Прочитајте Извештај за храна 2015 од Хани Рицлер за вас
ЈАдете - ИСХРАНА - ХРАНА - ХРАНА
Што е храна, што поврзуваме со храната, какво значење има храната во социокултурен контекст, какво значење има нашата исхрана во врска со здравствените и медицинските аспекти? Овој синџир прашања во врска со храната може да се продолжи бесконечно. Денес тимот на Е-блок се фокусира на трендовите во исхраната, навиките на јадење, сакањата и не им се допаѓаат, тенденциите, струите што доаѓаат и си одат, остануваат и се менуваат.
ИЗВЕШТАЈ ЗА ХРАНА 2015 година
Со цел правилно да се сфатиме на дното на ова прашање, за вас го прочитавме „Фудрепорт 2015“ на Хани Рицлер. Хани Руцлер, познат и баран експерт за исхрана, со години се занимава со темата „храна во транзиција и развој“. Руцлер е строг експерт на меѓународни конгреси на тема светска храна. Во 2013 година беше во центарот на вниманието на светскиот печат кога го проба првиот ин-витро плескавица со месо (плескавица направена од месо произведено во епрувета) во Лондон.
Во тесна соработка со Zukunftsinstitut, со седиште во близина на Франкфурт и Виена, и Lebensmittel Zeitung, Риццлер го објавува извештајот за храна втора година по ред. Една од фокусните точки на извештајот за 2015 година, кој се појави во јуни 2014 година, е темата на трендовите во храната. Хани Рицлер фрла светлина врз потеклото, развојот, ефектите и последиците што произлегуваат од ова за потрошувачот.
Знаете регионална кујна, медитеранска кујна, азиска храна, молекуларна кујна. Но, вие исто така знаете што подразбирате под тоа Хибридна храна *, DIY храна **, ново градинарство *** и флекситариер **** разбира?
Рака на срце - theвездените готвачи меѓу нас можеби знаат за што станува збор, но мнозинството читатели веројатно ќе треба да кажат не. Но, сето тоа звучи возбудливо. Токму поради оваа причина, ние се обидуваме да ви доставиме здрава дневна доза на новости од прехранбениот сектор во мали, лесно сварливи делови.
ТРЕНДИ НА ХРАНА
Тренд доаѓа и си оди, тренд е предмет на мода, според популарното верување. Сфативме дека трендовите остануваат и нè менуваат, веројатно толку суптилно што не ги ни забележуваме. И ова, исто така, во областа на пријатна и неопходна активност што нè окупира до три пати на ден, па дури и почесто: јадење.
На дијаграмот „Категории на трендови во моделот на бран“, Хани Руцлер јасно става на знаење кои големи разлики се предмет на индивидуалните трендови и како тие се развиваат како резултат, па дури и се воспоставуваат и имаат траен ефект.
Се прави разлика помеѓу микротрендовите (овде името зборува за себе и ја прави краткорочна природата јасна), трендовите на цејтгеисот, потрошувачките трендови, социокултурните трендови, техничките трендови, мегатрендовите и мета-трендовите. Сите овие трендови го имаат своето потекло и нивната оправданост во една или повеќе од следниве области: природа, цивилизација, технологија, деловен циклус и економија, туристички пазар и пазари, како и мода и производи.
Во согласност со нашата тема, би сакале да обрнеме посебно внимание на трендот на храна. Тие се предмет на влијание на преовладувачкиот деловен циклус, економијата, цеигеистот и пазарите. Трендот на храна сака да влезе во симбиоза со социо-културните трендови, се заснова на мегатрендови и ги зема предвид потрошувачките трендови.
ДЕФИНИЦИЈА: ТРЕНД НА ХРАНА
Па, што точно претставува тренд на храна? Овој тренд има свое потекло, епицентар, како што го нарекува Рицлер, со мала група луѓе чии членови се соочуваат со дефинирана потреба или специфичен проблем. На пример, постојан недостаток на време е проблем за балансирана кујна, додека самото претставува потреба што честопати не наоѓа одговор во однос на количината на храна што е потребна. Големите семејства со бројни членови на семејството овде спаѓаат исто како што е вон норма, во спротивна насока како и синглот.
