Приказната за бананата
Потекло на растението во Југоисточна Азија
од Бјорн Павлак и Фелисија Шакон Диаз
Бананите се во многу форми и бои - некои од видовите за јадење имаат сладок вкус. и имате меко месо, додека другите се толку тешки што мора да ги готвите пред јадење. Бананите се вредни извори на енергија - затоа се многу популарни кај спортистите. Потеклото на ова овошје се верува дека е во Југоисточна Азија, оттаму прво дошло во Африка, а подоцна во Америка.
Многу луѓе овде во Европа сметаат дека бананите се само слатко и жолто овошје што можете да ги најдете во секој супермаркет. Постојат видови на банани кои се основна храна во други земји - особено во тропските региони - но може да се најдат само во многу специјални продавници тука.
Во основа, правиме разлика помеѓу слатките банани кои се толку популарни кај нас и „бананите за готвење“, кои не се погодни за консумирање во нивната сирова состојба. Хлебните, кои потсетуваат на компири поради содржината на скроб по вкус и цврстина, може да се јадат и во зрела и во незрела фаза по соодветна подготовка. Во споредба со слатките банани, хлебните имаат значително помала содржина на вода.
Постојат докази дека и двата вида банана биле користени од луѓе како храна уште во седмиот век п.н.е. Според една стара легенда од областа на денешната држава Мјанмар (лоцирана помеѓу Индија и Тајланд), птиците биле тие што им го демонстрирале тоа на луѓето - едно од првите познати имиња за бананата имало значење „птиците му рекле“.
Оригиналната банана изгледаше малку поразлично од повеќето видови што ги познаваме денес - големите црни семиња опкружени со пулпа исчезнаа од повеќето растенија на банана во моментов култивирани, веројатно како резултат на вкрстување на различни видови. Плодовите од банана не растат на дрвјата, туку на таканаречените „повеќегодишни“ - тоа се цврсти лисја што се толку блиску еден до друг, што изгледаат како трупец. Дрвото банана носи плод само еднаш, по што умира. Во зависност од сортата, може да биде висока и до шест метри.
Како се садат банани?
Иако повеќегодишните растенија од двата вида банани изгледаат како палми, терминот „палма“ е неточен. Фабриката за банана е зелена во текот на целата година и успева само во тропска клима - многу сонце, просечни температури од најмалку 27 степени Целзиусови и доволно врнежи од дожд. Почвата не смее да биде премногу цврста за да може дождовната вода да се исцеди. Потребна е и доволна сенка, во спротивно плодовите би биле оштетени.
Потребни се околу две години за дрвото банана да вроди со плод - тогаш растението умира. Новите растенија не произлегуваат од семето, туку кога „ластарите“ на мајчиното растение се одделуваат (или се вештачки одделени), а потоа ги спуштаат сопствените корени во почвата.
На возраст од околу осум месеци, на врвот на растението расте единствена „соцвење“, од која се појавуваат црвени обоени женски цвеќиња. Подоцна, меѓу цветовите, растат бананите и еден единствен машки цвет, заштитен со кафеаво обоени лисја - тежината на овошјето ја свиткува inflorescence видливо надолу. Околу 20 банани растат една до друга како прсти, едната зборува за „прстите“ на „раката од банана“ (името „банана“, патем, се враќа на арапскиот збор за прст). Може да помине повеќе од две години пред самите плодови, кои ботанички припаѓаат на семејството „Бери“, да пораснат во полна големина.
Едно дрво од банана носи помеѓу десет и 20 раце од банана, односно во просек околу 300 овошја, кои заедно тежат помеѓу 35 и 50 килограми. Бојата на претежно искривените плодови е обично зелена, која со зголемена зрелост станува жолта - но има и овошје во црвена и сина боја. Кога овошјето е зрело, мајчиното растение умира - без човечка интервенција, фиданката што ќе се вкорени во близина на мајчиното растение ќе преживее на своето место.
