Предности на готвење под висок притисок (со шпорет под притисок)
примени шпорет под притисок бил измислен од француски физичар кон крајот на 17 век. Неговиот дизајн беше измислен еден по еден од Германците, Шпанците и Американците, а моделот лансиран во 1939 година од страна на Американците беше оној што се рашири низ целиот свет.
Како работат шпоретите под притисок?
Во обичен сад, точката на вриење на водата е 100 степени Целзиусови, температурата на храната зависи од точката на вриење, а вишокот на пареа се отстранува со испарување.
Во затворен сад, како што е шпорет за притисок, точката на вриење на водата се зголемува во директна пропорција на притисокот. При притисок од еден бар (приближно 0,98 атмосфери) над атмосферскиот притисок (1 атмосфера), водата во шпоретот за притисок ќе има температура од 121 степени Целзиусови. Така, храната подготвена во такво тенџере е варен многу побрзо. Овци или говедско месо и зеленчук за кои е потребно долго време за готвење или најмногу се придобива со употреба на шпорет под притисок. (1)
Кои се придобивките од готвењето под висок притисок?
Готвење при висок притисок има многу практични придобивки и за секојдневниот живот и за здравјето.
Ги намалува штетните материи
За почетниците, една студија покажа дека готвењето под висок притисок може ги намалува афлатоксините (вид на габа во семејството Аспергилус) од ориз до 78-88%. (2)
Готвењето во шпорет под притисок придонесува за елиминација на две токсични соединенија, акриламид и хетероциклични амини, кои се јавуваат при употреба на други методи за подготовка на храна. (8, 9, 10, 11)
Исто така, шпоретот под притисок може борба против лектините и џуџестата киселина, две супстанции присутни во житарките, разни зеленчуци и производи како киноа кои се врзуваат за минерали и помагаат во блокирање на нивното варење. (12, 13, 14)
Покрај тоа, една студија покажа дека кога впивате грашок навечер, а потоа го готвите со вриење, количината на џуџеста киселина се намалува за 29%. Кога грашокот се готви под висок притисок, овој анти-хранлив елемент се намалува за 54%. Во случај на лактин, резултатите од истражувачите биле слични. (15, 16)
Придонесува за зачувување на хранливите материи
Ако во случај на редовно готвење, витамини и минерали од зеленчук се губат за време на готвењето, во случај на шпорет под притисок, храната не само што се подготвува побрзо, туку продолжува да се полни со хранливи материи. На пример, студија објавена во растителна храна за исхрана на луѓето покажа дека готвењето под висок притисок помага во зачувување на витамин Ц и бета-каротен на спанаќ и амарант. (3)
Друга студија покажа дека готвењето во шпорет под притисок помага да се задржат 90% од витамин Ц. За споредба, едноставното вриење задржува 66% од витамин Ц и готвење на пареа, 78%. (4)
Исто така, студија која се фокусираше на ефектите од готвењето под висок притисок врз јадења како што се грашок, леќа и наут заклучи дека редовното готвење го намалува капацитетот на антиоксиданс, додека шпоретот под притисок може дури и да ја зголеми антиоксидантната вредност на овој зеленчук. (5)
Покрај тоа, друга студија покажа дека готвењето при висок притисок го зголемува нивото на феноли (со антиоксидантна улога) придобивки од бананите. (6, 7)
Го зголемува степенот на сварливост на протеините
Друга придобивка од готвењето под висок притисок е да се зголеми сварливоста на протеините.
Една студија покажа дека кога користите готвење под висок притисок, протеините од грашок се обработуваат од телото во процент од 84%, додека ако го оставите грашокот да впие навечер, а потоа варете го со вриење на степенот на преработка е 81%. Вреди да се спомене дека кога грашокот не беше оставен да впие преку ноќ, степенот на преработка се намали на 74% во случај на класичното варено јадење. (17)
Исто така, месото станува многу понежно кога се готви во шпорет под притисок, а протеините во оризот и гравот стануваат многу полесни за варење. (18, 19, 20)
Другите предности на готвењето под висок притисок, кои сè уште не се научно докажани, но вреди да се знаат, може да се видат подолу: (21)
- Заштедувате време и пари - со помош на шпорет под притисок можете да готвите цело пилешко за само 30 минути, свинско или говедско месо за нешто повеќе од 90 минути, брокула за помалку од 10 минути. Некои модели шпорети под притисок имаат додатоци кои ви помагаат да готвите неколку јадења истовремено. Некои луѓе дури и признаваат дека времето поминато во готвењето е намалено за 70%.
- Кујната е постудена - класичното готвење го зголемува ризикот од мирис на храна до другите простории и ја зголемува температурата во кујната. Во жешките летни денови, ова можете најдобро да го почувствувате. За споредба, шпоретот под притисок ги задржува топлината и пареата помагајќи да се одржи нормалната собна температура.
- Нема потреба од толку многу чистење - класичното готвење може да вклучува прскање на шпоретот и соседните простори, евентуално дамки на тепихот. Овие работи стануваат непријатни спомени само кога користите шпорет за притисок. Храната не излегува и шпоретот останува чист како и пред да започнете со готвење.
Готвење при висок притисок може да има вистински придобивки за здравјето и секојдневниот живот (го намалува времето потребно за готвење, времето поминато на чистење, итн.). Месо, зеленчук, па дури и овошје (ако сакате да ги конзервирате) може да се подготви за помалку од два часа.
Иако рибата е здрава храна и се препорачува при секоја балансирана исхрана, се повеќе и повеќе.
За добро функционирање на организмот, потребна е контролирана pH вредност на ниво од 7,4. За споредба,.
Интермитентниот пост стана популарен начин за слабеење и да се чувствувате поздраво. Еден .