Предности и ризици од потрошувачката на чај

Со историја од над 5.000 години, чајот е најконсумиран пијалок во светот, после вода. Се подготвува со инфузија на исушените лисја на Camellia sinensis (Fam. Theaceae) - повеќегодишно растение со потекло од Кина. Откако ќе созрее (процес кој трае 7 години), оваа култура во форма на грмушки може да издржи до 100 години. [1], [2]

потрошувачката

Иако постојат неколку видови чај познати како црн чај, зелен чај, улонг чај итн., Сите тие се добиваат од иста фабрика, но под различни услови на преработка. Околу ¾ од вкупното производство е претставено со црн чај, иако во моментов, зелениот чај се смета за чај со најкорисни својства на телото. [1], [2] Првиот е префериран од повеќето западни земји, вториот - од земјите на Далечниот исток. Хемискиот состав на чајот се разликува од една до друга климатска зона, во зависност од возраста и видот на лисјата, начинот на обработка. И физио-фармаколошките ефекти се разликуваат помеѓу сорти на чај. [3], [4]

Глобалната популарност на овој пијалок е една од причините зошто, во моментов, постојат бројни студии за корисни и негативни ефекти на чајот. Првите главно се должат на антиоксиданти, а вторите се предизвикани од акумулација на минерали како што се Ал, Ф, во лисјата на растението.

Видови чај

1. Бел чај

Се добива со рана берба на млади пука и лисја, кои потоа се третираат термички и се оставаат да се исушат. На овој начин, обработката е минимална, а крајниот производ ќе има супериорен вкус и ароматични квалитети. [1]

2. Зелен чај

Лисјата венеат, потоа се парат или сушат во специјални тави за да се спречи оксидација. Се тркалаат или се обликуваат во разни форми (спирали, гранули) и се сушат. Содржи најголема количина на оксиданти од сите видови чај [5], [6]

3. црн чај

Лисјата се оставаат да венеат (природно или вештачки), потоа се тркалаат и се подложуваат на целосен процес на ферментација. По околу две недели се суши. Методот на обработка дава црна боја на лисјата и има предност во подобро зачувување на вкусот и аромата. [1], [2]

4. Чај пу-ерх

Преработен е сличен на црниот чај, но за подготовка може да се користат неколку варијанти на лисја (вклучително и според критериумот на нивната зрелост). Друга разлика е фазата на стареење (може да трае од неколку години до еден век), што ги подобрува карактеристиките на вкусот и аромата на овие сорти. [1]

5. Улонг чај

Тоа е варијанта на чај со средни карактеристики на зелена и црна боја. Оваа особеност произлегува од процесот на полу-ферментација на кој е подложен. Богато со антиоксиданти (полифеноли). [1], [2]

6. Yellowолт чај

Се добива слично на зелениот чај, но венењето трае подолго. [13]

Хемиската содржина на чајните лисја

полифеноли (катехини и флавоноиди) се супстанциите што ги одредуваат повеќето корисни ефекти врз здравјето. [1]

  • Флавоноидите имаат антиоксидантни, антимикробни, антиалергиски, антиинфламаторни својства и сочинуваат до 30% од масата на сувиот чај. [1], [5]
  • Катехините се наоѓаат во изобилство во црниот чај и имаат антиоксидантна улога. [5]
  • Теафлавините се деривати на катехини подложени на оксидација (содржани во црн чај и улонг). Тие влијаат на вкусот и аромата на инфузиите и исто така имаат антиоксидантни својства. [6]

АЛКАЛОИДИ (кофеин, теобромин, теофилин)

  • Кофеин (до 5% сув чај). Неговата концентрација варира многу за време на обработката, бидејќи има својство на врзување со други супстанции, формирајќи нови соединенија.
  • Теобромин и теофилин (0,6-0,8%)

Испарливи масла го одредува вкусот и аромата на чајот, има ефект на стимулирање на гастрична секреција, го подобрува варењето на храната.
јаглехидрати (гликоза, фруктоза, сахароза, скроб, целулоза, итн.)
АМИНО (глутаминска киселина, аспарагинска киселина) играат важна улога во обезбедувањето вкус и ароматични својства на чаевите. [12]
теанин има невропротективно дејство, ги подобрува когнитивните способности. Го има во поголеми количини во зелениот чај (2-3 пати повеќе отколку кај црниот чај). [5], [7]
витамини (тиамин, рибофлавин, ПП, витамин Ц, А, К, Е итн.)
рударството (K, Ca, F, Al, Mg), чија количина се зголемува со стареењето на лисјата. [12]

Корисните ефекти на чајот врз здравјето

  • ја намалува апсорпцијата на јаглехидрати во организмот [1]
  • хипогликемичен ефект со намалување на инсулинската резистенција [8]

Ја подобрува активноста на имунолошкиот систем. [4]
хипохолестеролемијант, со активирање на метаболизмот, тој е ефикасен во лекувањето на дебелината. [1], [3]
Спречува невровегетативни болести (Алцхајмерова болест, Паркинсонова болест) поради дејството антиоксиданси. [8]

