Премногу сол е нездрав SZ Magazin
Германското друштво за исхрана препорачува да се консумираат максимум шест грама сол на ден. СЗО дури само пет. Меѓутоа, машките адолесценти во Германија добиваат до десет грама на ден - меѓу другото и преку голема потрошувачка на брза храна.
Пред да се екипира со траектот Марс, шесте астронаути после последен пат пикаат според планот. Во Москва е рано утро, февруари 2011 година. Верувајќи се на симулацијата дека живеат веќе девет месеци, астронаутите не се гледаат изолирани во четири челични цевки, туку се наоѓаат на вселенскиот брод околу планетата на надморска височина од скоро 400 километри. Марсовите кругови. Кулминацијата на нивната симулирана мисија е неизбежна: слетувањето на Марс. Сè што треба да направите е да ја пренесете урината.
На овој ден добивате 9,146 литри, поделени во шест шишиња за собирање, од кои треба да се разгранат четири пати по десет милилитри, за среќа не во бестежинска состојба. Алатка по избор се шприцеви кои извлекуваат урина преку еден вид пробосцис. Собирањето на урина беше финансирано со повеќе од половина милион евра. Научниците кои ја надгледуваат симулацијата „Mars500“ се надеваат дека со помош на урина ќе најдат одговор на старото контроверзно прашање: Колку е штетна солта?
Најчитани оваа недела:
Чорба со леќа Дал со лисја од спанаќ
Утешна, здрава и брзо подготвена: Оваа едноставна вегетаријанска чорба е многу популарна кај семејството на нашиот автор.
Медицината води војна околу ова едноставно прашање што трае повеќе од сто години и водеше лекари од сливот на Амазон до Алјаска во потрага по урина. Тоа е војна што се врти околу самото јадро на самата наука: Што е знаење - и кога може да се смета за безбедно?
Ерланген, Центар за молекуларна медицина. Вечерта пред тоа, прославено основно истражување, празните гајби за пиво се натрупаа. Има дури и еден под бирото на Јенс Титце. Не му пречи на професорот. Тице е номад на наука: истражува во Ерланген, предава во Нешвил, експерименти во Москва. И тој е на чело на долгорочната студија според која астронаутите во мисијата Марс500 требаше да ја соберат секоја капка од урината 251 ден. „Таква единствена можност“, вели тој, „не треба да се пропушти како научник“.
Јенс Тице е слаб човек од 46 години. Потекнува од Швабија и сака да седи во канцеларија во чорапи. Плишани лабораториски глувци ја вадат главата од задниот дел на датотеките во кои тој ги доставува резултатите од неговите експерименти. Титзе зборува за солта како Питер Шол-Латур за Авганистан. „Со голем интерес гледам како научниците треснат со главата таму. Но, да се биде талибански сол нема смисла. Едноставно, ме воодушевува солта “.
Солта е извонредна супстанца. Од петте ароми што луѓето можат да ги перцепираат, само „солениот“ се заснова на единствено хемиско соединение: NaCl - трпезариска сол. Тоа е основна хранлива материја: јони на натриум и хлорид кои ја сочинуваат солта помагаат да се одржи рамнотежата на течностите во организмот. Натриумот е исто така една од наелектризираните честички со кои нервните клетки генерираат електрични импулси што нè прават да чувствуваме, да размислуваме и да делуваме. И покрај нејзината улога во човечкото тело, солта има убиствена репутација. Светската здравствена организација (СЗО) смета дека солта е еден од најголемите здравствени ризици ширум светот. Само една супстанца го загрижува СЗО повеќе: тутунот. Како може солта да биде истовремено витална и опасна по живот?
Солта беше ретка на менито на нашите предци. Ловците и собирачите јаделе помалку од половина грам минерал во количини што природно се наоѓале во нивната исхрана. Затоа, во текот на еволуцијата, луѓето развија убав вкус за тоа - и заклучување за да го задржат во телото: бубрезите. Контролира колку сол се излачува во урината. Затоа, лекарите можат да прочитаат колку сол некој јадел од урината. Бубрегот им овозможува на луѓето лесно да преживеат дури и со многу малку сол.
