Пресметано од физичари Ова е формулата за совршена пица - ВЕЛТ
Пицата е една од омилените јадења на Германците. Домашно, обично нема добар вкус како италијанскиот. Со овие совети можете да направите и совршена пица дома.
Извор: WELT/Eybe Ahlers
Тенка, крцкава подлога, сочен прелив, стопено сирење: само Италијанците можат да направат совршена пица?! Не кога група физичари имаат свој пат. Сакате да ја пронајдете формулата за совршена пица.
Физиката е најкул кога работи секојдневни работи. Таа ни кажува како меурчињата влегуваат во шампањот или зошто врвките за чевли се отвораат толку често. Но, физичка формула за совршена пица? Кој физичар би можел да го стори тоа подобро од Италијанците кои со векови ја усовршуваа правењето пица? Сè е во чувството и искуството, а не во термодинамичката равенка на која се покоруваме. Или?
Извор: Getty Images/fStop/Ragnar Jewelry
Додуша, вистински предизвик. Но, италијанскиот физичар Андреј Варламов од Институтот за истражување материјали во Рим, неговиот американски колега Андреас Глатц и експертот за исхрана Серхио Грасо сакаа да го пробаат.
Вашата цел: да пресметате формула за совршена пица Маргерита. Во овој случај, совршено значи дека тестото е рамномерно печено и крцкаво, а преливот е овошен и златно-кафеав.
Италијанските производители на пици традиционално ја печат својата пица во камена рерна која се пече со дрво. Ние, нормалните потрошувачи, имаме тенденција да ја користиме рерната дома. Со цел да им се даде правда на сите нас, физичарите ги користеа двете варијанти како основа за истражување.
Прво на сите, тие ја пресметаа топлинската спроводливост на печките од печката или челичниот печка.
Андреј Варламов, физичар, Институт за истражување материјали во Рим
Камената печка се загрева до 330 степени за оптимална пица. Бидејќи камењата во рерната спроведуваат релативно малку топлина, температурата на долната страна на пицата во рерната е само околу 208 степени.
Извор: Getty Images/Gallo Images ROOTS/Девалд Кирстен
Изгледа поинаку со домашната печка: нејзините челични wallsидови и садот за печење ја спроведуваат топлината скоро 20 пати посилно.
Затоа е доволна поставка од 230 степени на рерната за да се доведе базата за пица до оптимална температура од околу 210 степени.
Толку од поставувањето на степенот, но времето на печење е исто толку важно. И, два фактори играат одлучувачка улога за ова: од една страна термичкото зрачење, од друга страна испарувањето на водата од пицата.
Во камената печка, theидовите и подот се загреваат рамномерно, така што има силно топлинско зрачење низ внатрешноста.
Андреј Варламов, физичар
Вратете ја дополнителната содржина
За да ја видите оваа ставка, отворете ја статијата на нашата веб-страница.
Физичарите даваат специфични бројки: интензитетот на топлинското зрачење во камената печка е 7,5 киловати на метар квадратен. Секој квадратен сантиметар од пицата добива енергија од скоро 0,75 џули во секунда. Пицата испушта 1,1 киловат од оваа енергија преку испарување на вода од тестото и преливање - тоа одговара на околу 15 проценти.
Додека основата не стане крцкава и не се заврши преливот, времето за печење за пицата со камена рерна е 125 секунди - две минути и пет секунди.
Работите се малку поинакви во домашното огниште. Таму, топлинското зрачење е значително помало, тоа е околу 3,6 киловати на метар квадратен - тоа е помалку од половина отколку со камена печка. Сепак, загубата на енергија како резултат на испарување на водата останува иста.
Извор: Getty Images/Westend61
Како и да е, за жал, потребно е малку подолго во рерната отколку во камената печка: 170 секунди, а со тоа нешто помалку од три минути е совршена и крцкава пица.
И за сите оние кои некогаш имале проблеми со премногу дебели додатоци, физичарите имаат дополнителен совет: Оставете ја пицата во рерна половина минута (камена печка) до една и пол минути (во рерна) подолго. Сепак, треба да ги подигнете во камената печка и да ги поставите малку повисоко во рерната или, пак, да ја вклучите функцијата за скара. На овој начин, преливот се пече додека не стане убав и кафеав без да се запали основата.
Значи, не мора да одите часови за готвење во Италија, само користете ја формулата за физика за да ја испечете вашата совршена пица. Известете ни во коментарите дали работи. Посакуваме „буон апетито“!