Што знаат историјата на бананата?
Првите банани пораснаа во областа каде што се наоѓаат земјите Малезија и Тајланд денес - тоа е во Југоисточна Азија. Луѓето кои живееја таму ги конзумираа плодовите на дивите предци на видовите банани, познати денес под имињата „Musa acuminate colla“ и „Musa balbisiana colla“. Плодовите подоцна дојдоа во Индија, доказите за тоа може да се најдат во таканаречените „записи на Пали“.
Самиот „Пали“, што значи нешто како „текст“, бил индиски пишан јазик - оригиналните будистички текстови што се занимаваат со религиозни и филозофски прашања биле напишани на Пали. Будизмот се состои од мноштво традиции, идеи и практики кои потекнуваат од основачот на религијата Сидарта Гаутама, која работела како „Буда“ (што значи „просветлен“) во 6 век п.н.е.
Кога македонскиот крал Александар Велики го организирал својот поход низ Азија со својата грчка војска, тој и неговите колеги веројатно за прв пат пробале банана во 327 година п.н.е. Во следните години, овошјето доби одреден степен на популарност во Европа - се споменува со име, на пример, во текстовите на античките грчки писатели Мегастен и Теофраст, како и во делата на римскиот автор Плиниј Постариот.
Ракувачите ја носат бананата од исток кон запад
Бананата најде поголема дистрибуција на Медитеранот неколку века подоцна, како дел од ширењето на исламот („исламска експанзија“) во седмиот век од нашата ера. Арапските трговци исто така го донесоа растението на африканскиот остров Мадагаскар, каде што, исто како и на африканското копно, имаше одлични климатски услови за насочено одгледување.
Бананата се прошири низ целиот африкански континент. Ова резултираше во генски мутации (ова се ненадејни промени во одредена генетска шминка), што ја правеше бананата се повеќе и повеќе слична на видовите што ги познаваме денес. Азискиот урбан имаше црно семе во светло месо, кое полека исчезна во африканската варијанта.
Португалските трговци, кои ја донесоа фабриката за банана на Канарските острови покрај западноафриканскиот брег, придонесоа за понатамошно ширење на бананата. Португалците и Шпанците исто така ја однесоа бананата со себе на „Новиот свет“ во Америка во 15 и 16 век - и тука, условите за одгледување на овошјето беа скоро совршени на копното и на островите на Карибите.
Овошјето беше ефтино во Северна Америка во 19 век и стана популарна храна. Американските компании како Јунајтед Фрут Компани, кои доминираа во економиите на цели земји на Карибите и Централна Америка и ја насочуваа локалната политика според нивните сопствени интереси, имаа корист од ова - оттука и името „Република Банана“. Големите плантажи со банани станаа профитабилен бизнис, но локалното население тешко дека имаше корист од тоа.
Економско значење на бананата денес
Африка, Централна Америка и Карибите се и најголемите потрошувачи и најголемите производители на банани денес. Иако слатките „банани за десерт“ се толку популарни во Европа, во светот се произведуваат значително поголеми количини на хлебните - односот е околу 80 до 20 проценти. Некои земји како Бразил, Кина, Индија и Тајланд главно произведуваат банани за свои потреби.
Половина од сите банани растат на африканска почва, но и тука голем дел од произведените плодови ги покриваат потребите на луѓето што живеат таму. Други важни извозници на банана („извозник“ е трговец кој ја продава својата стока во други земји) се Колумбија, Костарика, Хондурас, Јамајка и Панама (главни купувачи се европските земји и САД), како и Филипини и Тајван (главни купувачи се Азиски земји). Најголем извозник на банани е Еквадор, каде четвртина од сите работници се директно или индиректно вклучени во одгледување и извоз (продажба во странство) на банани - условите за луѓето кои работат на плантажите се во голема мерка катастрофални, како и на други места.
