Приказна за тестенините
Дали историјата на тестенините е дури и од интерес? Ништо не е присутно од храната и пијалоците, а по оброкот сите сакаат само да знаат дали било вкусно или не.
Историјата на јуфките може да се пронајде далеку, но неговото потекло веројатно никогаш нема да биде јасно утврдено. Италијанците, Германците и Кинезите сакаат да се украсуваат со атрибутот дека се „пронаоѓачот“ на јуфка. Некои луѓе можат да кажат дека тоа бил германски пекар кој прв понудил претходно непознати тестенини во Genенова. Од друга страна, Марко Поло ги врати јуфките од патувањата во Кина. Еден тврди дека пронашол предмети слични на тестенини на гробни плочи меѓу Етрурците. И дека Арапите, кои знаеја тврда пченица пред Италијанците, готвеа тенки валани листови тестенини, сега не е спорно. Во меѓувреме, се чини сигурно дека лулка на тестенини не лежи во јуфливата нација Италија. Без оглед на ова, јуфката го започна својот триумфален марш низ целиот свет. Во минатото, богатите и сиромашните беа подеднакво ентузијастички расположени за вкусните тестенини, денес се чини дека не постои агол на светот каде што не се познати шпагети Болоњезе, стаклени тестенини или кнедли.
Ако тестото се гледа како безоблично, необликувано, тогаш тестенините стануваат синоним за обликување. Зборот „тесто“ влече корени од индоевропскиот „иајг“, терминот за месење и обликување. Тестото е затоа неодредена маса што чека да се обликува - ЛЕДОТ! Зборот јуфка, од друга страна, доаѓа од латинскиот „нодус“ или „ноделус“, што значи јазол или јазол. Но, чудно е што овој збор за заем преживеал само на германски, француски („nouilles“) и англиски („noddle“). Но, не на италијански јазик.
Во Италија, тестенините станаа култен објект, во фокусот на исхраната, сличен на оризот во Источна Азија. Дури и баварско-боемската кнедла нема слична успешна приказна. Дури и општествениот поредок се рефлектираше на чинијата со тестенини во Италија: имало тестенини со јајца и месо завиткани во пециво за богатите. Вода тестенини без многу состојки, т.н. „тестенини аскута“ за сиромашните.
Разновидноста на облик на тестенини познати денес беше воведена од индустриското производство, и тоа не се враќа многу далеку. Наполитанците опседнати со тестенини рано развија разни помагала за забрзување на производството; Но, убаво избраздените, искривени или закривени тестенини излегоа само од брзите преси што беа развиени на почетокот на 20 век.
Сите земји северно од Алпите се покажаа отворени за индустриски тестенини. Отпорот се појави само во јужна Германија и алпскиот регион. Традиционалната спацета, Шупфнуделн и Маулташен не можеше да се потисне во целост, дури ни од многу добрата тестенина со јајца, а вкусот не е различен од спацетот.
Секој сега знае дека тестенините во Германија се третираат поинаку отколку во Италија. За Италијанците тие отсекогаш вределе свој курс, „примо“, кој се служи пред главното јадење, „секунда“. „Антипасти“ со три чина (ладен стартер), „примо“ (тестенини или рижото) и „секунда“ (месо, можеби со зеленчук) се повеќе или помалку недопрени до горната гастрономија, додека на северната страна на Алпите има различен ритам. Тестенините служат или како придружба на месо или како носач на сос за добредојде, или станува главно јадење, било да е тоа како тенџере со шпагети или тепсија од рерна. Значи, „германските“ рецепти се скоро исклучиво ограничени на јадења што не ги следи друг курс.
Новите производи на пазарот секогаш ја фаќале фантазијата на готвачите кога подготвувале тестенини, создадени се нови сосови и крајот не е на повидок. Како што различните нации се приближуваа заедно, позајмиците беа земени од нивните странски соседи, многу емигранти или луѓе што живееја во странство со себе ги носеа своите традиционални рецепти за тестенини од дома и осигураа дека тие се шират. Затоа, не е изненадувачки што скоро секој има различен „омилен рецепт за тестенини“, додека некои ролади сè уште се обидуваат да добијат поинаков фил од сланина и краставица.
Оваа разновидност може да се најде и во многу рецепти. Многу возбудливи почетнички, чорби, јадења со месо и зеленчук, па дури и десерти чекаат да се готват. Некои противници на јуфки исто така мораат да препознаат дека јуфките се многу разновидни. Иако тестенините не треба да го тресат својот имиџ како храна што госи, треба повторно да се истакне дека една порција тестенини со сос од домати нема ниту 500 калории.