Проценка на ризик на нитрит на BfR во спанаќ и друга храна
Во истрагите на замрзнат спанаќ, надлежните органи на сојузните држави откриле зголемени нивоа на нитрити помеѓу 5,5 и 21,1 мг нитрит/кг свежа тежина кај некои примероци.
Нитритот може да се формира од нитратот во растението со микробиолошки или ензимски процеси по бербата. Од Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) беше запрашано од одговорното Сојузно Министерство за храна, земјоделство и заштита на потрошувачите (BMELV) да изврши здравствена проценка на нитритот во спанаќот.
Нитритот има релативно мала акутна токсичност, па затоа акутниот ризик по здравјето кај возрасните од нитрит во спанаќ е практично исклучен, дури и на повисоки нивоа. Доенчињата, од друга страна, се чувствителни на нитрит во првите неколку месеци од животот, бидејќи го нарушуваат транспортот на кислород, што може да доведе до недостаток на кислород (син осип). Здравствен ризик е замислив за новороденчиња со зголемен внес на нитрити. Во пракса, сепак, тие едвај трошат храна загадена со нитрити или нитрати.
Долгорочното внесување на големи количини на нитрити преку храната е проблематично. Постои основано сомнение дека нитритот се претвора во организмот со сопствените амини на телото за да формира N-нитрозо соединенија (на пример, нитрозамини). Се покажало дека многу од овие соединенија се канцерогени во експерименти врз животни. Акутната орална референтна доза сè уште не е конечно утврдена. Сепак, снабдувањето со нитрити треба да се намали на најниско можно ниво.
Истото важи и за нитрат, кој може да се претвори во нитрит во телото. Загадувањето на зеленчукот со расипливи микроби го фаворизира намалувањето на нитратот во нитрит. Добри производни и хигиенски практики, непрекинато чување во фрижидер и ограничување на периодот на употреба се мерки со кои содржината на нитрати и нитрити во зеленчукот може да се минимизира.
Написот може да се најде и во Nutrition Review 07/10 на страница 354, понатамошни кратки извештаи од страница 348.