Чистата сол е само дел од нашата храна околу 5000 години. Во тоа време беше препознаено дека зрната сол може да ја зачува храната. Ова откритие го направи NaCl гориво на историјата: Солта им помагаше на луѓето да се смират, ја стимулираа трговијата, предизвикаа војни - и се претвори од „бело злато“ во масовна стока што ја одредува исхраната на модерното време. Особено има многу сол во индустриски произведената храна. Тоа ги прави да траат подолго и ги прави евтините состојки да имаат подобар вкус. Во западните општества, едно лице јаде просечно осум грама сол на ден, во некои делови на Азија дванаесет грама и повеќе. Еволутивните тела не се навикнати на такво изобилство на сол. Тие реагираат со однесување кое секој сопственик на бар го искористи кога купува ѓевречиња со пиво: телото се спротивставува на солта со течност - складира повеќе вода. Како резултат на оваа дополнителна течност, крвниот притисок се зголемува. Посилно кај некои луѓе. Со некои послаби. Но, тоа се крева. Тоа е мистерија.
Москва, јуни 2010 година. Симулираниот лет кон Марс започнува со печено свинско месо, строго според планот. Ова мени, долго 251 страница, вклучува 63 различни јадења кои претходно им беа познати на жителите на германските домови за стари лица: фрикаси во пролетен стил или сатен во сос од синап. Сега храната би требало да ги храни астронаутите на нивниот симулиран лет низ вселената. Правилата се строги: секој оброк треба да се консумира во целост, редоследот на оброкот не може да се смени - за девет месеци. Менито е влечкаво на таков начин што потрошувачката на сол опаѓа во три фази, од дванаесет на девет, и на крај шест грама на ден. Секоја фаза трае 60 дена, но астронаутите не го знаат тоа. Ова е да ги спречи несвесно да фалсификуваат резултати. Сепак, астронаутите знаат што да јадат за вечера пред да пристигнат на Марс: диви печурки во крем сос.
Мистеријата зошто крвниот притисок реагира различно на солта од личност до личност е поврзана со неговата комплексна структура. Системот за крвен притисок е толку сложен што истражувачите го споредуваат со руски роман: Стотици главни и споредни ликови ја одредуваат заговорот - хранливи материи како сол, биохемиски гласници како хормони, крвни садови, нервен систем, гени, начин на живот. Сето ова во интеракција. И поинаку во зависност од полот и возраста. Улогата на солта во овој роман ги дели научниците на пријател и непријател: Колку е силно неговото влијание врз крвниот притисок? Едната страна вели: доволно силно за да се оправда намалувањето на потрошувачката на сол. Другото: премалку да се обвинува солта за болести кои произлегуваат од висок крвен притисок.
Високиот крвен притисок е една од најпречудливите поплаки што лекарите знаат - првично не е болест само по себе, но веќе е сигнал за сериозни болести што доаѓаат: високиот крвен притисок е одлучувачки фактор на ризик за мозочен удар или срцев удар. 9,4 милиони луѓе ширум светот починаа како резултат на нејзините последици во 2010 година, што го прави најголем здравствен ризик во статистиката. Околу половина од сите луѓе во Германија имаат висок крвен притисок. „На паметен начин, тие велат: есенцијална хипертензија“, вели Јенс Титзе. »Масовно истражено поле во медицината. Не беа најглупавите луѓе кои се вклучија, сите пари и технологија беа собрани. Но, на крајот не знаеме многу повеќе од порано. Ова е местото каде што науката ја достигнува својата граница, а потоа се појавуваат големите прашања: Како да стекнеме знаење? Што е знаење? “
Москва, ноември 2010 година. Астронаутите се појавуваат како машински луѓе на нивното симулирано патување низ вселената: мрежи на сензори на главите, електроди на градите и рацете и кабли за податоци околу колковите. Тие се предмети на повеќе од 100 различни серии експерименти. Понекогаш живеат под сини светла. Спиете со манжетни за крвен притисок. Тие дуваат здив во анализатори, ја собираат урината и даваат крв.
„Веројатноста дека е подобро да се јаде помалку сол е огромна.
Научниците сакаат такви строго контролирани услови за студирање. Вашите студиски предмети можете да ги ставите под толку внимателно набудување што чудото од животот може да се распадне на неговите одделни делови. Секој што потоа ги менува индивидуалните фактори, може да го процени нивното влијание во целина. Овој екстремен степен на контрола обично е тешко да се постигне со хранливи материи како што е солта, како што покажува мал само-експеримент: Колку сол изедовте вчера? Погрешно Солта од шејкерот придонесува само мал дел во дневната потрошувачка, а најголем дел не е солено вкусно како шунка, туку лебот за Германците. Солта го прави тестото подобро, две парчиња леб содржат помеѓу 1,0 и 1,4 грама.
