Придонес на клиентите на тема магазин за попусти наспроти тестовите за касап производи Metzgerei Gränitz
Голема благодарност до Ленд фон Хабер!
Следува оригиналниот придонес на клиентите:
Моин драги решетки,
Благодарение на Корона, денес имам малку време и би сакал разумно да го искористам за да направам повторно мал тест.
Во мојата последна тема, еднаш го опишав моето мислење/загриженост во врска со Корона и купување месо. Некои од нив сега ќе заштедат пари за да ги поддржат финансиски откако ќе се отворат регионалните продавници. Значи, моето прашање беше зошто не го правиме истото со месарите во ова време. Освен Корона, постојат неколку причини што зборуваат за купување на вашите производи на регионално ниво или од конвенционални компании. Било да е тоа чување, одгледување, хранење, колење, созревање и соработка. Многу мали бизниси исто така нудат онлајн продавница и испорака.
Исто така, би сакал да ви се заблагодарам за пофалните зборови.
Потоа имаше објава со фотографија дека продавница за попусти треба повторно да има одлично говедско месо од САД. Се разбира, мислењата многу се разликуваа и можеби добриот расадник понекогаш беше емоционално тргнат настрана.
Некои се расправаат со пониската цена. За возврат, има скара дома од 1000 € нагоре. Не се вклопува сосема.
И сега на вистинската тема.
Денес го направив директниот тест.
1x суво старо говедско месо 840g на парчето од месарот во кој верувам. Од друга страна, 1x 28 дена Суво старо говедско месо 840 g по парче од попустот што се нуди за 14,99 € килограм. Редовно 19,99 €/килограм. Тоа беше случајно што двете парчиња тежеа исто. Особено барав парче кое беше повеќе или помалку иста тежина како месарот.
Да дојдеме до директните разлики/сличности.
И двајцата беа измерени однапред, вклучително и пакување.
Месар = 845 гр
Попуст = 845 гр
Како што може да се види на сликите, месото целосно лебдеше во сокот од месо и покрај наводното суво стареење. Затоа, обете парчиња беа распакувани и повторно измерени. Според пакувањето, обајцата треба да имаат по 840 гр.
Месар = 840 гр
Попуст = 800гр, па веќе видовте дека околу 40 гр сок од месо протекоа и изгубија.
Потоа ги измерив двете парчиња во LxWxH. Причината ќе ја прочитате подолу на крајот.
Месар = 14 х 12 х 6 см
Попуст = 8 х 17 х 7 см
И двете парчиња беа извадени од фрижидерот во исто време и им беше дозволено да уживаат во собната температура 2 часа.
И двете парчиња беа ставени на иста скара во исто време.
Сензуална перцепција:
Парчето касап е многу пријатно со убав мирис на орев. Масното покритие е убаво и жолтеникаво и е навистина меко. Месото исто така се чувствува пријатно во рака или кога е притиснато. Покрај тоа, месото има богат црвен тон.
Парчето од попустот не мириса толку пријатно. Само го мирисате сокот од стоечко месо, кој малку мириса кога ќе ја отворите амбалажата. Дури и кога ќе го допрете, имате мало лигаво чувство. Откако месото ќе се измие под млаз вода и ќе се исуши, мирисот и лигавото чувство исчезнуваат. Откако месото е на свеж воздух 10 минути, мириса речиси неутрално. Масното покритие е едноставно светло и е навистина цврсто. Се чувствува како да го кршите масното покритие додека го виткате месото. Во однос на бојата, таа е слична на розевата свинска боја. Бојата на месото личи на избледена црвена/розова нијанса.
По еден час на собна температура.
Која е најголемата промена? Масното покритие и обликот.
Месар:
Масниот капак на месарот остана ист, тој е убав и мек и лизгате со прстот врз маснотијата, оставајќи ја маснотијата каде што е. Инаку, парчето останува во формата што беше спакувана и распакувана.
