Приказната од аголот на масата - Каталин Маху
Уметност на манипулација
Далеку од дома
визии
Шарл де Гол. Монархот на Петтата република
Зошто рибите не постојат
Томот претставува колекција на претприемачки мемоари потпишана од основачот на ланецот ресторани Ла Мама, Каталин Маху и се појави како кулминација на 20-годишното присуство на пазарот на ланецот Мама. Каталин Маху, од сопствените искуства, раскажува за можностите и пречките со кои се соочил во 20-те години на мрежата и за тоа како Романија се развила во овие две децении. Не недостасуваат „смешни приказни“, што се случило со авторот или настаните на клиентите од рестораните што ги поседувале со текот на времето.
Мислам дека едно од најсилните гастрономски сеќавања на моето детство датира од кога имав 5 или 6 години. Бев кај мојата дадилка (кума), таа имаше направено пилаф од зеленчук што мирисаше на божественост. Но, јас, бидејќи ми влезе во главата дека не сакам ориз, одбив да јадам, без оглед колку ме натопи џуџето (или дури и тој пилаф, да бидам искрен денес).
Од тие години имам многу едноставни спомени за вкусот или мирисот што мора да ги има храната. Но - ќе речете - од каде знам дека вкусот или мирисот се совршени. Па, не мислам дека има „совршено“ во оваа област, туку само различни нивоа на перцепција… но сигурна сум во една работа: баба - како мајка или тетки - готви добро… многу добро.
Во тоа време во нашето семејство (се разбира, во други) постоеше скоро култ на вкусна, природна, едноставна храна.
Се сеќавам на дедо ми со lyубов: кога ќе дојдеше дома, баба ми ќе му дадеше голема чинија млеко со палента. Храна што исчезна - барем за нас во градот, што наоѓаме само обезмастено млеко less без вкус (честопати се прашувам дали овој слушнал за кравјо млеко). И, зборувајќи за млекото, уште едно големо задоволство од детството беше чилеагул - еден вид домашен јогурт. Ставете го мрсното млеко во глинен бокал, покријте го и по неколку дена држејќи го ладно и темно, тој беше подготвен. Ние, децата, се боревме да ги кремиме садовите исто како мачиња кои го откриле лонецот со добрите. Ретко успеав да ја измамам баба ми - тој крем беше вреден и се собираше одделно, за деновите со сирење и палента, или да се ставаше во супа, лажица. Како и да е, денес мислам дека, кога успеавме да го „ограбиме бокалот“, ова се случи, всушност, затоа што таа го затвори едното око (што не ни бега од шумата на „детски влечки“ што бевме).
Не можам, а да не ме воодушеви науката на баба ми дека, од кокошка, кога решила да ја пресече, да направи маса за 6 или 10 лица - со супа, главно јадење и други. Вистина е дека на масата секогаш имало многу други кои домаќинството на трудо peopleубиво население секогаш го има: зеленчук (свеж, од градината), сирење, јајца, закусти или разни други конзерви, сланина или други јадења од конзервирано свинско месо - секогаш во зависност од годишното време.
Со текот на времето, се сеќавам дека бев во Онести, со мајка ми во кујната, а мајка ми правеше пилешка супа. Тоа беше моето омилено, и одеднаш сфатив дека колку и да е добро мајка ми, не беше како баба ми grandm ја прашав зошто, затоа што само нејзината мајка научи да готви. Одговорот беше збунувачки како дете, а потоа мислам дека сфатив дека и мајка ми е хероина: ако баба ми направи совршена супа од пилешко одгледувано во дворот, мајка ми ќе можеше да ја направи од она што можеше да го најде. „прибор за јадење“ (во денешниот превод, „прибор за јадење“ беа - кога ќе можеа да се најдат - некои канџи, кокошка строг, два врата и, за среќа, крило, изгубени во вреќите што беа - и ретки - во продавници).
Реков и ќе кажам ... малку луѓе навистина знаат да јадат. Не сакам да бидам арогантен, но ако не сте јаделе домат или пиперка од градината, не можете да го знаете неговиот вкус. Ако не извадивте морков од земјата, избришете го од ракавот и ставете го во уста или ако дедо не посипеше млеко директно на вимето на вашата крава, ќе помислите дека нивниот вкус е ист како во денешните супермаркети. Јас немам ништо со нив, но супеиндустријализацијата во последните децении се фокусираше на зголемување на продуктивноста и доведе до губење на квалитетот, за жал.
Помфритот беше храна од моето детство - и јас сум многу среќен што беше. Дури и ако нашите родители ни дадоа помфрит само како ефект на критичната криза со храна со која се соочува целата земја, јас, како дете, воопшто не направив врева. И денес ми недостигаат оние компири што ги направи мајка ми во старо тавче, во свинска маст, кои излегоа крцкави однадвор и меки за топење во устата одвнатре. Мајка ми плачеше дека не може да ни даде што друго да јадеме, но јас бев среќна. Се сеќавам дека една вечер ја зедов во раце и и реков дека не е важно што не јадевме ништо друго две недели (затоа што немав), дека би посакал тоа во следните две недели сите помфрит да јадат. Па, тогаш не беше проблем што тие беа јаглехидрати, немав нетолеранција на глутен, лактоза или што и да е. Ние не ги проверуваме нивото на хистамин или холестерол. И, кога зборуваме за помфрит, кога мајка ми користеше тава со палента и ставаше колбаси во сало и на крајот, 2-3 јајца… беше празник! Денес, ако - не дај Боже! - правиш такво нешто, мора однапред да го објавиш Спасувањето, да си го резервираш креветот во болницата.
Имав среќно детство, во средниот слој на општеството од тие времиња. Трчав по ридовите, јадев директно од градината или од дрвото (и не се опијанив), седев со дедо ми на врвот на сено или спиев во сено во сено и мирис на животни, играв по Здолништето на баба во летната кујна и, подоцна, и помогнав на мајка ми во кујната (не го готвив, не знам како да го направам тоа денес) - избра грав или ориз, ги исече опашките од копар или магдонос, изми чинија. Мајка ми ме чуваше, кога немав часови, во кујната, со неа, за да не биде сама, заради мене и, можеби, затоа што ќе посакаше второто момче (тоа сум јас) лице И „седење во кујна“, дегустација на чорба или супа пред да биде подготвена, „гледање“ на начинот на кој мајка ми правеше храна, мислам дека ми дадоа право да кажам да, знам што е добра храна ... И за тоа Јас секогаш ќе и се заблагодарам на мајка ми.
Деновиве, на почетокот на годината, бев со моето семејство. Мајка ми, која и денес не се двоумеше да ми готви, ми ги направи „врховните полжави“: едноставно, само добро месо, грст брашно, јајце и нејзиниот таен зачин… ги јадев, хулпав, сите . И си реков дека без loveубов во кујната, ништо не излегува.