Претераниот страв од хемијата во храната - колумнисти за салони
Додека потрошувачите се грижат за остатоците од пестициди во храната, експертите предупредуваат пред се за опасните патогени.
Јадењето може да ве убие. Светската здравствена организација (СЗО) претпоставува дека околу 420 000 луѓе ширум светот умираат годишно од загадена храна. Но, она што е важно е од што се состои овој товар.
Глифосат во пиво, диоксини во јајца, хормони во јогурт, расипано месо во донер ќебап, остатоци од минерално масло во чоколадо - списокот на наводни и вистински скандали со храна е долг. Дали прехранбената индустрија го загрозува нашето здравје? Се чини дека многу луѓе веруваат во тоа. Според релативно неодамнешното истражување на австриската агенција за безбедност на храната (АГЕС), потрошувачите гледаат најголеми ризици кога јадат во пестициди, генетски модифицирани организми (ГМО), остатоци од лекови и адитиви.
Од друга страна, експертите за безбедност на храната, гледаат сосема различни опасности: Тие прво ставаат патогени микроорганизми, т.е. патогени вируси како што се норовирус и бактерии, како што се салмонела или кампилобактер. На второ место е неухранетоста и, пред сè, прејадување, проследено со габични токсини и алергени.
Самиот потрошувач има влијание врз најголемиот ризик од стручна гледна точка. Хигиената во кујната игра важна улога, како и познавањето на потрошената храна. Бидејќи природата во никој случај не е нежна. Бидејќи растенијата не можат да бегаат, тие се бранат од јадење на друг начин: Мајка природа е трујач. Повеќе од 99 проценти од сите пестициди во нашата храна не се додаваат однадвор, туку потекнуваат од самите растенија, а овие „природни супстанции“ често се поопасни од непријатните „хемикалии“. „Половина лист босилек е исто толку опасно како и две цигари“, вели претседателот на Федералниот институт за проценка на ризик (BfR). Бидејќи естраголот содржан во растението не само што е штетен по здравјето, туку се претпоставува и канцероген.
Сè уште е општо познато дека горчливите бадеми содржат водород цијанид во опасни концентрации. Веројатно е различно со халуциногениот миристицин, кој се наоѓа не само во егзотичните морско оревче, туку и во магдоносот и копарот. Дури и наводно здравите семиња од лен не се безопасни поради нивната висока содржина на водород цијанид. И додека за демонизираните пестициди кои се користат во одгледување компири не е познато дека се отруени од потрошувачи, имаше масовно труење на 78 ученици во 1979 година во Англија од природен соланин во компири.
Многу од нашите култури се јадат само затоа што луѓето макотрпно одгледувале поголем дел од своите токсини. Тоа не се случи кај плевелите. Хенбан содржи отровни алкалоиди од тропан, кои главно се наоѓаат во органската храна за бебиња од време на време - бидејќи плевелот е тешко да се контролира без хемикалии. Тука хемијата штити од опасностите на природата (иако ова одвојување само по себе е бесмислено).
„Храната никогаш не била безбедна како денес“
Ова покажува дека се отвора бездна помеѓу согледуваните и реалните опасности од јадење. На пример, не постои ниту еден потврден случај дека некое лице било повредено од генетски модифицирана храна. Од друга страна, единствениот скандал со храна во Германија во изминатите пет години, што претставуваше сериозен здравствен ризик, најверојатно беше поврзан со органска храна. 53 лица починаа во 2011 година од микроби на ЕХЕЦ на органски зеле.
Но, во принцип, јадењето во Германија не е флерт со смртта. „Храната во Германија никогаш не била толку безбедна како што е денес“, вели претседателот на Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната во Брауншвајг, Хелмут Цшиерски.
Како тогаш може да се објасни дека кампањите за стравот на еколошките групи со инјектирани бебиња или мутиран пченка Франкенштајн паѓаат на толку плодно тло овде? Медиумите придонесоа за несогласување помеѓу знаењето на експерти и потрошувачи со нивното известување за наводни скандали со храна. Најдобар пример е „скандалот со коњско месо“ од 2013 година, во кој потрошувачот никогаш не бил изложен на ризик. Скандалот се состоеше само во измама на потрошувачот со погрешно етикетирање на лазања која содржеше коњско месо наместо говедско месо. Наместо да се реши работата со парична казна, а потоа да се продаде лазаниката правилно обележана, храната мораше да се уништи поради хистеричните реакции.
