Преглед на шеќерни алкохоли KoRo
Ксилитол, еритритол, сорбитол и Ко уживаат во зголемена популарност. Кај нас ќе најдете и некои производи кои биле засладени со шеќерни алкохоли како на пр B. овие две: капки чоколади со ксилитол или листови од бело чоколадо со малтитол.
Повеќето шеќерни алкохоли како нормален трпезен шеќер сега можете да ги најдете во супермаркет. Можете да дознаете повеќе за нив во следните редови.
Шеќерни алкохоли - за што станува збор?
Повеќето алкохолни шеќери се добиваат од природни супстанции и се хемиски модифицирани. На пример, дрвениот шеќер станува ксилитол, а алкохолот во грозјениот шеќер станува сорбитол. Вие исто така ќе бидете се нарекува полипол и според сегашниот закон за адитиви спаѓаат директно во категоријата засладувачи. Порано се сметаа за посебна група и се нарекуваа замени за шеќер. Соодветно на тоа, на Интернет ќе најдете неколку статии со ова име.
Помалку калории од шеќер во маса
Шеќерните алкохоли се во контраст со засладувачите без калории. твојот Калориската вредност е приближно 2,4 килокалории на грам. Ова е значително пониско од оној на шеќерот во домаќинството со околу 4 килокалории на грам, со исклучок на еритритол практично без калории.
Засилувачка моќ слична на масата шеќер делумно
Додека z. Б. Засладувачите имаат значително поголема засладувачка моќ од конвенционалниот шеќер - во зависност од видот, 30 до 3000 пати послатки - вкусот и волуменот на шеќерни алкохоли се многу слични. Соодветно на тоа, може Шеќерни алкохоли слични на шеќер во маса на процесот. Сепак, ова не значи дека можете да го замените шеќерниот шеќер 1: 1 со нив. Секој алкохолен шеќер има малку поинаква сладост и посебни својства.
Мало влијание врз нивото на шеќер во крвта
Нивната особеност лежи во фактот дека човечкото тело користи шеќерни алкохоли користете скоро независно од инсулин може. Ова значи дека потрошувачката на производи засладени со ксилитол и Ко наместо шеќер има помало влијание врз нивото на шеќер во крвта. Затоа, дијабетичарите можат да користат шеќерни алкохоли како алтернатива на шеќерот, но сепак треба да се земат предвид при пресметување на калориската вредност.
Закуска без кариес
Шеќерните алкохоли исто така имаат ефект не е кариоген - г. Х. тие не предизвикуваат кариес. На пример, докажано е дека гума за џвакање што е 100% засладена со ксилитол ги намалува плаките на забите и со тоа го намалува ризикот од расипување на забите кај децата.
Во суштина безопасни
Во основа, шеќерните алкохоли се разгледуваат од здравствена гледна точка безопасни и не подлежат на какви било ограничувања во производството на храна. Тие можат да имаат гасови или лаксативно дејство само во поголеми количини. Причината е: Тие не се апсорбираат целосно од тенкото црево и некои од нив стигнуваат до дебелото црево непроменети, каде што може да доведат до дијареја кога ќе се консумираат повеќе.
Соодветна белешка е потребна на етикетите за храна ако процентот на шеќерен алкохол е повеќе од 10 проценти од вкупниот производ.
Преглед на шеќерни алкохоли
Во ЕУ досега 8 алкохолни шеќери овластен. Бидејќи тие се сметаат за адитиви во храната, секој од нив е означен со Е број:
Сорбитол (Е 420)
Сорбитолот првично се добиваше од плодовите на планинскиот пепел. Сепак, може да се најде и во многу други видови овошје - особено кај овошјето со камшик. Енергетската содржина на сорбитол е 2,4 килокалории и неговите Моќта на засладување е околу 40 до 60 проценти во споредба со шеќерниот шеќер. Бидејќи сорбитолот има својство на врзување на влагата од околината, тој исто така се користи како навлажнувач во производството на храна. Заштитува, на пример, гуми за џвакање, пасти за заби и пралини од сушење.
