Предности и проблеми со млеко и млечни производи поврзани со потрошувачката - Страна 2 од 2 - Списание
Сварливост и препораки
Млечните производи се производи кои не предизвикуваат дигестивни проблеми кај здрави луѓе. Само многу масни сирења, поради нивната висока концентрација на липиди, можат да создадат некои потешкотии. При варењето на млекото, првиот чин се консумира во желудникот, каде што казеинот се коагулира или под дејство на лабермент (кај новороденче), или под дејство на хлороводородна киселина во гастричен сок. Следува пептично варење на протеините. Одделна сурутка, богата со лактоза, преминува во дигестивниот тракт, а после тоа лактозата страда од дејство на хомологна дисахаридаза (лактаза), која се наоѓа во четканиот раб на тенкото црево. Како што веќе споменавме, млечните липиди се фино емулгирани и нивното варење е лесно, без да се бара премногу лачење на жолчката.
Во пракса, сепак, се соочуваме со многу луѓе кои велат дека имаат проблеми при пиење млеко. Двете точки каде може да се создадат дисфункции се: стомакот (кај луѓе со хипоциден или анациден гастритис, болести особено кај постари лица и, барем теоретски, кај луѓе со широки ресекции на желудник) и црево (каде привремено или трајно лактаза може да има недостаток ) Првата ситуација е честа кај постарите лица и се должи на намаленото лачење на желудечен сок. Наместо тоа, рестрикциите на желудникот мора да се продолжат (за да се елиминира повеќе од 90% од површината на гастричниот секретор) така што гастричниот сок се намалува до тој степен што коагулацијата на казеин повеќе не може да се постигне.
Без оглед на причината, тие луѓе можат лесно да консумираат кисели млечни производи и сирења, кои веќе имаат коагулиран казеин. Особено, киселите млечни производи носат и млечна киселина, која барем привремено ја ребалансира pH на желудникот.
Втората ситуација е многу почеста. Лактазата е ранлив ензим, за кој се смета дека е исклучително површен во цревата. Секој воспалителен процес на дебелото црево доведува до привремен недостаток на лактаза. Останата не варена, лактозата предизвикува дијареја со осмотски механизам и се разложува со флората во терминалното црево, со појава на абдоминална непријатност, надуеност, гасови. Се разбира, ензимот закрепнува подоцна. Меѓу најчестите настани, споменуваме: специфичен и неспецифичен ентеритис, интестинална паразитоза (особено џардијаза), алкохолизам. Доста ретко, постои вродена нетолеранција на лактоза, која обично се манифестира по аблација.
Исто така, возрасно лице кое долго време не конзумирало млеко може да има проблеми со продолжување на потрошувачката, лактаза, во отсуство на употреба, со намалена активност. Во оваа ситуација, лекот е исклучително едноставен: продолжете со потрошувачката со зголемени количини на млеко. Во принцип, како што реков претходно, нетолеранцијата на лактоза е минлива. Ако, сепак, ситуацијата е пролонгирана, може да се користат кисели млечни производи (тие сепак имаат доволно лактоза за да предизвикаат проблеми кај некои луѓе), или може да се користат сирења, кои имаат предигестирана лактоза.
Сите млечни производи, според нивната хранлива вредност, имаат посебна ефикасност во пластиката, и според квалитетот на содржината на протеини и според содржината на калциум. Затоа, децата имаат голема потреба од млечни производи, како и жените за време на мајчинството. Треба да се напомене дека младите луѓе продолжуваат да го осификуваат својот скелет до 30-та година од животот, така што потребата за млечни производи на таа возраст е поголема од онаа на возрасен. Во диети со дефицит на млечни производи, децата брзо развиваат рахитис, а остеомалацијата и остеопорозата имаат поизразени манифестации во случај на балансирана диета. Исто така, треба да се напомене дека млечните производи лесно се џвакаат, така што тие се храна со вредни протеини достапни за стари лица, каде што стоматолошките проблеми често се големи, а потрошувачката на месо и месни производи е тешка.
Млечните производи имаат и антитоксична и антиинфективна улога, набудување што се заснова на внесување на вредни протеини што ги обезбедува. Подлогата на имунолошкиот систем и системите за детоксикација е, како што е познато, протеинскиот материјал, така што добро осигурениот организам од овие гледишта ќе се справи многу добро во контакт со токсини од секаков вид и со бактериски, вирусни или паразитски агенси.
Вредните протеини во млекото имаат корективен ефект врз помалку вредните протеини во друга храна, затоа е паметно млечните производи да се поврзуваат со деривати на житни култури и зеленчук и овошје.
Се должи на фактот дека тие се важни извори на протеини, калциум, фосфор, ретинол, витамин Д, млечни производи се исто така вредна храна за формирање на здрави заби. Покрај тоа, млекото е флуидна храна, не стагнира во усната шуплина и сирењата веќе имаат ферментирани јаглехидрати, па затоа кога се во усната шуплина тие веќе не можат да бидат простории за почеток на феномен на распаѓање на киселина под влијание на флората на бактериска плакета. Покрај тоа, забележано е дека одредени сирења кои имаат поголема содржина на липиди (сирење, кедар сирење) имаат изразено кариопревентивно дејство, со формирање на масен филм кој ја изолира површината на забот и го штити од дејството на киселините во усната шуплина. (7)
Млекото е релативно нискокалорична храна. Киселите производи имаат ист број на калории како и млекото од кое се правеле. Но, ако станува збор за специјални јогурти, со различни вкусови, овошје, какао и слично, во кои е додадена одредена количина шеќер, калориската вредност е поголема.
