Пријавете дебело
Ова референца опише дебели. Подолу можете да ја видите содржината и извадок од документот (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 19 страници .
Надзорен наставник/Презентиран на наставникот: Бара Василе
Препорачуваме добро да ги погледнете дадените извадоци, содржини и слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 4 поени.
содржина
ГЛАВА I. ЗА маснотиите 3
ГЛАВА II. ИЗВОРИ НА МАСТИ 5
ГЛАВА III. КЛАСИФИКАЦИЈА НА МАСТИТЕ 8
ГЛАВА IV. СИНТЕЗА ЗА МАСТИ 11
ГЛАВА V. ГЛАВНИ ФОРМИ НА МАСТИ 13
ГЛАВА VI. ЈАСЛИВИ масти 14
ГЛАВА VII. УПОТРЕБИ 17
БИБЛИОГРАФИЈА
Извадок од документот
Мастите се органски супстанции произведени и во животинското и во растителното кралство, тие се чуваат во поткожното ткиво, во оментумот или околу внатрешните органи и растенијата ги акумулираат околу репродуктивните елементи. Од античко време мастите наоѓале најразлична употреба во храната, медицината, индустријата.
Мастите се природни мешавини со сложен состав, составени главно од глицериди. Заедно со овие, постојат и други супстанции, меѓу кои: естри на повисоки алкохоли, бои, витамини, слободни масни киселини. Структурата на мастите вклучува атоми на кислород, водород и јаглерод. Мастите се една од трите класи на храна и содржат 38 KJ (9 калории)/g во споредба со 17 KJ (4 калории)/g шеќер.
Структурата на мастите вклучува атоми на кислород, водород и јаглерод. Тие се главните извори на масни киселини и имаат витална улога во одржувањето на здравјето на кожата и косата, во заштитата на организмот од удари, одржувањето на температурата и нормалното функционирање на клетките. Мастите се синтетизираат во телото за да формираат гликоген и масни киселини. Гликогенот може да го претвори црниот дроб во гликоза и да се користи како извор на енергија. Масните киселини обезбедуваат енергија особено на срцето и мускулното ткиво. Глицерините се мешани естри на глицерин со масни киселини, кои ја имаат општата формула. Во природните глицерини, трите хидроксилни групи на глицерин секогаш се естерифицираат со две или дури три различни масни киселини.
Мастите имаат енергетска улога во живите организми, бидејќи се важни во борбата против студот, придонесуваат за апсорпција на витамини растворливи во маснотии, елиминација на жолчката (егзокрина функција на панкреасот), ги подобруваат квалитетите на вкусот на храната и предизвикуваат чувство на заситеност. Резервите на маснотии се зголемуваат со прекумерна потрошувачка на диетални масти и јаглехидрати, што доведува до дебелеење.
Масти од животинско царство
Во животинското тело, синтезата на сопствените масти се прави, или по трансформацијата на другите компоненти на храната. Формирањето на масти од јаглехидрати и протеини е поврзано со Кребсовиот циклус.
За одбележување е важноста за овие трансформации на супстанциите што заземаат централно место: пирувична киселина, ацетилкоензим А и супстанции што сочинуваат некои фази од Кребсовиот циклус, како и коензими на процесот на редокс, кои исто така имаат улога на активни супстанции. Овие метаболити, кои се вообичаени во метаболизмот на неколку класи на супстанции, формираат за телото таканаречена „заедничка метаболичка позадина“.
Мастите во животинските ткива во своите структури содржат масни киселини со парен број на јаглеродни атоми помеѓу 4 и 24. Можностите на телото да ги синтетизира овие киселини се многу различни од ткиво до ткиво и од вид до вид. Заедничко за сите видови и сите ткива е погоре прикажаниот факт дека биосинтезата започнува од истата едноставна супстанција која е ацетил коензим А наречен активирана оцетна киселина и која може да потекнува од јаглехидрати, аминокиселини, етил алкохол и масни киселини. Во зависност од тоа како се користи ацетил конзим А, може да се постигне синтеза на масни киселини, па затоа маснотиите произведуваат енергија преку оксидација на СО2 и Н2О во лимонскиот циклус.
Преминувањето на една или друга патека зависи од општата состојба на телото и факторите што ја одржуваат општата хомеостаза. Под нормален режим, ацетил коензим А за синтеза на масни киселини доаѓа од 30% јаглени хидрати.
По синтезата на масни киселини, за правилно формирање на липиди, тие мора да се естерифицираат со глицерин, добиен во Кребсовиот циклус од јаглехидрати. Процесот на естеризација се одвива по претходна фосфорилација на глицерин.
Повеќето животински масти се наоѓаат во форма на поткожно масно ткиво, масно ткиво поставено на перитонеалните мембрани кои ги поддржуваат желудникот и цревата и маснотии депонирани на површината на внатрешните органи. како терморегулатор. Во зависност од состојбата на гоење на животното во месото, постои таканаречена "маснотија на маснотии" помеѓу мускулите и гоење во внатрешноста на мускулот. Мала количина на маснотии се наоѓа веднаш во влакната.
Сурови масти од различни делови на телото се разликуваат во конзистентноста, бојата, хемискиот состав. Општо, мастите за обложување имаат пониска точка на топење отколку маснотиите акумулирани во внатрешноста на телото. Кај животните во топли области, маснотиите имаат посилна конзистентност отколку кај оние во умерена - студена клима. Говедската маст е жолта, определена од каротеноични пигменти. Интензитетот на бојата зависи од содржината на каротин. До 1 мг каротин/кг маснотија е жолтеникаво-бело, помеѓу 2-3 мг каротин/кг е жолто и над 5 мг каротин/кг е интензивно жолто. Fенките имаат поинтензивно обоени маснотии отколку мажите. (ПП) Храната има одлучувачки ефект врз составот на маснотиите. Кога храната има малку маснотии, маснотиите се формираат со синтеза на јаглени хидрати и протеини и, следствено, се богати со заситени и мононезаситени масни киселини. Ова е затоа што животинското тело е во состојба да синтетизира од јаглехидрати и протеини само заситени и мононезаситени масни киселини, а другите полинезаситени масни киселини можат да се синтетизираат само ако проголтаната храна содржи барем незаситени масни киселини.
Мастите се присутни во семето на некои растенија (сончоглед, рицинус, соја, лен), во масното ткиво на животните (сланина, осанца). Процесите за екстракција на маснотии од животински ткива се состојат во топење со одвојување на масниот слој, а од семе или овошје, маслата се добиваат со притискање или со екстракција со селективни растворувачи. По екстракција, маснотиите за исхрана на луѓето се рафинираат со цел да се елиминираат несаканите компоненти или својства (непријатен мирис, темна боја, слободни киселини).