Приказната за американскиот готвач кој го направи менито на шампиони спортисти и кој се пресели во А.
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Клуж-Напока
Не го вадете Вил Канен од кујната со еден или двајца. Откако беше дел од тимот готвачи кои ги подготвуваа табелите за американските медалисти на Олимписките игри во Пекинг (2008), Вил се пресели и во кујна, но во Трансилванија, каде животот има посебен вкус, тој верува.
„Дајте им на луѓето незаборавно искуство и храна. И нема да те заборават “, е една од идеите во кои верува Вил Канен (34 години), американски готвач од Клуж-Напока. Тој исто така верува во незаменливиот вкус на домашно подготвена храна и нејзиниот уникатен вкус, кој иако е потребно време за да се добие, не може да се замени со ништо што може да се најде на полиците на продавниците.
Тој патувал низ целиот свет долго и широко, ја видел Европа и ја вкусил на своите патувања. Тој порасна на околу две милји од Чикаго, во мал град наречен Цицерон, а свеста за тоа што го направи добро го доведе во Пекинг, Кина, како член на тимот готвачи кои ги подготвуваа масите за американските спортисти на Олимписките игри во 2008 година. таму, исто така, десетиците настани и турнири Вил готви варен за збогатена биографија и ја зголеми желбата да се надмине себеси. Додека работел на Војникот Филд, „дувлото“ на Чикаго Медвец, големо име во американскиот фудбал, Вил ја запознал Романката Алида, во која се за heубил и кого го оженил.
Тие го поминаа медениот месец на место за кое прво слушна во американските филмови, а потоа и од приказната на Алида, Трансилванија.
Пред две години, по неколкуте посети на Клуж-Напока, Вил и Алида решија да се сместат во овој град, каде што отворија мал консултантски бизнис за ресторани во областа и за организирање приватни настани.
„Тука ги имате сите овие убави работи и не сфаќате колку се убави затоа што менталитетот во Романија е дека сè што се увезува е подобро, дека сè што доаѓа од Америка/Франција/Германија е подобро. Зошто не можете да уживате во она што го имате? “, Прашува Американецот. За него, Трансилванија со себе ги носи живописните ридови на Тоскана, со убавината на скриеното место и со природноста што не се наоѓа на ниту една комерцијална дестинација.
Готвач Вил, десно ФОТО: лична архива
Домати на Габи
Традиционален семеен оброк го натера да сфати што може да направи во Клуж и ја зајакна неговата одлука да се насели тука. „Идејата ми дојде кога јадев еден од доматите во градината на Габи. Беше околу 2012 година, во септември. Имаше вкус, имаше подобар вкус од кој било друг домат што го јадев. И се прашував зошто тој домат е подобар од другите? Има врска со loveубов, со грижа за храна. Ние ја купуваме нашата храна како порано, но сега можете да ја земете од каде и во кое било време. Ако некој од другата страна на земјата сака да купи домат од вас, мора да го продадете. Проблемот е во тоа што не можете да купите домат ставен во кутија и да превезувате илјадници километри бидејќи се оштетува додека не стигне до целта. Потоа транспортирајте црвени што не се со најдобар квалитет. Можете да користите кој било производ од кој било агол на светот, но само затоа што можете, тоа не значи дека моратеВил истакнува.
Младиот готвач е следбеник на домашна работа со состојки од регионот во кој живеете, само за да ја направи храната вкусна. Всушност, тој жали што многу Романци избираат да купуваат полупроизводи наместо да бидат свои готвачи. „Треба да го користите она што е околу вас во вашата област“, додаде тој. Тоа е еден од советите што тој им ги дава на некои ресторани во Клуж, кои го прашуваат неговото мислење. Тоа е исто така принципот што тој го спроведува дома.