Оваа таканаречена група на врсници споделува страст, има одредена мотивација, што пак може да предизвика тренд на храна и да го одведе напред, така што ќе ја развива сопствената динамика. Индустријата тогаш го сфаќа овој тренд како барометар кој прво го најавува, а потоа го прикажува развојот на трендот. Бранот што започна се повеќе наоѓа следбеници. Гастрономијата, малопродажбата и прехранбената индустрија слушаат и се обидуваат да го препознаат и зафатат трендот што преовладува. На крајот на краиштата, тој нуди терен да се издвоите од широката маса на даватели на услуги, да ги врзувате клиентите со привлечни понуди и да го свртите бран навремено кога станува збор за нудење нешто ново. Штом се случи ова, овој тренд го помина својот зенит и е погоден за масите. Потрошувачот со отворен ум веќе се свртува кон следниот тренд.
ЛОКАЛНА ХРАНА
Ајде да погледнеме заедно во локалната храна. Едно нешто што влијае на сите нас, бидејќи сите сме некаде дома и сме запознаени со локалните и регионалните особености и навиките на јадење од детството: локални производи, преработени во локални јадења и конзумирани во локална средина. Вака ја замислуваме локалната храна. Но: Не баш, драг читател, има многу повеќе од тоа, бевме во можност да препознаеме. Погледот на графиконот го оцртува развојот на локалната храна од нејзиното потекло до мејнстримот, што може да се најде во брошури, на веб-страниците на регионални провајдери, во регионални трговци со храна и ресторани, и затоа е на усните на сите.
Ајде да погледнеме набрзина и другите интересни бранови на трендови што ги нуди нашето мрежно и дигитализирано време. Промените во комуникацијата, исто така, играат прилично голема улога во развојот на трендовите и нивната анализа. Со фотографии, совети и информации за рецепти, извори на снабдување и локални трендови од целиот свет, се менува однесувањето на потрошувачите на трендови, познавачите и корисниците.
Направи сам ** - НАПРАВИ САМ
Надвор од работ на плочата
Конечно, поглед надвор од носот на Рицлер. Дури и на крајот на летото, во средината на септември, Welt am Sonntag (издание 14.09.2014) исто така ја посветува својата насловна тема на отворени градини во заедницата, покривни градини и цветни острови во Берлин, Десау и Newујорк.
На самиот крај, во искушение сме да погледнеме во минатото за да го потврдиме трендовиот систем на Руцлер. Далеку од градинарство на почетокот, нашиот преглед ги сврте погледите кон настан во архитектурата на почетокот на 20 век, со цел значително да се приближи до сè посилниот тренд, Новото градинарство денес, на почетокот на третиот милениум:
° Извештај за храна 2015 година, публикација на Zukunftsinstitut GmbH во соработка со Lebensmittel Zeitung
Хибридна храна * Мешањето, мешањето и преминувањето не познава граници. Ова не се однесува само на рецептите, туку и на новите, хибридни концепти во малопродажбата и гастрономијата.
Ново градинарство *** Градини, градини во заедницата на подлога или покриви се создаваат во урбана околина. Во Лондон, бакал нуди свежа зелена салата директно од стаклена градина на неговиот пазар, која работи на покривот на самопослуга.
Флекситаристички **** Флекситаристот помалку се потпира на моралот отколку на прагматизмот. Следните атрибути го опишуваат уште подобро: скратено работно време вегетаријанец или вегавор. Овие претставуваат секогаш слично однесување во исхраната: значително помалку месо и колбаси, повеќе зеленчук и производи од жито. Особено гастрономијата е сè повеќе ориентирана кон овој вид храна.