Проблематичната историја на доматот, „отровното“ овошје што го сакаме денес
Тешко е да се замислат салати без домати или тестенини и пица без сос што го подобрува нивниот вкус. А сепак, ова овошје (ботанички, доматот е овошје) не продираше толку лесно во нашите кујни.
Доматите што ги јадеме денес се домашни верзии на диви домати со големина на едно грашок, кои сè уште се одгледуваат во Јужна Америка. Транспортирани природно или од луѓе, доматите постепено пристигнаа во Централна Америка.
Европејците почнаа да веруваат дека доматот е отровен
Нахуатиците (дел од цивилизацијата на Ацтеките), кои одгледувале домати од 700 година, го користеле името „Кситоматл“, од каде денес е зборот „домат“.
Ацтеките дури користеле сос направен од домати измешани со сол и чили. Некои племиња припишувале магична моќ на доматите, верувајќи дека оние што ги јадат може да имаат визии.
Во 1521 година, кога Шпанците пристигнаа во Новиот свет, доматите беа широко консумирани во поголемиот дел од Централна Америка и некои делови на Јужна Америка. Кога се вратиле во Европа, освојувачите ја понеле со себе оваа невидена билка.
Најраното спомнување на домат во европската литература датира од 1544 година, кога ботаничарот Пјетро Андреа Грегорио Матиоли напишал дека Италијанците веќе јадат домати, кои тие ги нарекуваат „pomi d'oro“ (златни јаболка). Ова сугерира дека првите сорти што достигнале во Европа биле жолти.
Но, наскоро, доматите добија лоша репутација. Во тоа време низ Европа кружеа гласини дека доматите се афродизијак. Поради високото ниво на скромност во општеството во тие времиња, доматите почнаа да се поврзуваат со злото.
Оваа асоцијација беше поттикната и од фактот дека лисјата на растението личат на лисјата на ноќницата и почитта, две отровни растенија.
Понатаму, незрелите лисја и овошје содржат домат, соединение што може да биде токсично ако се консумира во големи количини. Сепак, зрелото овошје не ја содржи оваа супстанца.
Стравувањата на Европејците беа двојно зголемени и од фактот дека киселиот сок од домати комуницираше со плочите што ги користеше европското благородништво, а беа направени од легура заснована на калај и олово.
Според списанието „Смитсонијан магазин“, киселиот сок го „активирал“ оловото во составот на плочата, а многу луѓе починале поради труење со олово.
Плагијатната книга придонесува за оцрнување на доматот
Францускиот ботаничар Josephозеф Питон де Турнефор исто така придонесе за славата на доматот. Во 1694 година, тој им даде на доматите научно име ликоперсикон, што значи „праска на волк“, продлабочувајќи ја поврзаноста на оваа храна со силите на злото.
Сепак, иако мислеа дека се отровни, многу Европејци продолжија да консумираат многу мали количини домати како лек. Но, најчесто, доматите се одгледуваа како украсни растенија.
Кога пристигнале во Англија кон крајот на 16 век, доматите биле избегнати затоа што се сметале за отровни. Оној кој ја ширеше оваа замисла беше бербер-хирург Johnон eraерард.
Во „Билни“, плагијат, книга што ја објави во 1597 година, eraерард тврди дека растението е многу отровно. Иако е лажен, гледиштето на eraерард за доматот трае во Велика Британија и британските колонии во Северна Америка повеќе од 200 години.
„Судењето“ на доматите од Салем
На почетокот на 19 век, скоро сите северноамериканци веруваа во гласините дека јадењето домати е опасно. Но, полковник по име Роберт Гибон Johnонсон би го уништил овој мит.
Johnонсон, кој живеел во градот Салем, бил страствен кон хортикултурата и увезувал домати од Европа во 1808 година, со цел да ги популаризира меѓу локалното население.
И покрај постојаните напори, Johnонсон не успеа да ги убеди луѓето од Салем да јадат домати. Затоа, во 1820 година, полковникот одлучи да одржи јавни демонстрации.
На 28 јуни 1820 година, Johnонсон се појави на скалите на градскиот суд пред толпа од 2.000 луѓе. Им раскажа за историјата на доматот, а потоа гризна домат. Откако го заврши, тој јадеше друг, и друг, и друг, под ужаснатите очи на публиката.
Лекар бил присутен на местото на настанот, за секој случај. Но, неговите услуги не беа потребни, бидејќи Johnонсон не претрпе ништо. Така, полковникот успеа да им докаже на луѓето од Салем дека доматот не е отровен или опасен.
Постепено, до средината на 19 век, стравот од домати се распадна, а доматите станаа популарни во кујните ширум светот. Денес се одгледуваат над 10 000 сорти.