката на зачини е на рекордно ниво. Денес тие се достапни насекаде и невозможно е да се замисли кујна без нив. Во минатото, овие богатства беа достапни само за неколкумина и честопати доаѓаа кај нас по авантуристички правци. Но, кој е најдобриот зачин да се користи за време на Божиќната сезона и кои се типичните карактеристики на анасон, ванила, цимет, кардамон, ѓумбир, каранфилче и миризлив пипер?
Со мирис на божиќни зачини, многу луѓе се сеќаваат на особено позитивните спомени од божиќниот пазар и печењето колачиња од детството. На крајот на краиштата, „мирисната меморија“, како што се нарекува „мирисна меморија“, е најсложената смисла и честопати нè враќа во минатото. Со нивната содржина на есенцијални масла и секундарни растителни материи, зачините не само што нудат пријатен мирис и вкус, туку и опипливи фармаколошки ефекти кои позитивно влијаат на нашето расположение и нашето здравје.
Не само печивата и празничните божиќни задоволства се богато зачинети, тие се користат и во чаеви, кремови, сапуни и свеќи.
Во божиќните бисквити, анасон е особено познат како состојка на колачиња со анасон и шприц. Неговиот вкус е сладок и врел и потсетува на сладунец. Анасон се нарекува и „сладок ким“ затоа што исушените семки од анасон изгледаат слично на семето на вистинската ким.
Покрај сезоната на доаѓање, анасон се користи и за слатки (слатки од анасон) и леб (колачи) во текот на целата година. Ликерите, како што се тестенини, узо или анасета, исто така, му даваат типичен вкус на анасон. Карактеристичниот вкус на анасон се должи на состојката анетол, која е главната компонента на есенцијалното масло од анасон со до 90%. Ова масло има дигестивен ефект, помага против грчеви во гастроинтестиналниот тракт и против надуеност. Исто така се користи како супресант на експекторантна кашлица. Анасон е еден од најстарите зачини, кој најверојатно потекнува од источниот Медитеран.
Starвезден анасон
Starвезден анасон доаѓа од Кина и не е тесно поврзан со вистински анасон. Поради својата висока содржина на анетол, тој е уште ароматичен од анасон. Името го добива според колективните плодови во форма на starвезда. Покрај колачи, се користи и за чаеви, греено вино, црвена зелка и, пред сè, за индиски јадења. Анасон од Starвезда има антибактериско, стимулирачко, релаксирачко, тонично стомачно, диуретично и експекторантно дејство. Долг е списокот на болести за кои starвездениот анасон дава олеснување. Тоа се движи од главоболки во тензија до цревни колика. Најдобар начин да го направите ова е џвакање на зрна везден анасон.
ванила
Ванила, „кралицата на зачините“, е една од најскапите зачини покрај шафранот. Екстракцијата е комплексна и скапа. Фабриката за орхидеи, која првично потекнуваше од мексиканската прашума и веќе беше ценета од Ацтеките, сега главно се одгледува во француските колонии.
Чистите мешунки од ванила немаат свој сладок вкус, но тие ја прават целокупната арома „позаоблена“ и ги балансираат горките материи. Целиот мешун од ванила може да се јаде. Како резултат на "сушење" ја губи својата цврстина, се стврднува и може да се меле. Подот од ванила содржи околу 150 различни вкусови.
Можете да препознаете добар квалитет со фактот дека мешунката е темна и изгледа „сочно“. Малите кристали на површината покажуваат дека ванилата е богата со ванилин. Секогаш чувајте ги мешунките цврсто затворени во темно стакло. Подите може да се стават во чаша со шеќер пред или после стружење, така што тие добиваат свој вистински ванилин шеќер. Ова е поевтино од готовиот ванилин шеќер направен со ванилин.
Во моментов, ванилата е исклучително скапа. Мадагаскар, најголемиот светски производител на мешунки од ванила, беше погоден од уништувачки циклон во пролетта. И пред тоа, сушите ги отежнаа условите за живот на земјоделците од ванила. Сега голем дел од жетвата е уништен и тоа со зголемената побарувачка од големите прехранбени компании. Цените во моментов се меѓу 550 и 600 американски долари за еден килограм. Ова дури ја надминува цената на чистото сребро. Пред пет години дилерите плаќаа само 20 евра за килограм. Ванилата се користи како арома во околу 18 000 производи.
Ванилата главно се користи за десерти како сладолед, слатки сосови, пудинзи и колачи. Поради високата цена на вистинската ванила, вештачки произведениот ванилин често се користи во многу рецепти, а исто така и за ванилин шеќер.
Патем, се вели дека мирисот на ванила ја потиснува желбата за слатки. Веројатно, гласничката супстанција серотонин се ослободува само преку мирисот и со тоа се постигнува „задоволство“. Во Англија наскоро ќе има малтер од ванила за да се користи овој имот за регулирање на телесната тежина.
