Природа наместо хемија Нат; локално С; супстанции како здрава алтернатива на шеќер
Шеќер - Theелбата за слатка закуска е непомирлива. Скоро секоја индустриски произведена храна во денешно време содржи шеќер или замени за шеќер. Постојат бројни дискусии за слаткиот грев, од кои не само што се потенцираат штетните ефекти врз здравјето. Ние Германците трошиме околу 36 кг по глава на жител годишно. Тоа е околу двојно повеќе отколку што препорачува германското друштво за исхрана. Доволно причина да барате слатки алтернативи на шеќерот и синтетичките засладувачи - на пример во форма на природни засладувачи.
Шеќерот е во нашата крв
„Вие сте слатки како шеќер!“, „Расипувајќи сладок корен“ или „Дефинитивно нема да биде парче торта!“ Шеќерот отсекогаш бил дел од нашето секојдневие, а не само во форма на идиоми. Храната и пијалоците денес станаа неопходен дел од нашата исхрана и прехранбената индустрија. Дали во чоколадо, безалкохолни пијалоци, печива или подготвени јадења: Шеќерот е присутен насекаде. Ние сме добро свесни за последиците од прекумерната потрошувачка на шеќер, бидејќи болести како што се дијабетес, расипување на заби или дебелина се широко дискутирани во врска со прекумерниот внес на шеќер. Но, тоа не ја намалува нашата желба за слатки.
➠ Шеќер како антидепресив
Научниците докажаа дека нашата желба за бели кристалини е генетска. За шеќерот се вели дека има позитивно влијание врз нашето расположение. Ако „висиме“ повторно на ниско ниво, потрошувачката на производи со шеќер може да го зајакне производството на инсулин, што пак го стимулира производството на гласнината супстанција серотонин. Нивото на серотонин во крвта е одговорно за тоа колку силно се чувствуваме среќни. Значи, шеќерот може да дејствува како вистински антидепресив кога станува збор за чувства како осаменост, фрустрација или лутина. Но, се вели дека шеќерот има и многу штетни ефекти. Прекумерната потрошувачка на шеќер е поврзана со нарушувања на метаболизмот на липидите, гихт, заболувања на забите, па дури и стврднување на артериите или едноставно е „зависност“ (види Quarks & Co.)
Синтетички и природни засладувачи
Но, не целиот шеќер е ист: Спектарот се движи од рафиниран бел индустриски шеќер до хемиски и засладувачи на зеленчук. Класичниот индустриски шеќер од супермаркетите обично се карактеризира со високо ниво на преработка и мала содржина на вредни хранливи вредности. Потрошувачите можат да најдат алтернативи на конвенционалниот шеќер во природните засладувачи како сируп, сируп или мед. Прехранбената индустрија сега исто така обезбедува широк спектар на синтетички засладувачи, вклучувајќи сахарин, аспартам и цикламат, на пример.
➠ Помалку калории, но и значително помалку вкус
Сите засладувачи се еден вид вештачка или природна замена за класичниот шеќер.Сепак, многу од слатките алтернативи имаат значително посилна засладувачка моќ од шеќерот. Некои засладувачи, на пример, се 30 до 3000 пати повеќе слатки од конвенционалниот шеќер и затоа можат да се користат во многу помали количини. Секој засладувач е индивидуален, има многу специфичен вкус и се користи за различни намени. Прехранбената индустрија главно користи вештачки засладувачи, бидејќи тие не содржат или имаат само неколку калории во споредба со индустрискиот шеќер и природните засладувачи. Синтетички засладувачи може да се најдат во бројни диетални и лесни производи, на пример. Иако многу алтернативи на хемиски шеќер постигнуваат резултат со ниска содржина на калории, потрошувачите обично мора да прифатат губење на вкусот. Производството на гласник супстанција серотонин исто така не е засилено со синтетички засладувачи.
