Приказната за Дмитриј Петренко; од молдавската кујна до кулинарската престолнина на Франција

Ова е приказна за Дмитриј Петренко, Молдавецот кој го привлече вниманието на корисниците на Интернет преку емотивна објава на Фејсбук, најавувајќи дека дошол да работи во тимот на најдобриот готвач на дваесеттиот век, Пол Бокуз. Како што вели, добиените повратни информации беа неверојатни и неочекувани. Дмитриј доби многу честитки, но и многу прашања во врска со неговото искуство во Франција.

Претходното искуство му помогна да стане тој што е сега

Искуството на Димитрии е многу богато. Тој вели дека работи во бизнисот со ресторани веќе 16 години. Неговото прво искуство беше како келнер во ресторанот „Грин Хилс Нистру“ во Кишињев. Таму научи да комуницира со луѓе и нешто од старата кујна на советското училиште. Приказната на Димитриј продолжува во Одеса, каде што помина две години.

Откако се врати во Молдавија, Димитриј го погоди суровата реалност. Со собрани пари, младиот човек решил да отвори свое место. Така тој изнајмил кафуле наречено Каза. Подоцна, кафулето се претвори во локација за скара. „Три години прекрасно искуство“, вели Дмитриј. Иако овој бизнис не беше толку профитабилен како што се очекуваше, Дмитриј вели дека направил доста добро и собрал многу знаење. „Мислам дека бев премногу млад за такво нешто“, признава Дмитриј, „мислам дека секој бизнисмен мора да биде на одредена возраст. Но, ако не поминев низ сето ова, не би можел да бидам тоа што сум сега “.

Следуваше период во кој младиот човек отвори своја консултантска компанија во управувањето со ресторани, започна свое кулинарско шоу Вечерние Повар на платформата play.md и ослабе 20 килограми за 2 месеци, достигнување што го донесе Дмитриј се сеќавам со голем ентузијазам.

Француската кулинарска школа е една од најстарите и најмоќните во светот

Дмитриј вели дека мора да бидете морално и законски подготвени да одите во Франција. Постојат три важни работи што треба да ги направите пред да започнете со ова патување. Донесете ги вашите документи во ред, знаејте или научете француски јазик и бидете свесни дека во Франција сè започнува од нула и дека ќе мора да работите 10 пати повеќе отколку дома.

Дмитриј одбра да замине во Франција затоа што, како што вели, „француската кулинарска школа е една од најстарите и најмоќните во светот“.

Почетокот на неговата кариера во Франција и проблемите со кои мораше да се соочи

Првото долгорочно кулинарско искуство во Франција беше сезонска работа во ресторан во Сен Тропе. Потоа, младиот молдавски готвач работел 8 месеци во ресторан во Лион, ресторан со класична француска кујна. Младиот човек топло се сеќава на готвачот и неговиот тим: „Во кујната се зборуваше француски и англиски, така што се разбравме“.

Вистинската Франција е во Лион

„Вистинската Франција е во Лион“, вели Дмитриј. „Париз е градот каде што се пријавувате, ја фотографирате Ајфеловата кула, но ја гледате суштината на францускиот живот во Лион. Тоа е град на студенти, град на туристи, град кој ги поздравува сите “. Дмитриј вели дека „Лион е гастрономска престолнина на Франција - тој е роден град на Пол Бокуз, најдобриот готвач на дваесеттиот век“.

Учењето најдобро се прави преку вежбање

На идните готвачи кои сакаат да дојдат во Франција, Дмитриј им го испраќа следново:

Учењето најдобро се прави преку вежбање.
Можно е да се изврши стажирање во еден од рестораните во Франција. Мора да бидете запишани во кулинарско училиште, кое потоа ќе контактира со еден од француските ресторани и ќе им ја понуди вашата кандидатура за практикант. Ресторанот ќе одлучи дали ќе ве примат или не. Ако ве прифатат, мора да го преземете финансискиот дел. Во повеќето случаи, стажирањето е неплатено.
Ако сакате да студирате на француско кулинарско училиште, „Кујната капа“ е одличен избор. Тоа е многу силна државна институција, каде што можете да научите дури и ако немате европски пасош. Постои шанса да научите бесплатно.
„La cuisine de reference“ е книга што Дмитриј им ја препорачува на сите готвачи и на страствените кулинарски уметности.

Разликата меѓу Французите и Молдавците

Француските готвачи со едноставна кулинарска школа се на исто ниво со молдавските готвачи со 10-годишно искуство дома.

Французите го ценат своето време, работа, но и самите себе. Значи, тие не се подготвени да поминуваат повеќе време на работа, да доаѓаат порано или да прават повеќе отколку што треба.

Искусете го Пол Бокуз

Дмитриј беше ангажиран во ресторанот на Пол Бокусе на третиот обид. На првиот обид, од него беше побарано да исече кромид. Се чини дека е прилично лесна задача, но не е. Подоцна беа фрлени околу 5 кг исечен кромид во ѓубре, а сè што младиот човек слушна од готвачот беше „Димитрии, ау ревоар!“, А на вториот обид беше исто.

Сепак, на третиот обид, Дмитриј го убеди дека тој е многу вреден и мотивиран човек и дека заслужува шанса. Сè што бараше младиот човек беше еден месец условна казна, и ако напредуваше и ги исполнуваше сите услови, тогаш можеше да го вработи, а ако не, тогаш не мораше ни да му плати овој месец. за работа. Готвачот беше импресиониран од зборовите на младиот човек и токму тогаш започна прекрасното патување на Дмитриј до ресторанот на Пол Бокусе. Во текот на првиот месец, младиот човек покажа дека е многу вреден, мотивиран и има потенцијал. Но, колку и да звучи добро, тој месец беше најтешкиот физички и морален предизвик што го натера младиот човек да изгуби девет килограми.