Попуст:
Поинаку е со попустот. Горниот слој на маснотии се чини дека е мек/станува мек, но целата маст плива и се движи наоколу. Маснотијата се чувствува навистина лигава/лизгава и исто така може да се премести. Накратко, „Швабел-Фет“ Она што не се среќава на фотографиите е дека парчето малку ја губи својата цврстина. Слична е на автомобилска гума со недоволен притисок на воздухот, која потоа се испакнува на дното. Се чини дека месото паѓа и попушта. Погледнете видео и фотографија.
Скарата се загрева до 150 степени, а парчињата се повлекуваат наназад до KT од околу 48 степени и се брендираат на крајот. На крајот на периодот за одмор се надевам на околу 54/55 КТ
На првата слика можете да видите дека и двајцата започнуваат со 20 степени KT при температура на скара од 153 степени. На другите слики можете да видите дека парчето од месарот (сонда 1) трае подолго од парчето од дисконтот (сонда 2). Разликата беше 4 степени доста брзо, а подоцна дури и 7 степени.
На крајот, сепак, успеав да ги извадам и двајцата од решетката на 52/53 КТ и по одморот имаа 55 КТ и можеа да се исечат.
Но, прво дојде мерењето и мерењето.
Месар:
Пред печење на скара: 840 g на 14 x 12 x 6 cm
По печење на скара: 760 g со 12,5 x 12 x 6,5 cm.
Така малку договорено и малку зголемено.
Бидејќи е најдобро да се види во проценти, разликите во проценти:
9,5% слабеење и 11% договорено.
Попуст:
Пред печење на скара: 840 g вклучувајќи изгубен сок од месо со димензии 8 x 17 x 7 cm
По печење на скара: 590 g со 6 x 17 x 8 cm
Во проценти:
Бидејќи веќе имавте 5% загуба при отпакување и изгубениот сок од месо, дојдовте до загуба од 30% по скарата.
Контракцијата доминира и со 25% во должина.
Сликите зборуваат за себе оптички.
Вкус. Светови. Од нежен и интензивен вкус до нестабилна маса со вкус на месо.
Сите фотографии се целосно без филтри.
За овој експеримент, би сакал многу да се издржувам во месарницата Границ (Бени Грниц) од Кемниц, кој ми го стави на располагање ова одлично печено говедско месо.
Сега се надевам дека ќе успеам да ги придвижам последните неверници да преиспитаат нешто.
Бидејќи некои луѓе секогаш тврдат дека месото од попустот треба да биде исто толку добро, па дури и да биде значително поевтино,. Со загуба од скоро 30%, веќе не знам дали може да се нарече ефтино.
Јасно е дека мора да очекувате загуби, но тука можете да видите дека загубата кај попустот е до 3 пати поголема. Не треба да разговараме од каде доаѓа загубата.
Голема благодарност до решетките кои го прочитаа извештајот до крај.
Друг мал додаток, цените природно варираат од регион до регион, и, се разбира, расата говеда и пол, како и мермерлот исто така мора да бидат земени во предвид.
Телешкото месо има светло обоено нежно месо кое е слабо по вкус
Iferенка од јуница која сè уште не се родила. Високиот крај за шницли, особено ако животното е веќе старо неколку години
Вол, кастрираниот бик доаѓа непосредно по јуната во стекови, и во обете има многу интрамускулно, масно и нежно месо затоа што растат бавно
Кравата е мајка со деца. Старите крави се популарни за шницли бидејќи вкусот е многу интензивен. Но, уживањето со претпазливост исто така може да биде тешко
Младиот бик падна во непочитување затоа што му се нуди многу. Не е од корист на индустријата бидејќи не носи млеко или телиња и се коле.
Сето ова и уште неколку поени ја сочинуваат цената.
Мора да бидете свесни дека кога
Попуст нуди само млади бикови.
Така, мојот тест беше
Хефер наспроти млад бик
Црн Ангус против непознат
Сува возраст наспроти сува возраст
Конвенционален став против индустријата
Не станува збор само за тоа дека мојот бифтек сега има цена x, а дисконтерот има цена y, што јас исто така го измерив квантитативно.
Како што веќе споменавме, цените варираат поради многу фактори.
Така, јас редовно добивам суво старост од други регионални месари од 35 €/39 €. На продажба 5 € поевтино. На друго место, истата работа чини 40/45 €.