➠ Негативните страни на вештачките засладувачи
За широк спектар на несакани ефекти се дискутира и во врска со многу хемиски засладувачи. За синтетичкиот засладувач аспартам се вели дека има негативно влијание врз нервниот систем поради неговата структура слична на хормонот, што може да доведе до симптоми како што се главоболки, нарушувања на видот или вознемиреност. Многу синтетички засладувачи исто така се сомневаат дека го стимулираат апетитот и со тоа го зголемуваат ризикот од дебелина. Ова својство на вештачки засладувачи се користи, на пример, од индустријата за гоење на свињи во производството на добиточна храна.
Од сируп до сируп и алтернативи на природен шеќер
Со оглед на нејасните здравствени последици од вештачките засладувачи, разбирлив е повикот за природни и здрави алтернативи. Кога станува збор и за природните засладувачи, потрошувачот има широк спектар на производи, од концентрирани овошни сокови како што се јаболко, круша и агава сируп до сирупи како јаворов или сируп од урми и бројни различни видови на мед. Билката засладувач стевија е целосно нова меѓу природните засладувачи и е одобрена во ЕУ само од 2011 година.
Алтернатива 1: стевиа
На Стевиа ребаудијана припаѓа на родот на растенијата стевиа и природно расте во високите планини на јужноамериканскиот континент. Таму се користи од страна на локалните народи со векови за производство на хербален засладувач стевија. Моќта на засладување на растението се обезбедува од стевиол гликозидите што ги содржи, а кои се околу 300 пати послатки од конвенционалниот шеќер. Алтернативата за шеќер, позната и како „слатка зелка“ или „слатка медена зелка“, се користи за засладување на пијалоците, како и за готвење и печење. Стевиа може да се користи во различни дозирани форми, на пример како прашок, како гранули или како течност. Стевиа е совршена алтернатива на хемиските засладувачи за прехранбената индустрија, бидејќи ужива во придобивките од природниот засладувач и истовремено освојува поени со својата калориска содржина. За разлика од шеќерниот маса, стевиа не содржи калории и затоа може да го намали ризикот од дебелина, на пример. Покрај тоа, растението за малку чудо е многу пријателско заб и спречува заболувања на забите како што се расипување на забите. Стевиа е погодна и за дијабетичари бидејќи засладувачот го стабилизира нивото на шеќер во крвта.
Алтернатива 2: душо
Медот е исто така многу популарен меѓу природните засладувачи. Тој е најстариот познат засладувач и се користи како лек за болести илјадници години. Природната сладост има предност со различните сорти како што се багремот, семето од репка, дивиот цвет или медот од ела, сите имаат многу различни вкусови. „Лекот на пчелите“ се состои од над 200 различни состојки, меѓу кои, покрај високиот процент на овошје и шеќер од грозје, може да се најдат важни минерали и елементи во трагови како витамин Б2. Иако медот има многу здравствени придобивки, засладувачот не е за секого. На пример, страдалниците од алергија треба да бидат претпазливи кога ги консумираат, бидејќи многу видови мед содржат полен од пчели. Дури и дијабетичарите треба да консумираат мед само во умерени количини, бидејќи телото го метаболизира на сличен начин како класичниот шеќерен шеќер. На крајот на краиштата, споредбата на калориите исто така покажува дека медот и шеќерниот шеќер се разликуваат само малку едни од други.
Алтернатива 3: јаворов сируп
Јаворовиот сируп првично го открија Индијанци од Северна Америка и Канада. Природниот засладувач има многу густа конзистентност и е направен од т.н. Сок од ксилема или флоема победи. Сокот потекнува од шеќерниот јавор од канадски јавор и црниот јавор и се вади со дупчење во стеблата на дрвјата. Сокот е концентриран на оган во дрво до содржина на шеќер од 60 проценти. Овој процес предизвикува карамелизирање на шеќерот. Сирупот ја добива својата типична арома, како и неговата карактеристична боја и неговиот карактеристичен вкус. За производство на јаворов сируп, јаворните дрвја мора да достигнале минимална возраст од 40 години. Дрво од јавор произведува просечно 40 литри сок од јавор годишно, при што се потребни околу 30 до 50 литри сок на литар јаворов сируп. Јаворовиот сируп често се служи со палачинки, вафли или сладолед во кујна во Северна Америка.