Анализата на ефектите на солта е уште потешка: Има толку многу фактори вклучени во исхраната што ефектите на еден фактор може да се утврдат само со статистичка сигурност преку екстремен експеримент. Јенс Тице дизајнираше ваков експеримент: 30 000 луѓе, од кои половина би требало да јадат висока доза на сол секој ден, другата половина мала доза на сол - најмалку пет години. „Каде би можело да се одржи такво истражување?“, Прашува Титзе. "Во затвор. Дали е етички во ред? Не, тоа е лудо. ”Тој се смее. „Всушност, Марс 500 беше исто така лудило.“ Тице беше фасциниран кога слушна дека руското вселенско патување планира симулиран лет кон Марс: шест мажи, само 250 дена, целосна изолација - сон. „Во принцип, тоа беше експеримент со животни со луѓе: доброволно управување со кафез“, вели Тице. „Добивме уникатен сет на податоци.“
Во светот на науката, податоците се вредна валута. Тие ја прават границата помеѓу знаењето и верувањето. Нејзиниот триумфален напредок во медицината започна со човек чии книги веднаш го привлекоа вниманието во канцеларијата на Јенс Титце: Пред предметот на папката има неколку стари буквари врзани во излитена кожа. Тие се дела на Клод Бернард. Роден во Франција на почетокот на 19 век, Бернард си постави прашање како млад чирак фармацевт што направи револуција во медицината: Дали воопшто делуваа лековите што ги мешаше?
Со векови, медицината се засновала на вербата во традиционалната мудрост: она што се чинеше дека функционира, се пренесуваше како сигурно искуство, и тоа резултираше со канон на знаење, дури и на погрешни начини како крварење. Медицината беше уметност, лекувајќи го своето чудо. Бернард ја презираше оваа практика. Неговата улога беше новите експерименти со кои хемијата и физиката го славеа успехот во тоа време: точни аранжмани за тестови, чии резултати се претворија во знаење само по емпириска проверка. Како лекар, тој започна да ги мери, мери и пресметува процесите во човечкото тело. Тој не веруваше во мудрост. Тој сакаше да знае, до децималната точка. Ја предаваше уметноста на лекување математика.
Современата медицина делумно се заснова на методите на Бернард. Собира податоци со цел да донесе заклучоци - и се сомнева во нив сè додека не се докаже статистички. Методите за собирање податоци можат грубо да се поделат на два вида: студии на ниво на индивидуа и студии на ниво на цели општества. Во спорот околу солта, овие два пола се поврзани со две имиња: Валтер Кемпнер и Луис Дал.
Во 1942 година, докторот Валтер Кемпнер, германски емигрант во Америка, барал лек за пациентите кои страдале од патолошки висок крвен притисок - во тоа време смртна казна: немаше лекови што го намалуваат крвниот притисок. Кемпнер, кој работи во Универзитетската болница Дјук во Северна Каролина, смета дека солта игра клучна улога. Тој ги става своите пациенти на диета со малку сол: една чинија ориз на оброк, инаку само овошје - краткорочен третман, неколку дена, една недела. На некои пациенти им е подобро. Некои не. Се донесува сериозно болна вдовица. Таа има болка во бубрезите и нејзиниот крвен притисок е екстремно висок: 190 до 120. Кемпнер ја става на диета. Кога нејзината состојба се подобри, тој ја ослободи. Таа треба строго да ја набудува диетата и да се врати за две недели. Таа не доаѓа. Кемпнер се обвинува себеси. Тој е сигурен: жената е мртва Два месеци подоцна е во неговите работни часови - таа погрешно го сфати Кемпнер, тоа го прави брилијантно. Нејзиниот крвен притисок: 124 до 84. Кемпнер сега ја тестира својата диета со ориз како долготраен третман: што е можно помалку сол со недели. На неговите пациенти паѓа крвниот притисок.