Габи Бартош (лево) и Вил Канин во Клуж ФОТО: Лерин Поп
„Храната со став е сведена на грижа - другите ја нарекуваат loveубов, јас ја нарекувам грижа. Се прашувам колкумина имаат храброст да започнат одново ако не успее “, вели американскиот готвач. Исто така, тоа е една од причините зошто го избра Габриел Бартош за партнер во неговата деловна активност, која ја именуваше како готвач надвор од мрежата. Тој го споделува начинот на кој ги гледа работите.
Првиот пат кога јадете со очи, истакна Вил, затоа е важно чинијата да биде примамлива. „Многу ресторани бараат американски изглед. Луѓето толкуваат што е Америка без да бидат таму. Некои го прават тоа, но ако не сте биле таму, тешко е да се каже како изгледа зачинето пилешко крило од Буфало, татковината на зачинетите крилја. И тоа не значи да ставите зачинет сос над крилјата. Постојат две различни работи “, посочува тој.
Предизвик наречен Олимпијада
Како Вил стигна до Олимписките игри во Пекинг?
„Избран е пријател да готви за спортистите на полигонот на олимпискиот тим во Колорадо. И пред да започнат Олимписките игри во Пекинг, му беше речено да собере тим готвачи. Бев на неговиот краток список.
На оваа работа мора да познавате некој што познава некој друг и кога ќе стигнете таму треба да ја работите професионално својата работа. Тоа е огромна мрежа на луѓе.
Некој вели: „Го познавам ова момче што заврши добра работа таму“. Никој нема да ти се јави ако не завршиш добра работа “, вели Вил. Така тој требаше да готви за фудбалскиот тим Чикаго Медведи и луѓето кои одеа на натпреварите на стадионот Јенки.
Сеќавање на Олимписките игри во Пекинг ФОТО: лична архива
Тој вели дека во Пекинг готвеле во вок, во кинеска кујна. Диететичар ги гледаше за да се осигура дека нема да им стават нешто забрането во нивната храна. Сите оброци беа планирани однапред. Се готви многу пилешко, многу зеленчук и многу тестенини. „Требаше да бидеме 100% легитимни. Не можев да кажам дека е потполно здрав и потоа да го извадам путерот од џеб и да го ставам во твојата храна или да додадам повеќе сол итн. “, Вели готвачот Вил. Свеж зеленчук им носеше секое утро, во вреќи за ѓубре, со Хонда. Месото што го готвеа доаѓаше со брод од државите. „Тие не веруваа во месото таму“, вели Вил.
Се сеќава како се испразниле масите откако го изел целиот американски тим за поло. Готвеа по две порции за секоја. „Едноставно, тогаш го забележавме. Спортистите само јадеа, тренираа и спиеја. Бевме советувани да не комуницираме премногу со нив. Моравме да си ја завршиме својата работа, тие беа тука за да освојат медали “, додаде тој.
Мајкл Фелпс, пливачот, освојувач на пет олимписки титули во Пекинг, јадеше дури пет мажи на ден. Неговата диета, вели Вил, била околу 15.000 калории на ден и содржела многу тестенини. Некои се осмелија, за што сведочат видеата на Youtube, да конзумираат за два часа сè што пливачот јадеше во текот на целиот ден. „Не разбрав што сакаа да докажат. Јадеше 15.000 калории за еден ден, не одеднаш “, се шегува готвачот.
„Не гледам толку дебели луѓе во Романија како во државите“
Последната работа на Вил Кунен (на сликата подолу, фото кредит: лична архива) во Америка беше извршен директор на меѓународниот аеродром О’Хере во Чикаго, најголемата во градот. Таму откри дека како што се искачуваше сè повисоко, правеше помалку од тоа што го натера да стане готвач. „Таму има фабрика за готвење. Немате време да ставите loveубов, грижа во храната и мора да ги направите сите брзо, бидејќи авионите заминуваат. Илјадници порции храна се правеа секој ден “, вели тој. Сфати дека тоа не е она што го сакаше од животот. Тој се откажа од сè и се пресели во Романија, во Клуж-Напока. Тој знае дека некои Романци избираат или размислуваат да го однесат во странство за да го добијат, односно токму спротивното од неговиот избор. „Затоа мислам дека треба да бидам тука“, вели тој.
