Проект за бисквити со дијабетес со фруктоза
Ова проект третира Колачиња за дијабетес со фруктоза. Извадок од документот може да се погледне подолу (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 48 страници .
Препорачуваме добро да го разгледате изводот и дадените слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 5 поени.
Извадок од документот
Бисквитите се производи од брашно добиени со печење на лабаво тесто направено од брашно, шеќер, маснотии, мед, ароми, хемиски олабавувања и други. Бисквитите поради суровините од кои се подготвува и малата содржина на влага, имаат висока енергетска вредност и многу важни нутриционистички компоненти за потребите на храната во човечкото тело. Покрај тоа, тој има органолептички својства: мирис, вкус, изглед многу ценет од потрошувачите. Карактеристиките на бисквитите доведоа до континуирано зголемување на потрошувачката и продуктивноста на оваа група на асортимани. Општо, технологијата за производство на бисквити е вообичаена, иако се диверзифицира во многу голем број асортимани.
За производство на бисквити потребни се суровини и материјали кои главно им служат на следниве функции:
-за пренос на готовиот производ на хранливи материи со висока вредност, како што се јаглехидрати, липиди, протеини, некои витамини, ензими и други, оваа функција на суровини се одредува според квалитетот и корисноста на асортиманот на бисквити.
-печатење на производите, со помош на помошни материјали, нови и специфични психосензорни карактеристики како што се: арома, боја, структура на производ, состојба на површината и други.
-заштита и правилно претставување на производите со помош на амбалажа, за што се користат повеќе видови материјали погодни за извршување на овие функции.
Не е можно да се направи разлика помеѓу материјалите што обезбедуваат нутриционистички компоненти на бисквитите и кои придонесуваат за комплетирање на нивната личност во смисла на презентација и проценка на дегустацијата, секој дава одреден придонес, имајќи во оваа смисла одреден потенцијал.
Брашно од цело зрно е материјал што е повеќе од 50% во составот на бисквити. Развојот на производството и условите за квалитет на бисквитите бараат брашниците наменети за ова производство да исполнуваат одредени физичко-хемиски и технолошки својства.
Вистинскиот производ за правење бисквити започнува со подготовка на тесто.
Целта на подготвувањето на тестото е да се направи тесто со соодветни карактеристики, барањата на асортиманот да бидат униформно пронајдени во различни услови, во зависност од групата бисквити за кои е наменето и се состои од операции за вградување на сите компоненти во хомогена маса; за оваа операција на подготовка и дозирање на суровините за месење се неопходни.
Моделирањето на тестото за бисквити зависи од технолошките карактеристики на асортиманската група:
-моделирање на удари за тесто без глутен и тесто за крекер
-притискање на калапи за шеќерно тесто
-обликување (разделување) на полу-глутен тесто
Печењето се врши со постепено загревање на парчето тесто на температура над 200 ° C, за да се промовираат физичко-хемиските трансформации кои ги одредуваат специфичните карактеристики на готовиот процес. За печење, се користат континуирани печки, со ремен, на кој може да се прилагоди температурата што одговара на технолошките барања.
Ладењето на бисквитите има за цел да ја намали температурата на производот до нивото на околината. Ладењето се прави со ставање на бисквити на лентите, во отворена вода, за да се направи брза размена на топлина. По ладењето, пакувањето се одвива.
Добивањето производи за дијабетична диета мора да ги исполнува следниве услови:
- ниска содржина на јаглени хидрати
- сензорни својства во споредба со оние направени со производи од шеќер
- лесно да се добие со постојната опрема во профилните единици
- лесно да се набавуваат од дијабетичари, по прифатлива цена
Дијабетесот е синдром кој се карактеризира со високо ниво на гликоза во крвта (хипергликемија) и метаболички дисбаланс.
СЗО препознава три главни форми на дијабетес: тип 1, тип 2 и гестациски (бременост). Најчестите форми се дијабетес тип 1. и дијабетес тип 2. Терминот дијабетес тип 1. замени неколку стари изрази како што се јувенилен дијабетес и дијабетес зависен од инсулин. Слично на тоа, терминот дијабетес тип 2 ги замени старите имиња, вклучително и независен од инсулин (не-зависен од инсулин) дијабетес.
Дијабетес тип 1 се карактеризира со уништување на бета клетките на панкреасот кои произведуваат инсулин во островите Лангерханс на панкреасот, што доведува до недостаток на инсулин. Главната причина е автоимуна реакција со посредство на Т-лимфоцитите. Дијабетес тип 1 сочинува околу 10% од случаите на дијабетес во Европа и Северна Америка. Повеќето пациенти имаат здрав почеток, често во детството (иако може да се појави на која било возраст). Чувствителноста на инсулин е нормална, особено во раните фази.
Хормон наречен инсулин им овозможува на клетките на телото да користат гликоза како извор на енергија. Кога секрецијата на инсулин е недоволна или кога инсулинот не игра улога во организмот, состојбата се нарекува дијабетес. Дијабетесот може да се контролира со внимателно следење на диетата и телесната тежина и вежбање како додаток на медицинскиот третман.
Преку варењето, некои храни со јаглени хидрати се претвораат во шеќер побрзо од другите. Тие имаат повисок гликемиски индекс. Дијабетичарите треба да се одлучат за храна што се вари побавно. Внесувањето на масти и протеини може да го намали гликемискиот индекс на оброк. Консултирајте се со вашиот диететичар или лекар пред да ја смените вашата исхрана.
Храна со многу низок гликемиски индекс: зелен зеленчук, грав, кикирики, сирење, путер, соја, леќа, риба, јајца, школки, јачмен, месо, овошје;
Низок гликемиски индекс: печен грав, грашок, наут, црн грав, сладок компир, ореви, слатка пченка, јаболка, портокали, грозје, јогурт, круши, 'ржан леб, тестенини, овесна каша;
Умерен гликемиски индекс: лубеница, цвекло, банани, суво грозје, бел и интегрален леб, 'ржани бисквити, школки, ориз, кристализиран шеќер;
Многу висок гликемиски индекс: мед, експандиран ориз, корнфлекс, колачи од ориз, моркови, багет, пашканат, компир.