Прехранбена индустрија - биологија

Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?

Антибиотици од бактерии

Миграција на клетки: новооткриена функција на познат протеин

Молекуларен компас за порамнување на клетките

Она што ги прави лисјата стареат наесен

Демократијата на птиците за мршојадец

Околина на Екембо: Луѓето исто така живееле во отворени пејзажи

| Генетика | Земјоделство, шумарство и сточарство

Разновидноста на пченицата е создадена со вкрстување на диви треви

Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?

прехранбената индустрија

прехранбената индустрија или. Прехранбена индустрија е гранка на економијата низводно од земјоделството во која значителен дел од произведените земјоделски производи се преработуваат за човечка исхрана.

Помалите компании со помалку од 20 вработени по компанија припаѓаат на трговијата со храна, а не на прехранбената индустрија [1] .

Прехранбената индустрија, ракотворбите на храна, трговците на големо со храна, трговците на мало со храна и гастрономијата заедно ја формираат прехранбената индустрија и, заедно со соседните области на услуги, ја формираат прехранбената индустрија. Се нарекува целокупниот систем Земјоделство и прехранбена индустрија или како агробизнис [2], поретко, исто така, како економија на храна [3] или на англиски како систем за храна [4].

За да се заштити од кризи со храна, производството на храна е предмет на комплексен закон за храна и интензивни контроли на храната.

Историска и научна класификација

Како и во другите области, индустриското производство на храна се разви од соодветните гранки на трговијата со храна. И денес се прави разлика помеѓу занаетчиските и индустриските компании помалку според производниот процес отколку според бројот на вработени. Во прехранбената индустрија, официјалната германска статистика опфаќа компании од производствениот сектор со повеќе од 30 вработени. Резултирачкиот број на компании обично се поистоветува со бројот на индустриски компании. Во квалификуваните занаети, членството обично се заснова на членство во еснафи, комори и сл., А не на големината на компанијата. Во системот на занаетчиски организации, затоа може да има и поголеми занаетчиски бизниси.

Во прилог на понатамошниот развој на производството во однос на технологијата на процесите, биотехничките иновации, исто така, играа важна улога во последните децении (на пример, во производството на синтетичка ситница). За техничките процеси на производство на храна, технологијата на храна има своја интердисциплинарна универзитетска едукација и истражување во рамките на инженерството на процеси развиен со специфични изгледи за кариера во рамките на еден од четирите најголеми индустриски сектори.

Интеракцијата помеѓу исхраната, квалитетот на храната и здравјето се решава во контекст на екотрофологијата, и сè повеќе, преку нутриционистичката медицина. При проценка на индустриски произведената храна, овие дисциплини посветуваат особено внимание на хранливите својства, аспектите поврзани со здравјето, како што се ризиците од алергија и односот помеѓу навиките во исхраната и соодветниот животен стил. Оваа област се испитува и од социолошка гледна точка во контекст на нутриционистичката социологија.

Индустриска преработка на храна

Многу процеси на технологија на храна еволуирале од домашни кујни и занаетчиско производство или одговараат на занаетчиски процеси од техничка гледна точка, но се со поголема големина, можеби дополнети со работни чекори за зачувување и пакување и често поддржани од машини.

Процесите за преработка на храна може да се категоризираат на следниов начин:

Физичко-механички процеси
- Измешајте
- Дробење, на пр. Б.сечење, сечкање, триење и сл.
- Одделни, на пр. Б. со просејување, филтрирање и сл.
Физичко-термички процеси
- Греење, на пр. Б. пржење, вриење, пастеризирање, стерилизирање
- Кул
- Сушење
- дестилација
Биолошки процес
- Алкохолна ферментација
- Млечна ферментација
- Оцетна ферментација
Хемиски процес
- Коагулација на протеини
- Додавање на хемиски адитиви во храната

Податоци за историјата на прехранбената индустрија

Структура и развој на прехранбената индустрија

Овој напис или став ја опишува состојбата во Германија.Помогнете ни да ја опишеме ситуацијата во други земји.

