Проект за машина за пециво со сирење
Ова проект третира Машина за пециво со сирење. Подолу можете да ја видите содржината и извадок од документот (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 31 страници .
Препорачуваме добро да ги погледнете дадените извадоци, содржини и слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 6 поени.
содржина
Раководител. I. Дестинации, класификација, компоненти. 1
I.1 Машина за тесто за свежо кравјо сирење. 1
I.2 Механизација во индустријата за сирење. 2
I.3 Пренос на ланец. 6
I.4 Изградба на менувачи. 9
Раководител. II. Деградација на опремата во прехранбената индустрија.11
II.1 Физичко абење на делови.11
II.1.1 Фактори од кои зависи абењето.12
II.2 Деградација на опремата со намалување на механичката јачина.15
II.2.1 Деградација од динамички и статички напрегања.15
II.2.2 Деградација на делови од термички напрегања.16
II.2.3 Деградација на делови со стареење (замор) на материјали.17
II.2.3.1 Фактори кои влијаат на отпорноста на замор.17
II.2.3.2 Средства за зголемување на јачината на замор.18
II.3 Деградација од дејството на корозија.20
Раководител. III. Хигиена во млечната индустрија.22
III.1 Фази на санитација.22
III.2 Средства за чистење.24
Раководител. IV. Специфични норми на заштита на трудот.27
IV.1 Активност на производство на сирење.27
Библиографија
Извадок од документот
I. Дестинации, класификација, компоненти
I.1 Машина за тесто за свежо кравјо сирење
Слаткарницата го прави свежо направеното кравјо сирење што е можно пофино и кремасто. Во исто време, кога пастеризаторот поминува низ, сирењето се лади на ниска температура (под 10 ° C), спречувајќи ја неговата киселост да се зголеми.
Машината за месење на слика 1 се состои од инка за напојување (1), цилиндрично тело (2) со завртка од специјална конструкција (3), со спирални ребра, што се вози од запчаник (4). На крајот од цилиндерот има плоча од не'рѓосувачки челик, со дупки со многу мал дијаметар, преку кои сирењето поминува во излезот (5). Цилиндричното тело има двоен wallид (6), низ кој тече течноста за ладење (ледена вода со температура од 0,1 ° C), која е обложена со слој на топлинска изолација (7) и со надворешната заштитна јакна (8) изработена од метален лим. нерѓосувачки челик.
Сите делови на машината што доаѓаат во контакт со производот се изработени од не'рѓосувачки челик и се отстрануваат така што ќе можат да се чистат и санираат по употреба.
Сл. 1. Машина за пециво со сирење [Co’06] 1. Инка за хранење; 2. Цилиндрично тело; 3. спирален шраф; 4. Мотор на запчаници; 5. Дупка за издувни гасови; 6. Двоен wallид; 7. Топлинска изолација; 8. Надворешна јакна
Главните карактеристики на машината за месење се:
• Напон на напојување 380 V
• Течност за ладење:
o Ледена вода со температура од 0,1 ° C
I.2 Механизација во индустријата за сирење
Механизацијата на производството на сирење заостануваше зад механизацијата на другите прехранбени производи, најмногу заради комплексноста на појавите што се случуваат во нивната технологија.
Така, додека во производството на путер, физичките феномени преовладуваат над биохемиските и бактериолошките, операциите што ги модифицираат фазите на млечните компоненти од кои путерот е механички, во производството на сирења, особено на други млечни производи, во голема мера вклучуваат биохемиски појави, некои од нив досега недоволно познати или објаснети, како и импресивно голем број параметри.
Ова го објаснува фактот дека механизацијата и автоматизацијата на производството на путер се можни повеќе од 25 години, додека сирењето, со некои ретки исклучоци, сè уште е во повој.
Неодамнешното внимание посветено на протеинската храна и сирењата, соодветно, развојот на биохемијата и економските фактори придонесуваат ова истребување да биде пред истребување.
Сл.1. Шема за производство на континуиран проток на кравјо сирење. [To'f.a]
Сепак, треба да се забележи, како што е познато во другите индустрии, дека додека замената на рачното производство со механизирано и автоматизирано производство доведува до униформна количина, со пониска цена, поголема продуктивност и во однос на прехранбената индустрија, при обезбедување на посебна хигиена, во исто време има намалување на органолептичките квалитети. Во случај на сирење, органолептичките карактеристики (вкус, арома, структура) постигнати со производственото производство сè уште не можат да се совпаднат со механизираната.
Меѓу машинските инсталации воведени во индустријата за сирење се споменуваат:
Центрифугалниот сепаратор од урдата. Се користи во производството на урда. Со негова помош се постигнува континуирано одвојување на сурутката од мекото урда, сирењето