Бабата на неговата сопруга, Алида, го научи како да прави сарма. „Превкусни се!“, Смета Вил. Јадел супа од грав, но нивниот вкус не го надминал вкусот на сармалите. „Тука има неколку интересни работи, но тие се малку изгубени. Мислам на локалните состојки, домашните работи. Рецептите од Трансилванија - домашните - и стилот на готвење дома се скоро здрави - не е навистина здраво да се става маснотии на лебот, но добро е. Храната не се обработува, тоа е добро. Можете да ги видите луѓето тука. Јас не гледам во Романија толку дебели како во државите. Храната има добар вкус, но не е рафинирана. Таа е добра затоа што ја направи својата баба “., Вил вели.
Неговата мајка има корени од Бохемија, чешки регион и вели дека гледа некои сличности меѓу двете кујни. Тие имаат јадења што тешко паѓаат на стомакот, но се вкусни и се базираат на свинско месо.
Lifeивот, зачинето патување
Што секогаш Вил јаде со големо задоволство? Мексиканска храна, особено тако, индиска, етиопска, јапонска (суши): „Ми се допаѓа скоро сè што е зачинето. Кога сум дома, ставам зачинета храна настрана, дури и не правам индиска храна дома “. Неговата сопруга не сака зачинета храна или говедско месо. Всушност, по состанокот со Вил, неговите вкусови се сменија. „Таа мразеше риба. Во Newујорк научил да јаде риба. Затоа сметам дека е победа “, вели Американецот.
Во потрага по состојки за правење мексиканска храна, Вил откри, на пример, дека пченката не се користи доволно во кујната и дека некои основни производи се многу тешко да се најдат. „Сувото чили е втор суштински елемент во мексиканската храна, после пченката. Зошто не е овде? Направено е во Унгарија. И размислувам за тоа како можам да ги направам оние јадења во светот што ми се допаѓаат да го користат она што го имам тука, каде што сум. Барам нешто локално што е еквивалентно на она што недостасува. Нема да го има истиот ист вкус, но сепак можам да направам вкусна храна “, убеден е Вил.
Ретко гледаше во Мастершеф.
„Дали мислите дека Гордон Ремзи и неговата Пеколна кујна ќе го постигнеа рејтингот што го имаа ако кажеа:„ Господине, оваа плоча не изгледа добро! “ Направете го тоа повторно. Не! Го фрли! Ова е шоу. Мислам дека тој не го прави тоа во реалниот живот. Мислам дека е претстава, затоа и не гледам баш. Во „Мастерчеф“, мислам дека не станува збор за храна. Кога го гледав финалето, со Ливиу и Андреј, забележав дека тие разговараа околу шест минути од еден час за храната што ја прават. Остатокот? Сцени околу судиите, што мислат, шеги, заткулисни слики. Сакам да видам што правам. Сакам да видам како ќе стигнам до она што е на чинијата. Lifeивотот е патување, а не дестинација “, вели готвачот Вил.
Двајца млади од Клуж избраа да се откажат од вревата на градот и да живеат во земјата како што живееја нивните баби и дедовци. За да покажат дека е можно, Франческа и Константин Гозман создадоа страница каде објавуваа приказни за млади како нив. Тие мислеа на платформата како интерактивна онлајн заедница на селани внуци да си помагаат едни на други, но исто така и како место да понудат можни идеи и решенија на оние што бараат промена.
Ако Англичаните прават документарци за убавините на Трансилванија кои ги прикажуваат планините полни со секуларни шуми и изгубениот див свет на цивилизираниот Запад, Англичанка, родена во главниот град на Британското Кралство, им покажува на луѓето каков талент и огромен креативен потенцијал имаат романските занаетчии.