Во Германија, важни компании и организации во прехранбената индустрија се организираа во Федералното здружение на германската прехранбена индустрија (BVE). Според оваа асоцијација, околу 5.900 компании со над половина милион вработени се активни во прехранбената индустрија во Германија. Продажбата во 2009 година изнесува околу 149 милијарди (2008: 156 милијарди) евра, од кои 26 (2008: 26) проценти се извезени [6] .

Во Швајцарија, компаниите во прехранбената индустрија се организираа во Федерацијата на швајцарски индустрии за храна (фијал). Прехранбената индустрија во Швајцарија се состои од околу 200 компании кои вработуваат околу 33,000 луѓе во 250 производствени капацитети. Вкупниот промет од 13 милијарди швајцарски франци (приближно 8,5 милијарди евра) е поделен на извоз на 2 милијарди франци и 11 милијарди домашни продажби.

Во Австрија, Австриската стопанска комора набројува околу 240 бизниси кои се дел од прехранбената индустрија. Околу 28.000 вработени остваруваат продажба од околу 6,4 милијарди евра. Квотата за извоз е 59 проценти. Најважниот трговски партнер е Германија.

На европско ниво, прехранбената индустрија е меѓу другите претставена од Европската асоцијација на прехранбената индустрија (ЦИАА).

Под-секторите на прехранбената индустрија вклучуваат, по опаѓачки редослед на нивниот удел во вкупната продажба (во Германија):

Месо (21%)
Млеко (16%)
алкохолни пијалоци (9,6%)
Слатки и долги производи за печење (9,2%)
Печени производи (8,0%)
Овошје и зеленчук (5,9%)
Минерална вода и безалкохолни пијалоци (4,6%)
Масла и масти (3,5%)
Мелници, скроб (3,2%)
Кафе и чај (3,2%)
Зачини и сосови (3,0%)
Шеќер (2,5%)

И покрај присуството на некои многу големи меѓународни компании во индустријата, германската прехранбена индустрија се карактеризира со многу висок процент на средни компании. Од друга страна, постои високо концентрирана трговија на мало со храна како доминантна алка во синџирот на вредности на храна, која сега ги премина националните граници и размислува и дејствува глобално. Корпоративната концентрација во прехранбената индустрија е сè уште релативно мала. Топ 10 во индустријата учествуваат само со 13,7% во продажбата. Сепак, високиот притисок, исто така, принудува се повеќе компании во прехранбената индустрија да се спојат, да купуваат и да продаваат компании со цел да ги искористат синергиските ефекти и потенцијалот за рационализација. Особено во секторите за месо и печива, може да се очекува јасен тренд кон поголеми единици во следните неколку години.

Структурата на прехранбената индустрија по класа по големина:

Класи по големина во милиони евра
Големина на компанијата 50 Број на компании Просечен промет
во милиони евра

месо	352 година	324 година	149	135	111	92	1.163	17.5
Риба	10	16	11	11	11	10	69	28
Овошје и зеленчук	24	48	47	30-ти	43	31	223	30.2
млеко	1	6-ти	12-ти	20-ти	53	92	184 година	109,4
Reитарки, ориз и тестенини	1	14-ти	24	19-ти	35	15-ти	108	35
Деликатесни производи	2	10	8-ми	10	8-ми	11	49	108.6
Пекарски производи	1.231	631 година	215 година	84	68	34	2.263	5.6
Масла и масти	1	1	2	4-ти	1	16	25-ти	187.1
слатки	11	21-ви	17-ти	28	30-ти	24	131	48,6
Алкохолни пијалоци	10	29	34	25-ти	28	32	158	47.3
Индустрија за производство на пиво	19-ти	119	79	46	40	41	344	26,8
Други алкохолни пијалоци	0	23	18-ти	16	19-ти	18-ти	94	44
Друго	9	39	43	45	72	61	269	61,7
зуи	1.671	1.281	659 година	473	519 година	477	5.080	24,7

Податоци за 2003/2004 година (Германија). Во зависност од статистичкиот извор, бројот на компании варира од 5.000 до скоро 6.000 компании. Замаглувањето ја покажува структурната близина на помалите индустриски компании и поголемите компании во прехранбената индустрија, особено во секторите за месо и печива.

