Про протеини - Протеини и нивната важност во исхраната Германски магазин за спортска медицина
Да почнеме со неколку факти и бројки: Протеините се најважните носители на биохемиските функции во телото. Ензими, хормони, антитела, мускулна маса - вкупната количина на протеини сочинува околу 15-17 проценти од телесната маса кај возрасните.
Околу половина од тоа е врзано во скелетните мускули. Од 20 протеиногени аминокиселини, 9 се сметаат за неопходни - иако оваа класификација сега е доведена во прашање - така што тие можат да се внесат само преку храна. Тие мораат, затоа што поради постојаните процеси на демонтирање и конверзија, потребата е постојана. Околу 300 грама протеини дневно се претвораат во возрасен во стационарна рамнотежа (приближно три до четири грама на килограм телесна тежина). Покрај снабдувањето со (есенцијални) аминокиселини, протеините од храна служат и како извор на соединенија на азот и сулфур.
Потребата за протеини се разликува во зависност од фазата на животот. Доенчиња и адолесценти, бремени жени, спортисти и стари лица имаат зголемена потреба. Но, колку е „нормално“, а што е „зголемено“? Квантитативната потреба на организмот за протеини може да се одреди со употреба на неколку методи. Со диета без протеини, но нормокалории, азотната рамнотежа кај возрасните резултира со излачување на азот од 54 мг/кг телесна тежина (телесна тежина). Ова одговара на дневно губење на протеини во телото од 0,35 g/kg телесна тежина, што е исто така апсолутно неопходен протеински минимум. Светската здравствена организација (СЗО) пресметува тампон од 30 проценти, како и индивидуалната сварливост и квалитетот на протеините и дава вредност од 0,8 g/kg телесна тежина за оптимално снабдување, што е околу 9-15% од дневната количина Одговара на вкупното барање за енергија. Според оваа пресметка, маж со тежина од 80 кг има потреба од протеини од 64 грама.
Во Германија, дневниот внес на протеини е значително поголем со просек од 87 грама. Додека порано главниот дел го сочинуваа растителни протеини, денес околу 70 проценти од протеините проголтани дневно доаѓаат од животински извори. Но, дали е важно дали се консумираат животински или растителни протеини? (Понатаму во текстот на следната страница)