Проект за опрема во прехранбената индустрија II - Документ за ДОЦ
Документи
Машина за разделување тесто минидуа
Политехнички универзитет во Букурешт
Факултет за применета хемија и наука за материјалиПРОЕКТ Опрема во прехранбената индустрија II Предмети: Студент: Персело Ана Марија Проф.др. Група Георге Воику: 1131 CEPAProf.dr.ing. Сорин БирисПроф коорд. Маријана Јонеску
Академска година 2013-2014 година Година III, Семестар IITEMA
на проектот во дисциплината Опрема во прехранбената индустрија II
а) Да се дизајнира и анализира процесот на работа на месење тесто со спирална рака во рамките на технолошката линија за пекари, знаејќи:
А.1. Волуменот на садот за тесто Vc;
А.2. Како да управувате со резервоарот;
а.3. Како да ракувате со раката за месење;
а.5. Брзина на раката за месење nb .
1. Вовед. За процесот на печење.
2. Проучување на физичко-механичките и технолошките својства на суровината (брашно, тесто и сл.)
3. Документарна студија. Анализа на слични решенија што постојат ширум светот и во земјата.
4. Анализа на работниот процес на машината и презентација на кинематската шема на активирање.
5. Пресметка на главните параметри на месецот:
5.1. Рамнотежа на материјали за месење и димензионирање на резервоарот;
5.2. Воспоставување потрошувачка на енергија и димензионирање на раката за месење;
5.3. Пресметка на моќноста потребна за ракување со месецот и изберете електричен мотор
6. Димензионирање на менувачот и неговите компоненти.
6.1. Пресметка на односите на преносот и преносот на агитаторот;
7. Технички упатства за работа, одржување, прилагодување на машината и нормите за заштита на трудот.
Графички материјал: 1. Општ цртеж на машината (проекција) скала 1: 21. Општи поими за процесот на печење. Опис на технолошката линија.
Технолошкиот процес на производство на леб (и пекарски производи) е збир на операции, преку кои суровините и помошните материјали што се користат во работниот процес се трансформираат во готов производ. Овие операции вклучуваат: A. Складирање
Складирањето на готовите производи мора да се изврши во оптимални услови, што ќе го обезбеди нивниот квалитет до воведувањето во производствениот процес.
Фино мелење резултира од мелење на пченица во различни варијанти на екстракција, тоа е главната суровина што се користи во пекарската индустрија. Фината е производ во форма на ситен прашок, добиен со мелење на печени житни зрна: кран и 'рж.
помалку физичка работа за време на транспортот;
нема загуби за време на транспортот;
заземаат малку простор за превоз;
подобри санитарни услови.
Паричната казна во претпријатието се чува 7 дена. За време на складирањето, под влијание на почвата, воздухот и влагата, се одвиваат следниве процеси:
киселоста на зрното се зголемува во споредба со киселоста на зрната. благодарам
ензим липаза се јавува распаѓање на масни киселини и органски киселини;
се намалува активноста на фините протеински ензими;
ја зголемува способноста да апсорбира вода;
глутен станува посилен
бојата на финиот квалитет при долго складирање станува малку посветла;
Созревањето е процес што ги врзува својствата за печење на свежо мелената фино зреење е сложен биофазен процес што се одвива бавно на крајот по мелењето на зрната пченица и што резултира со подобрување на неговите печење својства. Свежо мелената фина формира лепливо, нееластично тесто, со мал капацитет за апсорпција на вода, со тенденција да се напушти при последното квасење, а борот има мал волумен, густо јадро и кора со пукнатини.
Процесот на созревање се состои од збир на комплексни и независни феномени што се случуваат на крајот на културата, под влијание на бројни физички, хемиски и биохемиски фактори, кои можат да произведат промени што доведуваат до значителни трансформации на пекарските линии.
Главните промени во житото од пченица по готвењето, кои се јавуваат за време на периодот на зреење се;
униформност на фина влажност;
биохемиска модификација на фините компоненти: јаглехидрати, липиди, протеини, зголемена киселост;
хемиско-ензимска оксидација на есенцијални масни киселини и каротеноидни пигменти.
Подобрувањето на реолошките својства на глутенот е, всушност, суштината на процесот на созревање. Се смета дека созревањето се јавува како резултат на оксидација на водород сулфиди во структурата на протеините на протеолитичките ензими.
Времетраењето на процесот на созревање зависи од првичните карактеристики на пченицата, степенот на аерација и топлинскиот режим за време на складирањето. Потребно е продолжено траење за казната од новата жетва на пченицата, особено во есенските месеци. Времетраењето е под влијание и на повисокиот степен на фино извлекување. Колку е поголем степенот на извлекување, толку е пократок периодот потребен за созревање. Пофиницата мора да се чува во оптимални услови, што ќе обезбеди квалитет додека не се воведе во производствениот процес.
Слика 1. Силос за чување житни култури
За да се подготви финишот, се вршат следниве операции:
- мешање на серии брашно со различни квалитети, со цел да се добие хомогена квалитетна маса подолг временски период, така што произведените производи да имаат супериорен квалитет и што е можно поконстантно.
- просејување, за отстранување на нечистотии што конечно навлегле по готвењето и за олабавување со аерација, подобрување на условите за ферментација на тестото.