Пред сè, имаше две компании кои беа огромни со текот на времето и од самиот почеток доминираа во бизнисот со банана - гореспоменатата „Обединето овошно претпријатие“, која влезе во бизнисот во Костарика во 1874 година, а потоа се прошири низ целиот регион, Компанија за стандардно овошје ". Двете корпорации станаа толку моќни што можеа да влијаат врз законодавството на одделните држави на Централна Америка во нивна корист - земјиштето таму го презедоа Јунајтед Фрут и Стандард Фрут по најниски цени. Лидери на пазарот денес се „Дол“, „Чикита“ (поранешна „Обединета овошна компанија“) и „Дел Монте“.
Условите за живот на локалното население овозможија да се привлечат маси ефтина работна сила за насадите. Протестите во населението не пропуштија да се појават. Дури во 1974 година, извозниците на банана Костарика, Колумбија, Хондурас, Гватемала и Панама ги здружија силите под името „Union de paises exportadores de banano“ („УПЕБ“, шпански за „Унија на држави извознички на банана“) се залага за фер цени и подобри услови за луѓето вклучени во производството.
За што се корисни растенијата од банана
Само оризот и житарките се поважни од бананата за задоволување на потребите за храна на светското население - особено во посиромашните земји од т.н. „Трет свет“, поради нивната разумно прифатлива цена, хлебните се главен снабдувач на витамини, влакна и шеќер Минерали.
Во земјите каде растат бананите, се користат и други делови од растението - не секогаш за храна. Лисјата од банана се одлични за завиткување состојки што треба да се варат во вода или да бидат изложени на пареа. Можете да ги користите лисјата наместо чинии за да служите храна - не мора подоцна да се миете или да оставате ѓубре зад себе, што ја загадува животната средина. Инфузија на чај направена од лисја од банана помага против главоболки и циститис.
Лисјата од банана исто така се користат како градежен материјал за домување, на пример, како покривка за покривот. Лисјата од банана се користат и на плантажите како градежен материјал за заштита од сонцето - други растенија како пченка, какао, кафе или кокос успеваат во сенката на лисјата од банана. Сосема стабилни жици може да се направат и од лисја од банана.
Со сок од лисја од банана добивате природен обоен материјал кој се користи во кожна работа, на пример. Други компоненти на дрвото банана исто така може да се користат, на пример, во производството на хартија и картон. Плодовите на растението банана кои веќе биле оштетени или не се јадат за луѓето често се хранат со говеда, свињи и глодари заедно со други растителни компоненти.
Како да подготвите различни видови банани
Јадењата и пијалоците направени од банани се исто така многу разновидни. Во африканските земји како Уганда или Танзанија, на пример, бананите се користат за подготовка на еден вид пиво што го пијат луѓе од сите возрасти и е важен дел од нивната секојдневна исхрана. Храна како што се леб, торта, палачинки, каша или пудинг често се мешаат со банани.
Во земјите од Латинска Америка, варените, мелени и потоа пржени на хлебните со врело масло се познати како „патакони“ или „тостонови“ - тие служат како гарнир или заедно со грав и ориз како главно јадење. Чиповите од банана се прават и со изложување на овошјето на врелото масло.
Хлебните се подготвуваат како компири или се облечени со кромид, бибер и други зачини како салата. Хлебните може да бидат и деликатес како десерт пржен во шеќер и путер или како тепсија во рерна со сирење. Сувите банани може да се преработат во брашно, кое потоа се користи за правење разни печива. Во азиските земји како Малезија, Сингапур или Индонезија, бананите се завиткани во тесто што се пржи и служи како десерт.
Во бананите има три природни видови шеќер: „фруктоза“, „сахароза“ и „глукоза“ - сите три се важни извори на енергија за метаболизмот на човекот. Една банана обезбедува доволно енергија за 90-минутно кардио тренинг. Бананите се исто така богати со растителни влакна, кои играат важна улога во варењето на луѓето. За редовно консумирање банани се вели дека е ефикасна превенција од многу болести.
