Празнични и организирани оброци
Документи
28.07.2019 Празнични и организирани оброци
ЈОН КРЕАНГ ТЕХНИЧКИ КОЛЕГ ТАРГУ НЕАМТ
СПЕЦИЈАЛНО РАБОТА ЗА СЕРТИФИКАЦИЈА НА КОМПЕТЕНТИ
Специјализација: техничар за гастрономија
Координативен наставник: Никулеску Евгенија
28.07.2019 Празнични и организирани оброци
АРАНМАНИ И ТЕХНИКА НА УЧЕСТВЕНИ И ОРГАНИЗИРАНИ УСЛУГИ ЗА ОГЛАСИ
28.07.2019 Празнични и организирани оброци
Поглавје Иновации на знаење во развојот на празнични оброци
1.1. Семејни свечени оброци
1.2. Како да изберете ресторан за празничен оброк ?
1.3. Пристоен прием на гости на празнични и официјални оброци
1.4. Правила на протокол за време на оброкот Поглавје II Организација и техника на послужување организирани оброци
2.1. Асортиман на кулинарски јадења
2.2. Препорачување и послужување специјалитети и деликатеси
2.4. Организација и техника на послужување на новогодишната трпеза2.5. Служба на банкети или други празнични оброци
Поглавје III Организација и техника на послужување приеми и коктели во кантина
3.1. Организирање и послужување приеми без столици
3.2. Организација и техника на сервирање коктели
3.3. Служење јадења и пијалоци. отстранување на маси.
Организирање празнични настани во хотелот Римини Плаза
28.07.2019 Празнични и организирани оброци
Одбрав да го направам проектот со наслов Аранжман и техника на сервирање
празнични и организирани оброци затоа што во сите овие години пракса и
теорија научив дека овие настани заземаат доста место
важни во нашите животи и како потрошувачи и како домаќини .
За нас е важно да знаеме како да се организираме што естетски што е можно повеќе
да ги сервираме овие оброци што е можно попрофесионално затоа што секогаш се различни
прилики во животот ќе се соочиме со овие видови организирани оброци.
Во гастрономските единици по повод се организираат празнични оброци
разни семејни или колегијални настани, имено годишнината
роденден на членови на семејството, брак, годишнина од совет или а
половина век брак (сребрена и златна свадба, маси за
деца, како и оброци организирани по повод завршување на разни курсеви
квалификации, усовршување, средно училиште и универзитет, итн., познати како банкети или агапе на нивната годишнина по одреден број
години. Размислувањата што мора да се земат предвид се управувањето со единицата во
организацијата на овие оброци беше наведена во особеностите на услугите за
Во зависност од поводот на оброкот, ќе се препорача и подгответе го менито
соодветно, за што ќе се направи мизен-место на просторијата за послужување.
Препорачаното поставување табели во овој поглед е заедничко, во
форма на I, T, U, L, E, во форма на ела, вентилатори и сл., давајќи им приоритет на
уредување на официјалната маса во преден план на салата. По изборот на попис на
служејќи ги и поставувајќи ги табелите, преминуваме на распоредот на мизерот,
што одговара на менито и спецификациите на масата за појадок, со
28.07.2019 Празнични и организирани оброци
разликата помеѓу нивниот аранжман во совршено права линија, со леснотија помеѓу
седишта на масите растојанието помеѓу плочите и во согласност со плочите од спротивната страна.
Салата и масите се интимни со украси на цветни аранжмани, растенија
украси, држачи за свеќи, платно салфетки, итн. Услугата за маса е вклучена
неговите последователни фази ги води раководителот на единицата или раководителот на салата,
така што сервирањето на секоја фаза се прави истовремено на сите оброци,
преку спектакуларен влез на услужниот тим во салонот, синхронизирајќи се
со музичка проба на оркестарот додека служеше оброци.
Послужувањето на садовите од структурата на менито може да се изврши со
монтирање, ракување и сервирање на чинија или плоча. Официјални оброци и
празниците можат да бидат организирани и договорени или директно со единицата или со договор
со патнички или меѓународни агенции, услови во кои тие се основани и
одредени програми за екскурзија и други услуги за забава.
