Премногу кујнска сол го зголемува ризикот од дебелина.Се што е во врска со кујнската сол и друга сол и

Скокни етикети

1. Зошто сме толку луди по солта

На овците и козите им се дава сол во лето за да се здебели.

Аристотел [1. Матијас obејкоб Шлајден, Сол: нејзината историја, нејзината симболика и нејзиното значење во човечкиот живот, Сервус Верлаг 2012 (препечатено на оригиналното издание од 1875 година)]

Со појавата на земјоделството и сточарството пред 5-10.000 години, на нашите предци им беа потребни нови техники за зачувување на вишоците. Солта беше особено добро прилагодена за ова, бидејќи ја отстранува водата од храната, ја намалува содржината на кислород (и важните темели на животот за микробите) и убива патогени.

Солта и денес ја исполнува оваа функција, но нашиот метаболизам на мозокот, исто така, игра голема улога во лабораториските кујни на дизајнерите на храна. Тие многу добро знаат дека луѓето кои се исечени за сол сол се лојални клиенти.

Прехранбената индустрија има три моќни оружја со кои може да донесе возрасни и деца „во линија“.

Тоа нè привлекува со слики за рекламирање и пакување кои многу често отстапуваат од производот, нè заробува со неговата брза и лесна достапност, ниска цена, големи порции и обично совршено прифатлив вкус. Го подобрува природниот вкус преку адитиви и интензивно зачинување.

„Без мистериозните пудри и сокови, индустриските производи во супермаркетот ќе беа неисхрана и непродажна.“ [85] Ханс-Улрих Грим, Супата лежи - Храбриот нов свет на храна, Клет-Кота (1999), стр. 13]

Една сол сол исто така ја подобрува перцепцијата на сладост

Можеби звучи чудно, но колачињата, колачи, колачи или генерално храна со шеќер имаат уште посладок вкус со сол. Тим предводен од Карен К. Ји од Центарот за хемиски чувства во Монел во Филаделфија (САД) откриле клетки на вкус кои зависат од натриум за да може да се воведе глукоза и така да се согледа. Карен К. Ји, Сунил К. Сукумаран, Рамана Кота, Тимоти А. Гилбертсон, Роберт Ф. Марголски, „Транспортери на глукоза и метаболички сензори K + (KATP) со АТП-затворени се присутни во рецепторот за вкус тип 1 (T1r3) - израз на вкус клетки ", Зборник на трудови на Националната академија на науките (PNAS), објавено на интернет пред печатење, дои: 10.1073/pnas.1100495108]

Тоа создава зависности

Природната или природно произведената храна без сол и адитиви тешко дека има шанса против готовите производи раскошно наполнети со индустриски ароми. Рускиот лекар и физиолог Иван Петрович Павлов го нарече овој ефект условувачки. Единствената разлика е во тоа што веќе не aвонењето или глетката на храна не предизвикува чувство на глад, туку одредени мириси или вкусови.

Солта е природна во овој контекст, но нашите рецептори за вкус тешко можат да бидат задоволни без ова зачинување. Како резултат, производителите на храна кои користат многу сол ја зголемуваат својата продажба, додека потрошувачите имаат тенденција да избегнуваат производи со помали количини сол - казна на штета на сопственото здравје.

Големи количини на сол сол може дури и да влијаат на нашата хемија на мозокот. Постои студија од Универзитетот во Ајова, оддел за психологија. Шефот на студијата, Ким Johnонсон, ги објаснува односите во списанието „Физиологија и однесување“ како што следува:

„Theелбата за сол и физичко повлекување кога е отсутна, се претпоставува дека следат слични модели на мозок како кај зависноста од дрога и злоупотребата“. [87] Elke Bodderas, WELT ONLINE, според Мајкл Mor. Морис, Елиса С. На, Алан Ким Johnонсон., „Craелба за сол: психобиологија на внесот на патоген натриум“, Физиол Бехав. 2008 6 август; 94 (5): 709-21. Epub 2008, 13 април, Интернет: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2491403/ (заклучно со 10.2014).] Неврологот elоел Ц. Гирлинг од Универзитетското училиште во Вашингтон донесува сличен заклучок медицина (Сент Луис, Мисури). [88. Elоел Ц. Гирлинг, Артур Д.Леви., „Осиромашувањето на натриумот ги активира невроните чувствителни на алдостерон во НТС независно од жедта“, Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2006 март; 292 (3): R1338-48. Интернет: http://ajpregu.physiology.org/content/ajpregu/292/3/R1338.full.pdf (заклучно со 10.2014).]

Ова значи: Откако нашето тело се навикна на сол, постојано ни требаат големи количини за да не станеме немирни. Оваа потполно легална „зависност од храна“ предизвикува или влошува многу здравствени проблеми, а секако и проблемот со дебелината, бидејќи најголемиот дел од солта е во калорична храна како колбаси, сирење или готови производи. Сè додека ги исполнува касите на производителите на храна, одговорните секако нема да ја гледаат оваа профитабилна гранка сами.

Овој развој е промовиран од ниските цени. Производите направени од компири или житни култури (на пр. Чипс, флипс од кикирики, закуски и стапчиња од геврек) се достапни во супермаркетите за помалку од едно евро.

Ова е причината зошто тие се особено популарни во време на ниски плати и економски кризи. Според извештајот на списанието „Велт“, нивната потрошувачка по глава на жител се зголемила за скоро дванаесет проценти во 2009 година. [89] Карстен Дириг, „Во време на криза, продавачи се чипс и стапчиња“, „Велт онлајн“ од 26 јануари 2010 година. Интернет: http://www.welt.de/wirtschaft/article5992124/In-der-Krise-sind-Chips-und-Salzstangen-der-Renner.html (заклучно со 10.2014).]

Содржина на трпезариска сол во 25 стапчиња од геврек: 1,27 грама
Содржина на трпезариска сол во 25 чипсови компири (рангирани чипови): 1,1 грам

2. Повеќе жед, повеќе калории

Фактот дека солта го зголемува апетитот е само еден аспект на прекумерната тежина. Постои уште една врска што ја истражувале научниците од Универзитетот Сент Georgeорџ во Лондон. Тие ги прегледале податоците од 1.600 деца на возраст од 4 до 18 години кои учествувале во Националното истражување за диети и исхрана и откриле дека поголемиот внес на сол е поврзан со поголем внес на течности. Ова не е невообичаено затоа што ако трпезата сол се концентрира премногу во крвните садови, таа треба да се разреди со вода. Покрај тоа, метаболизмот може да жртвува клеточна или ткивна течност, што не му се допаѓа многу - или го регулира преку жед.

Секој грам сол што е премногу во организмот бара дополнителен внес од околу 100 ml. Не е за ништо што многу ресторани нудат стапчиња од ѓубре, стапчиња за пиво, презли, мали вреќи чипс или солени ореви. Индустријата за пијалаци секако е задоволна од ова, но оние кои ја гаснат својата жед со калорични пијалоци имаат лоши карти кога станува збор за прекумерна тежина.

Резултатот од горенаведеното Студија: Децата пиеле 27 грама повеќе слатки пијалоци на грам сол. Тоа лесно може да се претвори во калории.

Дополнителен внес на калории дневно (пијте: безалкохолен пијалок со 41,6 kcal/100 g)

дополнителни
Внес на сладок пијалок

дополнителни
Внес на калории дневно

дополнителни
маснотии во телото
годишно *