Природни извори на глутамат - Држава на нацијата
Ако пораснавте во Романија во 90-тите, убеден сум дека животот е тажен без Вегета. За многумина од нас, тоа е вкусот на детството, неопходна состојка. Денес, сепак, не зборуваме за мононатриев глумат, туку за природни извори на глумат.
Сè уште немаме научен консензус за тоа колку синтетичката форма му штети на организмот, но се чини дека тоа би предизвикало зависност. Самата зависност не е нужно лоша работа, го реков ова во оваа колона, важно е какви зависности не фаќаат. На крајот на краиштата, ние сме биолошки направени да бараме глутамат: имаме глутамински рецептори во нашите усти, кои даваат чувство на вкус. Јапонците му дадоа име: „умами“, петти вкус, по сладок, солен, кисел и горчлив. Сепак, постојат некои сомневања за синтетички глутамат, па затоа е добра идеја да се обидете да го избегнете што е можно повеќе.
Но, ако глутамат не постоеше во природата, немаше да ги имаме овие рецептори, а синтетичката супстанција немаше да значи ништо за нашите усти. Меѓу намирниците најбогати со природен глумат, наоѓаме: печурки, домати и ферментирани производи од соја и јачмен, како што се соја соја и мисо паста. Во случај на домати и печурки, дехидрирачки концентрати и го подобрува овој вкус: испробајте суви домати следниот пат кога ќе зготвите тестенини.
Интересна работа во врска со мисо-пастата е тоа што иако содржи многу натриум, постојат неколку студии кои покажуваат дека не предизвикува зголемување на крвниот притисок или отчукувањата на срцето. Истражувачите претпоставуваат дека протеинот од соја е всушност одговорен за падот на крвниот притисок.
Зборував за печурките вчера лежерно, па ќе ви кажам нешто за доматите. Тие треба да се консумираат почесто не само затоа што се богати со овој глумат и ја ароматизираат храната, туку и затоа што се богати со ликопен, соединението што им дава црвена боја, многу моќен антиоксиданс, кој згора на тоа, исто така, брилијантно се спротивставува. високи температури Значи, готвењето, вклучително и долго - и тука мислам на производство на супа - не влијае на антиоксидантните својства на доматите. Неколку студии досега покажаа дека луѓето кои редовно јадат домати имаат помал ризик од развој на разни форми на рак, остеопороза и кардиоваскуларни болести. Се разбира, треба да бидете внимателни со изворот на доматите.