28.07.2019 Празнични и организирани оброци
ГЛАВА I ПОИМИ ЗА ЗНАЕЕ ВО
ОДНЕСЕН ОБЈЕКИ
3.1. ПРАЗНИЧНИ ТАБЕЛИ ЗА СЕМЕЈСТВО СЕЧЕНИЦА
Крштевање, миси организирани на Св. Крштевање
Родендени, годишнини:
Свршувачка, официјална и верска венчавка;
Светиот празник на ономастика на членовите на семејството;
Годишнина на денот на венчавката на 25, 40, 50, години;
Новогодишна ноќ, крај на календарската година; кои се развиле
значително на домашен и меѓународен план, без оглед на нивната организација
Во оваа смисла, присуство на учесници во преговори, преговори, конференции,
симпозиуми на конгреси, меѓународни состаноци, генерираат организација на сместување
како и празничните оброци на приемот и завршувањето, што можат да бидат, локалните тела,
округ, владини, стручни здруженија и сл. Без оглед на организациската рамка и мотивацијата за одржување на овие празнични оброци
официјален и протокол, потребно е да се обезбедат оптимални услови во развојот
услуги од организаторите и оперативниот персонал, нивниот успех зависи
совршено познавање на следниве карактеристики:
воспоставување на асортимани на јадења и пијалоци во менито;
утврдување на вредноста доделена за секој гостин (вкупна вредност);
форма на поставување на табели (филети, индивидуални, табели)
форма на послужување на овие официјални и протоколарни празнични оброци,
потребно е да се обезбедат оптимални услови во текот
услуги од организаторите и оперативниот персонал, успех
во зависност од совршеното познавање на следново
28.07.2019 Празнични и организирани оброци
воспоставување со заеднички договор на организаторите на акцијата и
домаќин), бројот на гости, денот, датумот и времето
настанот за организирање на празничен оброк;
просторот наменет за организирање на оброкот; класична маса за вечера) или вклучена, селф-услуга, со бар
обезбедување рекреативни моменти (музика, ансамбли),
воспоставување на формирање на работа, за кулинарска подготовка
Земајќи ги предвид наведените размислувања, оброците на празничниот протокол се
класифицира според целта на организацијата:
o КУП ШАМПАNEИ - се нуди за време на церемонии
специјално: потпишување трговски договори, доделување на некои
медали, прес-конференции, нарачување нови цели
социјални, индустриски, комерцијални и празнични оброци
семејни церемонии на прием на гости.
o ТАБЕЛА ЗА РЕЦЕПЦИЈА, има официјален карактер, што се доделува на
примање или завршување на официјални посети пред оброкот
главна (вечера). Приемот е организиран со презентирање на А.
богат асортиман на топли и ладни закуски, слатки, собрани со изглед
на послужавници и изложени на само-сервис на заеднички мрежни маси
Тип шведска шведска маса, со чинии, прибор за јадење, салфетки, за самопослужување
и одделете ја лентата за презентација. Услугата се изведува на маси без
o КОКТЕЛИТЕ се вршат според истите протоколарни дејства,
се применуваат од домаќинот или од гости, во салони за ресторани,
кафулиња, или во специјални салони во институции, на почетокот на акцијата
планирање на посетата или на крајот на акцијата. Се нудат пијалоци
безалкохолни пијалоци, коктели, специјалитети за слатки, слатки.
o ВЕЧЕР, е организиран во официјален амбиент, со почит кон сите
протокол правила за презентирање на гости во закажаното време,
поставување на деловна картичка за секој гостин, како главна маса a
28.07.2019 Празнични и организирани оброци
ден, организиран попладне (14 15 часа) или навечер. тоа
подготви специјални менија во оваа прилика, служба на персоналот
со висока професионална облека. Откако гостите ќе седнат на масата,
официјалните лица ја презентираат важноста на настаните преку ТОСТ.
ЦЕРЕМОНИЈА ЗА ВЕЧЕРИ, има за цел да ги здружи најголемите
социјални и културни рафинирања со задоволување на најважните норми
протокол, со цел масовно да ја олесни комуникацијата помеѓу клиентите,
разбирање на неговото значење како настан од колективниот живот на национално ниво или
меѓународен Во оваа смисла, правилата на однесување имаат вредност на протокол, доколку ги има
во согласност со постигнатите директиви.
На вечера, мора
земе предвид личниот статус
на гостите, така и тие ќе бидат
ставете на маса по ред
азбучен ред на застапените земји.
На вечера или на церемонија во
учество, ќе бидат поставени повеќе
прво шефовите на делегациите, шефовите на
држава, според возраста на влезот
нивната функција, потоа газдите на
делегација кои се министри итн., во зависност од нивниот личен статус, воспоставени пред сè пријатни односи меѓу гостите кои се на иста маса.
Планот за поставување на гостите на маса е стратешко средство за
комуникација, поради значењето и вклучените односи