Ксилитол (Е 967)
Природниот шеќерен алкохол, познат и како бреза, е компонента на многу видови зеленчук и овошје. Ксилитол може да се најде и во кората на одредени видови дрво.
Дрвена гума (направена од тврдо дрво) или други остатоци (на пр. Остатоци од пченкарен пченка или слама) се обработуваат во ксилитол со топлина и притисок. Во споредба со другите шеќерни алкохоли, производството е релативно сложено - вие како краен потрошувач често го забележувате ова во цената. Сепак, ксилитолот има предност да биде скоро иста сладост (98 проценти) како шеќерен шеќер и е многу сличен по вкус. Вклучена е калориската вредност 2,4 килокалории на грам.
Покрај тоа, брезовиот шеќер врзува вода и има ефект на ладење во устата затоа што ја отстранува топлината - слично на дејството на ментолот.
Изомалтот се прави од шеќерен шеќер во двостепен процес. Е околу половина слатка од масата шеќер и има еден Енергетска вредност од приближно 2 килокалории на грам.
Овој алкохолен шеќер се користи во разни нискокалорични јадења или храна без шеќер. Овие вклучуваат Б гума за џвакање, чоколадо, печива и сладолед.
Манитол (Е 421)
Манитолот првично потекнува од сок од пепел од мана. Ако сокот се исуши, тој веќе содржи 13 проценти манитол. Тој исто така доаѓа з. Б. во сокот од аришот, во одредени морски алги, печурки, лишаи и маслинови дрвја. Во форма на прав, манитолот има еден Јачина на засладување од околу 50 до 60 проценти во споредба со шеќерниот шеќер. Прашокот содржи на грам 2,4 килокалории. Манитол се користи, меѓу другото. се користи за производство на таблети и како лековита супстанција. Тој игра помалку улога во прехранбената индустрија, бидејќи има многу поевтини шеќерни алкохоли.
Малтитол (Е 965)
Малтитолот се добива со хидрогенизирање на малтоза (направен од пченкарен или пченичен скроб).
Оваа супстанца е сопственик 60 до 90 проценти од моќта на засладување во споредба со масата шеќер и доставува во околу 2,5 килокалории на грам.
Малтитол главно се користи во прехранбената индустрија за нискокалорични производи и храна за дијабетичари. Може да го најдете во џемови, десерти, сенф, сосови, бонбони и гуми за џвакање, на пример. Овој алкохолен шеќер привлекува и влага и ја штити храната од сушење.
Лактитол (Е 966)
Овој шеќерен алкохол се прави од лактоза (млечен шеќер) преку хемиска реакција.
Лактитол има а Слаткост од само 30 до 40 проценти во споредба со шеќерниот шеќер и доставува еден Содржина на енергија од околу 2,4 килокалории на грам. За разлика од многу други алкохолни шеќери, лактитолот нема никакви својства на врзување за вода. Така, ткаенината е добро прилагодена за да ја одржува храната сува, како на пр. B. сода бикарбона. Лактитол се користи и во производи со малку шеќер, како што се сосови, сенф, слатки и сладолед.
Еритритол (Е 968)
Еритритолот се смета за theвезда на шеќерните алкохоли затоа што е спротивен на другите алкохолни шеќери без калории (максимум 0,2 килокалории на 1 грам) и поседува околу 50 до 80 проценти од сладоста на шеќер во масата. Супстанцијата има кристализирана форма - слична на масата шеќер - и може да се користи за готвење, како и за печење. Од дваесет степени Целзиусови се раствора во вода. Кога се меша во маснотија, кристализираниот еритритол не може да се комбинира директно. За ова треба претходно да го растворите шеќерниот алкохол.
Сируп од полиглицитол (Е 964)
Овој алкохолен шеќер е хидрогенизиран хидролизат на скроб што не може да се купи во супермаркет. Супстанцата е лесно растворлива во вода и малку помалку слатка од другите шеќерни алкохоли. Во нискокалорична храна и производи без шеќер, тоа ја зголемува масата, капацитетот на врзување и стабилноста.