Анкетата „АГЕС“ цитирана погоре потврдува дека новинарите ги проценуваат ризиците поврзани со храната на сличен начин како потрошувачите воопшто. Според експертите, тие премногу ги преценуваат опасностите од пестициди и други додадени супстанции, како и од генетскиот инженеринг.
Релевантните извештаи често ја потврдуваат основната недоверба кон земјоделството и прехранбената индустрија и ја поттикнуваат неиздржаната идеја дека постои тренд на полошо во безбедноста на храната. Брз поглед на извештаите за безбедност на храната на BVL е доволен за да се побие ова. Или едноставно да се признае фактот дека „скандал со храна“ во Германија денес се состои во наоѓање траги од некаква материја што пред неколку години немаше да се забележи (доказ за се почувствителните аналитички методи) и веќе не фатално труење со ергот.
Една од причините за ова е што во Германија се вложува огромен напор во следењето на храната. Закон за заштита на потрошувачите е веројатно најдеталната област на правото во оваа земја, дури и подетална од законот за данок. Овозможува следење на храната од шталата до масата.
Компаниите за храна имаат одговорност да ја гарантираат безбедноста на нивната храна во текот на целиот ланец на производство со помош на сопствени системи за квалитет и хигиена, контроли и надворешни даватели на услуги. Ова е проверено од систем на официјални контроли. Во Долна Саксонија, на пример, овој систем се состои од Државниот завод за заштита на потрошувачите и безбедност на храната (Laves) и 42 општински органи за ветеринарство и контрола на храната. Во зависност од проценката на ризик на одделна компанија, овие вршат контроли, чии трошоци ги сноси компанијата.
Но, секој што ќе ги посочи сите овие факти, мора да очекува бурни реакции. Предметот на храна е емотивно наполнет во Германија. Денес дури и најсиромашните во Германија имаат пристап до подобра храна отколку благородниците пред неколку века. Можеби тоа е причината: „Потребите се променија. Во минатото, јадењето беше за да се наполни “, вели Фолкхард Изермејер, претседател на Институтот за рурални области, шуми и риболов во Тунен. Потоа беа додадени здравје и долг живот. И, во меѓувреме, совеста јаде и со неа: „Јадење за спасение на светот, пиење за дождовната шума“.
Значи, јадењето веќе не е прашање на задоволување на суштинска потреба, туку на светоглед - исхраната како религија. Ова оди рака под рака со романтизација на сонуваните стари времиња, кога храната беше сè уште „природна“ и „без хемија“. И митот за здрава природа предизвикува страв од хемијата и сите човечки интервенции. Резултатот е дека мнозинството потрошувачи во Германија се плашат од имагинарната опасност од пестициди во нивната храна, додека илјадници луѓе сè уште страдаат од салмонелоза и тешка дијареја предизвикана од „Кампилобактер“ секоја година. За разлика од диеталната религија, земањето предвид на овие факти може да ви заштеди непријатни искуства: Третманот на сурово пилешко филе внимателно одделено од салатата и сечењето со посебен нож го штити вашето здравје далеку подобро отколку да купувате скапи и наводно непрскани органски производи.
Јоханес Кауфман веќе направи многу. На пример, студирање хемија, цел на кариера како професионален фудбалер и пишување на докторска теза за израелската воена историја. Покрај тоа, тој не заврши многу. На пример, неговите студии по хемија, неговата кариера како професионален фудбалер или неговата докторска теза. Со заобиколувања преку универзитетот, Израел, Физикалих-техники Бундесансталт, и неколку години како уредник на наука во Брауншвајгер Цајтунг, тој сега заврши во одделот за печат на една истражувачка институција. Во слободното време, тој особено сака да прави земјоделски истражувања, безбедност на храна, истражување на инфекции, генетски инженеринг и роботи за слетување комети.