Негативните ефекти од потрошувачката на чај

Висока содржина на алуминиум се дава со апсорпција на овој минерал во процесот на раст на растението Camellia sinensis. Максималната препорачана дневна доза за возрасен е 5 mg (со ограничување од 0,2 ppm во вода за пиење). Акумулацијата на алуминиум во нервните ткива, вклучувајќи го и мозокот, е во корелација со појавата на Алцхајмерова болест. Големи количини руда беа пронајдени во:

  • чаеви одгледувани на почви со кисела pH вредност (под 5,5);
  • стари листови од чај (околу 10 пати повеќе од младите);
  • сорти со мали лисја (големи лисја и чаеви Асам содржат помалку алуминиум);
  • Чај пу ер (во споредба со другите видови)
  • чај од тула/пуер-шу, (споредено со чај од лисја) [2]

Содржина на флуор тоа произлегува од зафаќањето на минералот од почвата и неговата акумулација во листовите на чајот. Максималната доза препорачана од Светската здравствена организација е 2 mg/ден за деца и 4 mg/ден за возрасни (помеѓу 0,5-1,5 ppm во вода за пиење). Постојано зголемување на флуорид може да предизвика флуороза - болест со разорно дејство врз коските и забите. Сепак, оптималните количини на флуор ги штитат кариесите и забите од остеопороза.

Концентрацијата на флуор е поголема во:

  • лисја (98% од вкупниот флуор на грмушката), особено кај старите (на спротивниот пол се корените и гранките на растението, кои содржат минимални количини на минерал);
  • сорти со малку лисја и кисела pH на почвата, како во случајот на алуминиум;
  • црн чај, чај од тули [2], [9]

За да се намали концентрацијата на овие минерали во чаевите, предложени се мерки како што се алкализирање на почвите на насадите со чај со нивно третирање со калциумови соли и наметнување критериуми за избор на лисја. [2]

хепатотоксичност е забележано во некои случаи кај луѓе кои земаат додатоци во исхраната засновани на зелен чај. [10]

Импликации на потрошувачката на чај во оро-стоматолошката сфера

Неодамна, истражувањето се интензивираше на концентрации на флуор на чаеви поради масовната потрошувачка на овие течности од меѓународно ниво. Некои истражувачи сметаат дека тоа е вистински јавен здравствен проблем затоа што во многу земји ширум светот се зголеми употребата на чај, особено откако бројни студии покажаа корисни својства на растението Camellia sinensis.

Водата за пиење се смета за главен извор на флуор во организмот. Пастите за заби, феноменот на индустриско загадување, лекови и некои козметички производи можат да го завршат овој тежок внес за контрола. [9]

Чајот има својство на акумулираат минерали од почвата во процесот на раст. Студиите покажаа дека варијабилноста во количината на флуор содржана во финалната инфузија подготвена од потрошувачот зависи од:

  • киселоста на почвата во која се развива растението (е наведена pH од 5-5,6, пониските вредности се во корелација со поголема апсорпција на минерали од почвата);
  • времето на собирање на лисјата (колку се постари, толку е поголема количината на акумулиран флуор);
  • начинот на обработка на кој е подложена суровината (се смета дека црниот чај содржи повеќе флуор отколку другите видови);
  • форма на презентација и метод на пакување (лисја, кесички, гранули, флаширање);
  • време на инфузија и нејзината повторливост;
  • тврдоста на водата во која се подготвува инфузијата (количината на флуор се зголемува ако се користи мека вода);
  • концентрацијата на флуор во водата во која се подготвувал чајот итн. [2], [9], [11]

Со дополнување на општиот внес на флуор, чајот станува храна што е способна да предизвика, заедно со други извори, хронична интоксикација наречена флуороза. Оваа болест се манифестира деструктивно со тоа што влијае на процесот на минерализација на емајлот и коските.

  • Храна што може да ја ублажи вознемиреноста
  • Диета со грип (што да јадете и што да пиете)
  • Гаџети и кујнски алатки за поздраво готвење
  • Навики на јадење - корисни ефекти на здравата исхрана
  • Храна што го намалува апетитот
  • Која риба треба да јадам? Врвот на најдобрите риби и оние што треба да се избегнуваат
  • Врв на најалергиската храна
  • Замрзната храна - што е добро, а што да не се чува во замрзнувачот
  • Совети како овошјето и зеленчукот да бидат свежи подолго
  • Можеби нема да биде како што мислевте - Митови за готвење
  • Како лесно да додадете влакна во вашата исхрана
  • Препораки за ужина (помеѓу оброците)
  • Врвни најдобри совети за храна
  • Какво месо избираме?
  • Храна со истечен рок на траење - што е и што не е ризично да се јаде
  • Чести грешки што ве враќаат на првобитната тежина (по слабеењето)
  • Скриени извори на сол во исхраната
  • Најздравите преливи за салата
  • Што треба да јадам ако дарам крв?
  • Дозволено ми е да јадам пред да дарам крв?

Мета-анализа ја потврдува ефективноста на кафето, чајот и кафето без кофеин во намалувањето на ризикот од.

Студија спроведена на 131 000 луѓе во Франција покажува дека редовната потрошувачка на чај има извонреден ефект.

Според статистичките податоци на Светската здравствена организација, приближно 47,5 милиони луѓе се соочуваат со ц.