Циметот е веројатно најчесто користениот зачин за време на Божиќната сезона. Со својот малку сладок и зачинет вкус, рафинира греено вино, панч, циметни,везди, джинджифилово, компоти и ориентални јадења. Циметот потекнува од зимзелено дрво ловоров цимет и најмногу се увезува кај нас од Кина, но исто така и од Шри Ланка и Јужна Индија.
Комерцијално достапните стапчиња цимет, т.н. перници, се шест до десет внатрешни лае на дрвото што се туркаат едни во други и се сукаат од двете страни при сушењето. По сушењето, пергите се сечат на стапчиња цимет долги околу 10 сантиметри. Тие треба да се готват заедно со храната и треба да се стрмни некое време. Прашокот за цимет е полесен за употреба. Циметот делува дигестивно и антибактериски.
ѓумбир
Ingerумбирот ги освои нашите кујни само неколку години. Денес, ѓумбирот со висок ароматизам, гори, со топол вкус, кој се добива од резервите на туберкулозни корени на растението ѓумбир, е еден од најчесто користените зачини. Главната земја на одгледување е Индија, најголем извозник е Кина. Есенцијалните масла и смоли му даваат интензивен вкус на ѓумбирот. Есенцијалните масла од ѓумбир исто така промовираат варење. Поради своите антиинфламаторни и антибактериски ефекти, помага и при настинки. Кај морепловците и патниците, ѓумбирот може да ја ублажи патничката болест и да спречи повраќање.
За ефект на зајакнување на желудникот, излупените парчиња од клубенот ѓумбир треба да се варат во свежа вода околу 20 минути. Овој препарат се препорачува и против гадење за време на бременоста.
Ingerумбирот може да се купи свеж, сушен или мелен. Powderумбирот во прав обично се користи за божиќни колачиња. Додека ѓумбирот главно се користи за десерти во Европа, рафинира многу јадења со месо, риба и кари во азиската кујна. Пијалоци како ѓумбир, кола и чај чај исто така содржат ѓумбир.
кардамон
Кадамон е исто така едно од семејството на ѓумбир. Потеклото на овој зачин лежи во тропските планински шуми на јужна Индија и Шри Ланка, но исто така се одгледува и во Гватемала. Фабриката формира плодови од капсула во кои седат семето на кардамонот. Семето содржи есенцијално масло кое на кардамонот му дава сладок вкус на горење.
И парчињата кардамон и мелениот кардамон во прав се комерцијално достапни. Бидејќи есенцијалното масло брзо испарува, капсулите се претпочитаат од прав. Најдоброто нешто што треба да направите е да ги уништите капсулите во малтер кратко време пред да ги користите. Во зима, кардамонот е ароматична состојка на чајот, греаното вино, джинджиерецот, колачињата зачини, украсените и спекулосите. Во азиската кујна, кардамонот се наоѓа во скоро сите мешавини на зачини за јадења со кари. Во арапските земји, кардамонот рафинира кафе.
Каранфилче
Исушените цветни пупки од каранфилче припаѓаат на семејството мирта. Иако можат да живеат до сто години, тие произведуваат само цвеќе и затоа каранфилче помеѓу шестата и дванаесеттата година. Дрвото од каранфилче потекнува од Молуките; денес главно се одгледува во Мадагаскар и Занзибар.
Нивниот интензивен мирис и горење, зачинет вкус зачинува джинджифилово месо, спекулуси, греено вино, црвена зелка и печено свинско месо. Целиот каранфилче ставен во портокал може да им даде на просторите за живеење Божиќен мирис, бидејќи тие се особено богати со есенцијални масла. Најважната компонента на есенцијалното масло од каранфилче е еугенол, го зајакнува стомакот. Неговите антибактериски својства се познати како домашен лек против забоболка.
пименто
Спасипесот, исто така наречен каранфилче пипер, е поврзан со каранфилче. Дрвото allspice е исто така семејство мирта, кое расте главно во тропските области на Јужна и Централна Америка, особено Јамајка. Бидејќи мирудиот пипер комбинира вкус на каранфилче, морско оревче, цимет и бибер, тој исто така се нарекува и миризлив пипер. Како такво, идеално ги надополнува сите други зачини во божиќните колачиња. Како и кај каранфилчињата, главната состојка на есенцијалното масло од зачини е еугенолот.
ВНИМАНИЕ: Доенчињата или малите деца не треба да доаѓаат во контакт со есенцијални масла. Употребата околу носот и устата може да предизвика отежнато дишење. Астматичарите исто така треба да избегнуваат вдишување на есенцијални масла за да избегнат предизвикување напад на астма. Во принцип, есенцијалните масла не треба да се користат неразредени.