Во секоја соба од кујната на Пол Бокуз, на wallидот можеше да се види неговиот цитат, што беше и мотото на работниците: Ми се допаѓаат едноставни, но идеални рецепти. Всушност, кујната во ресторанот Фонд Роуз е многу едноставна и стара, акцентот е ставен на содржината, на она што се става на чинијата, а помалку на украсите. „Иако веќе ги знаев сите рецепти“, признава Дмитриј, „тука научив да ги готвам поинаку, се усовршив. Дури и да е така, главните работи што ги научив од Пол Бокуз се организацијата и брзината на работата “.

Во кујната викаат, пцујат и ви фрлаат чинии - исто како на филмовите

„Кујната е армија, со воени чинови и подредени“, вели Дмитриј. Постојат и некои строги, непишани правила што или ги прифаќате или ги оставате, а третата опција не постои. Првото правило вели дека готвачот е крал, кој може практично да се однесува на кој било начин со неговите подредени. „Секако, можете да заземете став, но тоа ќе биде последното нешто што ќе го направите во таа кујна“.

Иако има многу извици во кујната и притисокот е многу висок, Дмитриј верува дека овие мерки се неопходни и ефикасни доколку ги примените во вистинско време. И по многу викање, понижување и пцуење, следува пауза од работата, во која сите зборуваат подеднакво, без да бидат погодени од она што се случило порано. Професионалниот и личниот дел се одвоени.

Француска кујна - вкусна, но и богата со калории.

Ресторанот Фонд Роуз Пол Бокусе се наоѓа на врвот на еден рид, а патот до работата беше долг и тежок за Дмитриј. Бидејќи сè уште немал возачка дозвола, младиот човек решил да земе велосипед. „Физичките активности во Франција се добредојдени“, вели Дмитриј, „затоа што француската кујна, иако е многу вкусна, има и многу калории“. Во првиот месец во Франција, Дмитриј додаде 5 килограми. Младиот човек со голем ентузијазам зборува за француските јадења, особено за сосовите, кои се многу кремасти и вкусни и се подготвуваат на путер, всушност, како и повеќето француски јадења. Во кујната Дмитриј го доби прекарот Дима Сос, бидејќи на крајот на напорниот работен ден, секој знаеше точно каде е Дмитриј: покрај садовите со сос, со парче леб, уживајќи во останатото.

Планови за во иднина

Дмитриј воодушевено зборува за своите планови за во иднина. Тој сака да остане во Франција уште половина година, по што би сакал да замине во Италија, Шпанија и Азија. Тој се надева дека ќе се за inуби во овие три места исто како што се за loveуби во Франција, и чувството да биде заемно. Француската, италијанската, шпанската и азиската кујна се четири кујни кои Дмитриј сака да ги научи, да живее, да ги доживее. Младиот човек вели дека по овој пат сака да патува за 6 години, а натрупаното знаење ќе биде инвестиција во неговата иднина, затоа што тогаш тој може да го продаде ова знаење по повисока цена во остатокот од светот.

Многу француски готвачи ја напуштаат оваа земја затоа што не се толку добро платени и затоа што конкуренцијата во Франција е многу голема. Огромното мнозинство оди во Дубаи, САД или Австралија. Кога станува збор за готвење, Европа е совршено место за професионално учење и раст, но не и за заработка.

„Сакам да го видам светот, да научам, да станам добар готвач и, еден ден, да ве поканам сите во мојот ресторан. Мислам дека ќе успеам “, вели Дмитриј.

Молдавскиот менталитет и критика на социјалните мрежи

Со многу достигнувања и испитувања зад себе, Дмитриј излезе со повеќе совети за оние кои сакаат да направат промена во нивните животи. Важна работа што младиот човек ја забележува, особено на социјалните мрежи, е односот на оние што останаа во Молдавија кон оние што заминаа. Молдавците дома сакаат да им судат на оние во странство, да им кажуваат дека избегале од тешкотии, дека ја изневериле својата земја. Но, Дмитриј нè повикува да не слушаме никого и да го направиме нашиот избор, без разлика дали ќе ја напуштиме земјата или не, затоа што на крајот, секогаш можеме да се вратиме. „Не мора да слушате други луѓе кои можат да бидат завидни или се плашат да го напуштат своето вжештено гнездо“, вели Дмитриј, „што може да биде попрецизно од тоа да работите во вашата омилена област и да патувате истовремено?“ Дмитриј верува дека сè е можно и остварливо, само дека е потребно многу работа и волја за да се дојде до крајот. Тој признава дека во неговата прва година во Франција имало неколку моменти кога ги спакувал куферите, барал билет и бил подготвен да се врати во Молдавија. Но, тој не го стори тоа, а фактот дека ги надмина тие моменти го направи уште посилен.

Дмитриј е многу среќен што во Фонд Пол Пол Бокуз луѓето знаат за постоењето на таква земја како Молдавија, дури и ако Французите сè уште не можат правилно да го изговараат овој збор. Младиот човек им кажува на сите за својата земја и го покажува на картата. Дмитриј признава дека добил и многу критики во врска со фактот дека, иако е од Република Молдавија, зборува руски јазик, но вели дека тоа не влијае на начинот на кој ја сака својата земја, исто како што не влијае на фактот дека сега далеку е од неа. „Патриоти не се само оние кои го поминаа целиот свој живот во својата земја“, вели Дмитриј, „патриоти се и оние луѓе кои, без разлика каде се наоѓаат, не се срамат од своето потекло и ја претставуваат својата земја на највисоко ниво“. "