Природни сокови VOELKEL
Карл и Маргрет Воелкел го поставија камен темелникот на сега меѓународно познатата компанија Воелкел во дваесеттите години на минатиот век. Тие купија полиња, прво засадија дрвца јаболко, круша и цреша, како и јагоди, рибизли и грмушки од огрозд во нивниот овоштарник и управуваа со нив според принципите што денес се познати како био и демотера.
Родителите и децата основачи продолжија да ја градат компанијата, секогаш со Деметар и органски стандарди за квалитет. Во третата генерација, Стефан Воелкел го презеде управувањето во 80-тите години на минатиот век. Следејќи ја традицијата, тој со ентузијазам развива нови сокови со своите деца и неговиот тим. Денес компанијата нуди околу 300 луѓе безбедна работа.
Праша ЕДЕКА Холцки и одговори Борис Воелкел, Менаџер за набавки во Воелкел ГмбХ.
Компанијата Воелкел купува суровини и сокови на меѓународно и регионално ниво. Како ги бирате вашите растечки партнери?
Прво и најважно при изборот на снабдувач е дека фармите се засноваат на автентично органско и по можност Деметарско земјоделство. Нашата цел е секогаш долгорочна соработка на еднакво рамниште. Ова најдобро функционира кога „хемијата“ е во право. Ако некој ја доживее работата Деметра како значајна и збогатувачка, таа е покорисна отколку ако ја смета за товар.
Што мислиш под автентично?
Започнува со семето. Бев на презентација пред извесно време и видов кристализациски слики од сокот што многу ме импресионираше. Ова беа снимки што ја прават невидливата моќ на храната препознатлива. Со био-динамички одгледувани сорти, видлива е прекрасна животна сила, додека со хибридни семиња животната сила е намалена, вознемирена, а понекогаш дури и уништена.
Сигурен сум дека квалитетот на нашите производи потекнува од семето. За жал, има многу хибридни семиња наоколу. Затоа сум особено посветен на оваа област.
Хибридни семиња - што е проблемот?
Кај хибридите, родителските линии се наследуваат со генерации со присилно само-оплодување. На овој начин, одгледувачите сигурно добиваат одредени својства како што се бојата на овошјето или отпорот. Со помош на премини на две такви родни линии, се развиваат растенија кои ги комбинираат позитивните карактеристики на родителите. Во следната генерација, овие својства ги нема повеќе, повторното сеење нема никаква смисла со овие растенија за една употреба и земјоделците треба да купат нови семиња. Исто така, тука е често едностраното размножување за големината, растот и приносот.
Како е тоа со несемен растенија?
Биодинамичкото размножување се фокусира на вкусот, виталноста и сварливоста на земјоделските култури. Размножување и размножување, исто така, се одвиваат на органско земјиште. Хибридните семиња најчесто се користат во конвенционална средина. Во случај на жито, некои земјоделци ги развиваат своите земјоделски сорти со текот на годините, прилагодени на локацијата. На овој начин, една сорта не мора да се справува со целиот свет и можеме подобро да реагираме на климатските промени. Одгледувачите на биодинамика, исто така, забележуваат дека начинот на живот и работниот свет на луѓето се менуваат. Ова се зема предвид при размножување. Разликата трае околу 15 години!
Која е разликата помеѓу сокот од мајката и не-од концентрат сок?
Нашите чисти сокови од бобинки се однесуваме на мајчин сок, како што е сокот од бозел Деметра од германско одгледување. Тие се ослободени од шеќер или други адитиви. Или сок од брусница, кој, за разлика од вообичаеното, го правиме од цели бобинки. Овие 100% сокови не се чисти за пиење и често се мешаат во мусли, разредени со вода или други сокови. Тие не содржат никакви додатоци.
Како го обезбедувате квалитетот во соковите?
Обрнуваме внимание на најкратките можни патишта за транспорт. Во случај на егзотично овошје, нашите партнери ги преработуваат зрелите плодови во сок или пире на самото место. Ние редовно ги следиме, за да се извршат чекорите за квалитет и обработка во согласност со стандардите за био и деметар. Многу сокови се природно облачни. Чистите сокови често се разјаснуваат со желатин. Ние ги фалиме соковите како вегански и затоа соковите ги филтрираат механички. Сите сокови минуваат низ најстрогите контроли. И во нашата сопствена лабораторија за производство и преку надворешни лаборатории специјализирани за анализа на храна.
Поради холистичкото тврдење, искуството стекнато со генерации и нежниот процес на производство, успеваме да ја зачуваме одличната природност на скапоцената суровина. На пример, соковите се ладат веднаш по загревањето со цел да се зачуваат што повеќе чувствителни витамини. Ова е особено забележливо кај нашите свежи сокови од зеленчук, свежи, семе - цврсти. Затоа, сокот од морков е исто така мој личен омилен пијалок, што ми дава сила на работа.
Кој е вашиот личен погон на работа? Што е важно за вас?
Драго ми е што како семеен бизнис сме сопственост на фондација, а не за продажба. Благодарен сум што ние четворица браќа успеавме да ја зближиме нашата различност на таков начин што ќе влезат во игра соодветните јаки страни. Нашиот комерцијален директор, г-дин Хардер и нашите родители понекогаш имаат ефект на поврзување. За мене е важно да ги пробијам циничните, класични економски механизми. Кога цената опаѓа крајно со добра жетва и обратно, ова го доживувам како систематски насилно. На пат сме да го промениме тоа.
Што значи тоа во конкретна смисла?
-Секогаш работењето со истите добавувачи создава сигурност и доверба
-Умерено цени, малку контрациклични цени без екстремни промени во која било насока
-Емпатичка економија. Тоа значи, ако снабдувач има неуспех во посевот на јаболка, на пример, ние ја купуваме неговата бозел по повисока цена.
Здравата храна од здрави структури е она што ме тера да преминувам од размислување во правење. За пријатно утро.