Лекарите го нарекуваат овој тип на студии клинички студии. Групи на индивидуални пациенти се тестираат за да се утврди дали некоја супстанца или третман ве прави здрави - или, како во случајот на сол, евентуално болна. Валтер Кемпнер прв го употреби овој метод во големи размери во спорот околу солта. Дали неговите резултати докажуваат дека солта е штетна? Неговата диета со ориз навистина го намалува крвниот притисок и содржи едвај сол - но и калории, тешко маснотии и холестерол. Дали падна крвниот притисок затоа што пациентите со Кемпнер јадеа малку сол? Помалку маснотии? Затоа што воопшто јаделе малку? Критичарите на Кемпнер го пропуштија она што медицината го нарекува јасна врска доза-ефект. До денес, тоа беше тешкотијата во клиничките студии за сол: супстанцијата е еден фактор во исхраната меѓу толку многу што е многу тешко да се припишат резултати само на тоа.
Вториот метод - собирање податоци на ниво на цели општества - првпат беше употребен во спорот за сол од 1954 година од страна на студент на Кемпнер: Луис Дал, истражувач во Националната лабораторија Брукхавен во Newујорк. Лекарот смета дека Кемпнер со право ја забранува солта, но избира погрешен начин да го докаже тоа. Тој верува дека диетите треба да се споредат, мерат во урина и крвен притисок: луѓето од денес наспроти луѓето од вчера. Податоците за модерноста ги наоѓа на прагот. Сега му требаат ловци и собирачи, или барем што е можно повеќе мајчин народ. Дал ги избира ескимите. Кога еден колега од Јапонија дава дополнителни откритија, Дал ги раскажува своите податоци: Од Ескимите, кои јаделе во просек четири грама сол на ден и немале ниту еден случај на висок крвен притисок, права линија стрмно се искачува до земјоделците во јапонската префектура Акита, кој јадел во просек 26 грама сол - и имал висок крвен притисок 39 проценти од времето. Речиси совршена корелација.
Студиите од овој вид се нарекуваат студии за популација. Споредбите меѓу цели општества треба да покажат дали болестите можат да се пронајдат до одредена причина - начин на живот, однесување или супстанца како сол. Но, дали стрмната кривина докажува дека солта е штетна? Следните студии исто така вклучуваа Јаномами, автохтоно население од сливот на Амазон, чии примероци на урина покажаа најмала измерена потрошувачка на сол во светот: 0,01 грам на ден. Јаномами вежбаат повеќе, јадат повеќе овошје, пијат помалку алкохол - дали нивниот крвен притисок може да се спореди со оној на њујорчаните? До денес, ова останува проблем во популациските студии за сол: Како осигурувате дека податоците што ги споредувате се доволно значајни за да ви овозможат да донесете заклучоци?
Сега има десетици студии за сол за секоја сорта. Уште во 1998 година, една статија во списанието „Сајанс“ се исмеваше дека има студии во толкава спротивставена количина што пријателите и непријателите на солта можат масовно да го поддржат нивното гледиште. Во вакви случаи, медицината користи уред наречен мета-анализа - во извесна смисла, студија на сите студии за одредено прашање.
Москва, февруари 2011 година. Марс. Астронаутите јадат шумски печурки во крем сос за вечера. На последната страница од неговото мени, некој ги чкрташе зборовите: „ОМГ! Крајот! «- О, Боже, конечно заврши. Кога последната урина се наполни наутро, таа заврши.
Според популарното верување, луѓето лачат вишок сол. Но, сега научниците кои работат со Јенс Титце откриле индикации дека телото складира значителни количини трпезариска сол во кожата и мускулите: Мерењата со скенери за магнетна резонанца специјално дизајнирани за натриумови јони покажаа дека содржината на сол под кожата се зголемува со возраста - всушност за време на Чекор за заклучување со крвен притисок. Истражувачите сè уште не биле во можност да демонстрираат како солењето на ткивото го зголемува крвниот притисок.
Следете го срцето е советот за диета со малку сол во Финска: Од 90-тите години на минатиот век, на храна со малку сол им беше дозволено да се украсуваат со посебен печат, срце со зборовите „паремпи валинта“ (подобар избор). Означувањето, придружено со информативни кампањи, осигури дека потрошувачката на сол во Финска падна за една третина.
520 дена, во целосна изолација: Звучи како сон, размислуваше Роланд Шулц за »Марс 500« - конечно направете го она што во спротивно никогаш не го достигнувате! Но, студијата покажала: Без никакви обврски, астронаутите го користеле своето работно време само за да мрзуваат наоколу. Во просек, времетраењето на спиењето се искачи на над девет часа, а по работа астронаутот успеа да одигра само еден - компјутерската игра „Counterstrike“.