Сирењата, кои ги концентрираат нутритивните принципи на млекото, имаат повисоки калориски вредности. Кисели лактати, храна многу ценета во современата диета, прават ефективна профилакса на колоректален карцином, преку промовирање на колонизација на терминалното дебело црево и ректумот со флора на флора. (8) Станува побројна од расипаната флора, спречувајќи, На овој начин, процесите на распаѓање што доведуваат до појава на канцерогени метаболити.
Пробиотични млечни производи се воведени и во модерната исхрана (со содржина на живи организми кои влијаат на организмот домаќин преку подобрување на цревната микробна рамнотежа). Истражување спроведено во областа на истакнување на здравствените придобивки на овие производи откри голем број на позитивни ефекти: позитивно влијание врз растот (во студии кај глувци и кокошки), производство на рибофлавин, ниацин, тианин, пиридоксин, Б12 и фолна киселина, зголемена апсорпција на минерали, зголемување на имунолошкиот одговор со интензивирање на производството на IgA, намалување на процентот на патогени бактерии со производство на млечна и оцетна киселина, како и бактериоцини, намалување на нетолеранцијата на лактоза, сузбивање на штетни микробиолошки ензими поврзани со карцином на дебело црево кај животни, враќање на цревната микрофлора по тешки гастроинтестинални нарушувања или употреба на антибиотици, избегнување запек, намалување на серумскиот холестерол, инхибиторен ефект врз мутагеноста (9).
Неодамна, испитани се можностите за користење на некои биоактивни пептиди од млечни протеини во функционална храна.(10,11) Овие пептиди имаат различни дејства, вклучително и: опиоидни дејства, инхибиција на ензимот што го претвора ангиотензин (ACE), антимикробен (12), антитромботичен, врзувачки за некои минерали. Инхибиторното дејство на АКЕ се смета дека има најголем потенцијал за употреба.
Биоактивен пептид во казеин е касоморфин, фрагмент од пептидниот ланец на казеин. Казеин фосфопептидите (ППЦ) се познати скоро 50 години за подобрување на биорасположивоста на калциум и евентуално други минерали. Во последните 10-15 години е проучена можната употреба на ППЦ за да се спречи расипување на забите. Иако студиите сè уште не се завршени, производите на ППЦ веќе се пласираат во Австралија како антикариогени агенси и се додаваат на некои јадења или производи за орална хигиена. (9)
Високата вредност на протеинот од сурутка одамна е препознаена, тие сега се широко користени во исхраната на спортисти кои сакаат да ја зголемат мускулната маса (кревачи на тегови, боди-билдери и сл.). Дури и кај нас се спроведени студии кои ја потврдија вредноста на овие производи во кревање тегови. (9)
Протеините од сурутка спречуваат рак на дебелото црево кај заморчињата. Студијата покажува дека диетите богати со протеин од сурутка во споредба со диетите со многу месо, соја или казеин имаат значително поголем ефект во намалувањето на ракот кај глувците. Се проценува дека овој ефект се должи на зголемувањето на концентрацијата на глутатион. Други истражувачи откриле зголемување на нивото на IgM во серумот кај заморчињата кои јаделе диета базирана на протеин од сурутка и свеж крем од сурутка (содржи фосфолипиди). Користејќи ја истата диета, тие забележале ефект на намалување на концентрацијата на холестерол во плазмата и црниот дроб, како и зголемување на производството на холецистокинин вклучено во потиснување на апетитот (9).
Млечните производи, се разбира, имаат некои недостатоци, кои мора да ги знаат потрошувачите, за да се отстранат со различни гастрономски методи или со комбинации на храна. Млечните производи се сиромашни со витамин Ц, железо, тиамин, но наместо тоа се богати со атерогени масти и натриум. Следствено, монотоната диета со млечни производи може да предиспонира хипоаскорбинемија, анемија од дефицит на железо и бери-бери (нерамнотежа на тиамино-јаглехидрати), млечните производи треба да бидат додадени во исхраната со зеленчук и овошје (како извори на витамин Ц), со месо и јајца (како извори на железо) и цели зрна (како извори на тиамин).
За диети со хипосодиум, млекото може да содржи премногу Na, но овие ситуации се ретки и постојат дезодирани млечни формули достапни за овие пациенти. Во однос на липидите, разумното обезмастување на млекото и умерената потрошувачка на масни сирења се спротивставуваат на атерогените ефекти на заситените масни киселини и холестеролот во млекото.
Препорачаните млечни оброци се како што следува:
- деца од 1-12 години: 400-600 мл
- жени за време на породилно: 400-600 мл
Дадењето на сирење варира во зависност од количината на потрошено млеко, како и друга храна од животинско потекло во секојдневната исхрана на тоа лице (приближно 40 g/ден).