Природен јогурт - портал за органска и природна храна, здравје и исхрана
Дефиниција:
Кисело млечен производ направен од кравјо млеко, со различна содржина на маснотии: крем јогурт има најмалку 10 проценти маснотии, јогурт од полномасно млеко најмалку 3,5 проценти, јогурт со малку маснотии 1,5 до 1,8 проценти и обезмастен млечен јогурт најмногу 0,3 проценти маснотии.
Производство:
Пастеризирано млеко се загрева до 38 - 40 степени Целзиусови и се меша со одредени бактерии на млечна киселина. Тие го разложуваат млечниот шеќер во млечна киселина, што им овозможува на компонентите на протеините да коагулираат: млекото станува цврсто. Постојат два процеса за ова: цврстиот јогурт созрева директно во чашата и покремаст додека се меша во резервоарот. Вториот може да содржи обезмастено млеко во прав како стабилизатор. Во зависност од видот на додадени млечни киселини бактерии, јогуртот има вкус или кисел или благ. Лесните сорти главно содржат декстроротаторна млечна киселина, која е полесно да се вари и сварлива.
Конвенционални производи:
Конвенционално произведено млеко. Забрзано зреење во високо-технолошки млекари. Конвенционалниот јогурт може да се загрева - за долг рок на траење. Тоа уништува многу од живите култури. Мора да има белешка „термички обработена“.
Биолошки производи:
Основата е органско млеко. Органскиот јогурт е дозволено да созрее долго време, а потоа загревањето е табу, така што содржи многу живи култури. Во продавницата за здрава храна, не е достапен само јогурт од кравјо млеко, туку и голем број на видови направени од овчо и козјо млеко, како и јогурт од соја. Има јогурт со квалитет Деметар и оние без лактоза, повремено созрева во чаша. Обезмастено млеко во прав ретко се вклучува. Но, тоа е она што стои на чашата - важно за луѓето кои не можат да толерираат лактоза, но честопати мали количини на јогурт можат.
Јогуртот лесно се прави дома. Во трговијата со природна храна, постојат посебни почетни култури и производители на јогурт без електрична енергија.