Придобивките од печурките
од AlegeSanatos.ro 05 декември 2012 година
Во споредба со спонтаните печурки, култивираните печурки се многу поценети како резултат на зголемувањето на протеинските материи и повисоките комерцијални квалитети.
Во споредба со спонтаните печурки, култивираните печурки се многу поценети како резултат на зголемувањето на протеинските материи и повисоките комерцијални квалитети. На пример, содржината на суров протеин претставува во споредба со печурките Agaricus bisporus - Шампињон: 53% кај Russula viriscens - хулубит; 40% од Cantharellus cibarius - жолто; 44% кај Русула цијаноксанта - лебници; 38% од Armillaria mellea - габи и 25% од Pleurotus ostreatus - пастрмка. Содржината на протеини во одгледуваните печурки е двојно поголема од аспарагусот и компирот, 4 пати поголема отколку кај доматите и морковот и 6 пати поголема од портокалот.
Се покажа дека содржината на јаглени хидрати во форма на ксилоза, рибоза, глукоза, сахароза, манитол и други е најголема кај младите габи, повеќе во капа отколку во стапало. Како што старее габата, за 2-3 дена од формирањето, се крши велумот и се отвора капа, шеќерите се трошат во процесот на формирање на спори - спорогенеза, која е завршена во слојот со ламели.
Основната карактеристика на јаглехидратите кај габите е дека половина од нив се составени од гликоген, сличен на оној на месото од животинско потекло, кое повеќе не се наоѓа во растителното кралство освен во габите, исто така наречено „Растително месо“.
Содржината на витамини покажува дека од сите растителни производи, печурките се вистински извор на витамини, особено оние во комплексот Б (тиамин, биотин, никотинска киселина, пантотенска киселина), како и витамин Д, кој повеќе го нема во ниту еден друго растение, специфично за рибните масти и месо. Исто така, во култивирани печурки се наоѓаат значителни количини на витамин А и А1 и аскорбинска киселина.
Во однос на витаминот Ц од печурките, утврдено е дека во услови на дифузна светлина, неговата содржина се зголемува, а во отсуство на светлина се намалува. Печурките исто така содржат значителни количини на органски киселини, од кои преовладуваат фумарна и килибарна киселина.,
јаболкова и помалку лимонска киселина.
Минералната содржина на пепел од печурки го потенцира присуството на калиум во процент од 44-47%, фосфор 13,5-20% и силициум 8%, што исто така придонесува за зголемување на хранливата вредност на печурките. Количината на пепел претставува 1,5% од тежината на свежите печурки и 10% на сувите. Фосфорот од пепел печурка има важен придонес во исхраната со тоа што фосфорната киселина е еден од основните елементи на нервното ткиво кај луѓето и животните, фосфорот влегува во составот на албумин со улога во различните хемиски и енергетски трансформации во исхраната на луѓето. Врз основа на содржината на фосфор, се смета дека печурките имаат хранлива вредност слична на рибните производи.
Калиумот, кој претставува најголем дел од пепел печурка, е важен по тоа што неговите оксиди со вода формираат бази и учествуваат во одржување на киселинско-базната рамнотежа на организмот, а калиумовите соли помагаат во регулирање на содржината на вода во живите клетки.
Во споредба со другиот зеленчук, кај печурките, калиумот се наоѓа во поголеми пропорции за 63% во споредба со тиквата, 72% во споредба со грашокот, 39% во споредба со зелената пиперка, 79% во споредба со зелениот кромид, 66% во споредба со црвената плаша, 47% во споредба со моркови и 53% во споредба со црвена зелка.
Содржината на вода во свежите печурки е околу 90%, во споредба со животинско месо - месар 60-80% и свежа риба 70-85%, а остатокот се состои од протеини и многу минерали, како што е претставено, што го прави печурките да бидат главен конкурент на производи од риба, касапи, живина, дивеч, јајца, па дури и зеленчук.
Содржината на ензими во печурките и особено трипсинот игра важна улога во варењето на храната.
Печурките се препорачуваат и како диетална храна, со тоа што не содржат скроб, а мастите се наоѓаат во многу мали количини и само во комбинирана форма на фосфатиди, лецитини, агарицини, ергостерини. Како диетална храна, печурките можат да бидат вклучени во исхраната на дијабетичари и оние кои не можат да консумираат маснотии. Варењето на печурките е лесно, па дури и пообилна потрошувачка може да се направи без никаква опасност од гоење.
Што се однесува до терапевтската улога на печурките, францускиот лекар Валнет Ј. (1987) покажува дека култивираните печурки имаат стимулативни, органски и церебрални својства и се ременерализираат за човечкото тело.
Врз основа на овие својства, печурките се индицирани во анемични состојби, замор, деминерализација, диети без месо (уремички, на пример). Исто така, италијанскиот професор Анџело Рамбели го потенцира (1987) антибиотското дејство пронајдено во Agaricus bisporus.
Се претпоставува дека културните габи, особено Agaricus bisporus, се потенцијални производители на метаболички дејства способни да го запрат и лекуваат ракот.
Кај француските производители на печурки, подолго време нема смртни случаи од рак, веројатно поради големата потрошувачка на печурки.
Проф. Рамбели Анџело исто така покажува дека населението во Гвинејскиот Залив и околните земји го користат
печурки за лекување на рак на желудник и црево. Покрај хранливата вредност, диеталното и терапевтското дејство, печурките се ценети и за нивниот пријатен вкус, што претставува ценета и неопходна варијација во исхраната, со посебна физиолошка важност, бидејќи може да се одгледуваат во текот на целата година.