Извори: Destatis, BVE, AFC

Најголеми добавувачи на индустријата за храна со мало

Покрај производителите на храна, во најголемите добавувачи на трговијата со храна се вклучени некои козметички производи, средства за чистење и производители на цигари, слични на групите производи во секторот за трговија со храна. Забележливо е дека дури и во релативно голем домашен пазар како Германија, Цибо и Др. Отеркер само две компании со германско потекло и сопственост на германски сопственици. Ова го подвлекува преовладувачкиот тренд кон поголеми, меѓународно работечки корпоративни единици, кои исто така се мрежни според законот за имот.

Сите податоци за 2005/2006 година, белешки: 1) вклучен данок на тутун, 2) вклучен Beiersdorf, 3) вклучително Südfleisch, 4) вкл. Пиварница Фрајберг во Радебергер, вкл. Данок на пенливо вино кај Henkell & Söhnlein, 5) вклучително Wella ( Welt) и Gilette (D), 6) консолидирана вкупна продажба, 7) вклучувајќи ги Nut Company и Intersnack, 8) вклучувајќи данок на алкохол или пенливо вино, * проценет, ** вклучувајќи извоз Извор: Lebensmittelzeitung

Партии за колективно договарање во прехранбената индустрија

Унија на НГГ

Синдикатот за храна и задоволство-ресторани ги претставува интересите на вработените од печење, месо и риба, пијалоци, хотел и угостителство, млеко, слатки, овошје и зеленчук, шеќер и тутунска индустрија, меѓу другите. Синдикатот на НГГ може да се осврне на најдолгата традиција на сите германски синдикати, затоа што една од нејзините претходни организации беше Генералното здружение на работници за цигари, основано во Лајпциг во 1865 година. Ова се однесува, меѓу другото. заради својата централна структура, како организациски модел за синдикатите во Германија. Од страната на работодавачите, претежно има разни здруженија на членови на здружението на работодавачи за храна и уживање како партнери за колективно договарање.

Здружение на работодавачи АНГ

Здружение на работодавачи Храна и уживање д. V. (ANG) е водечка општествено-политичка организација во прехранбената индустрија. Самиот ANG не е директен партнер за колективно договарање на синдикатите. Автономијата на колективното договарање лежи исклучиво во здруженијата членки. За разлика од повеќето индустриски сектори, стотици колективни договори склучуваат секоја година во одделните региони и сектори од различни здруженија на работодавачи. Тука, работодавците како колега за колективно договарање обично се спротивставуваат на традиционалниот сојуз на ресторани за храна-задоволство (НГГ). Личната слика на ANG е да ја координира диференцираната политика за колективно договарање од страната на работодавачот.

критика

Овој напис или дел треба да се ревидира. Помогнете да се подобри, а потоа отстранете го Шаблон: Испратете ја оваа ознака.

Овој напис или следниот дел не се соодветно обезбедени со придружни документи (на пример, индивидуални докази). Според тоа, податоците за кои станува збор се евентуално наскоро отстранети. Помогнете ни на Википедија со истражување на информациите и додавање на добри докази. Повеќе детали може да бидат дадени на страницата за разговор или во историјата на верзиите. Конечно, ве молиме отстранете ја оваа знак за предупредување.

Критичарите на прехранбената индустрија ги следат не само општите цели кои се критички настроени кон индустријата или се критички настроени кон капитализмот, туку исто така и некои кои се специфично поврзани со темата храна и производство на храна. Заедно со сите целни димензии, формирани се невладини организации кои политички бараат зајакнување на заштитените објекти што ги претставуваат. Многу од категориите за заштита се најдоа во државните прописи, но во различни степени. Најважните категории на заштита вклучуваат:

Документарни филмови како „Фуд инк“, „Нашиот дневен леб“ и „Го храниме светот“ критички го доведуваат во прашање индустриското производство на храна.

Трговски медиуми

Прехранбената индустрија е претставена (надворешно и за членови) од некои специјализирани медиуми: