Профитерол; Само сакај Кукин

1 литар обезмастено млеко
100 гр пченкарен скроб (или брашно)
300 гр шеќер
6 цели јајца
малку сол
рендана кора од лимон
зрна ванила (по избор)

400 гр течна крема
200 гр црно чоколадо (60-70% какао) или домаќинство
3 лажици масло

Ако користиме ѓубре од ванила, пресечете го на половина по должина и изрендајте ги сите семиња, па измешајте ги со шеќерот со кој ќе ги измешаме јајцата.
Јајцата измешајте ги со шеќерот додека не обојат и станат пенливи.
Додадете скроб (или брашно) и мешајте додека не се вклопи добро.
Сварете го млекото со празниот мешун од ванила, доколку го користите, и кората од лимон.
Кога млекото штотуку почнува да врие, истурете ја смесата со јајца одозгора. Floе плови, бидејќи вметнав многу воздух во мешавината.
Сега не смееме да го допираме кремот, ќе почекаме млекото да го донесе составот на јајцата на истата температура.
Ние го следиме многу внимателно со целта во рака следново: кога ќе се формираат мали „вулкани“ во средината на составот на јајцата (т.е. врие почнувајќи одвнатре), почнуваме енергично да се мешаме околу 10 секунди. И кремот е подготвен !
Веднаш го истураме во сад (не пластика или метал) и го покриваме со про transparentирна фолија, лепејќи ја на површината на кремот (на тој начин нема да се формира тврд слој), и се става во фрижидер или замрзнувач, бидејќи овој крем треба веднаш да се излади во шок.

Ставете ја течната павлака на оган заедно со маслото и оставете ја додека не достигне точка на вриење.
Ова го забележуваме кога меурчиња почнуваат да се формираат на рабовите.
Додадете го целото претходно сецкано чоколадо за брзо и рамномерно топење.
Нека се стопи чоколадото, а потоа се меша со лесни движења за да не се вметнува воздух во ганашот.
Тргнете настрана и оставете да се олади, а потоа следете ја конзистентноста, мешајќи повремено.
Ние го користиме кога се згуснува како крем. Ако го ставиме во фрижидер, тоа ќе се зацврсти побрзо, но ако го заборавиме, ќе стане многу тешко, за конзистентноста на сладоледот, и ќе мора да го стопиме малку ново за да можеме да ги застаклиме колачите.

Со опашката на лажичката го дупчиме секој кеккејк, па ги полниме со шприц или торбичка во која ставаме креми за пециво.
Сега избираме дали да формираме мала планина од профитероли, на едно плато или ако сакаме да направиме единечни порции.
Во првиот случај, ние земаме полнета кеккејк, и тотално ја потопуваме во ганаш, помагајќи ни со 2 лажици.
Ганаче треба да биде како кисела павлака, ако е премногу течен, не се лепи на кекскејк, затоа треба да го оставиме малку да се излади.
Ги ставаме колачите со чоколадо завиткани на чинија, рамо до рамо, потоа формираме втор, потесен слој и така сè додека не се формира мала планина.
За единечни порции е уште полесно, правиме сè во широка чаша, по што со ентузијазам им служиме на нашите најблиски.

Можеме да го исечеме секој кеккејк на половина и да го наполниме со лажичка сладолед, а потоа одозгора да превртуваме чоколаден ганаш со лажица.
Можеме да ги наполниме и со крем шантили, што не е ништо друго освен крем патисиер измешан со крем, или можете да ги наполните само со крем, или со кој било друг крем што сакате, без да ги исклучите варијантите на креми и солени муси, кои одговараат одлично, колачите не се слатки.

250 мл вода
250 гр цели јајца (4 средни јајца)
150 гр ќе брашно
125 ml семе од масло
прстофат сол

1 литар полномасно млеко
100 гр пченкарен скроб (или брашно)
300 гр шеќер
6 цели јајца
прстофат сол
кора од 1 лимон
1 зрна ванила (по избор)

400 гр тежок крем за камшикување
200 гр полуслатко чоколадо (60-70% какао)
3 лажици масло

Загрејте ја рерната на 220 ° C.
Оставете да зоврие водата со масло и сол, а потоа тргнете ја од оган и истурете го брашното одеднаш и добро промешајте додека брашното целосно не се измеша.
Вратете го тенџерето на средна топлина и постојано мешајте околу 1 минута. Изгребете го тестото во голема чинија и оставете го целосно да се излади.
Додадете ги јајцата едно по едно додека не се вклопат сите јајца, мешајќи со дрвена лажица или со додаток К (рамен ритам) на миксер за стоење додека тестото не биде сјајно, мазно и не ја задржи својата форма.
Пренесете го тестото во торба за пециво со обичен кружен врв и цевте го тестото во насипи со дијаметар од околу 3-4 см, на подмачкан плех за печење, оставајќи 2-3 см помеѓу нив за да се овозможи проширување.
Ставете го прстот во сад со вода и само притиснете ги малите зашилени врвови.
Печете 15 минути на 220 ° С. По 15 минути, намалете ја температурата на рерната на 190 ° C и печете уште 10 минути.
Сега исклучете ја рерната и ставете ја рачката од дрвена лажица во вратата за да ја држите подотворена и оставете ги издувањата да се ладат во рерната 10-15 минути, а потоа можете да ги преместите во решетка за целосно ладење.

Поделете го и исечете го зрната ванила, а потоа измешајте семе со шеќер.
Победете ги целите јајца и шеќер до лесни и меки, а потоа вметнете пченкарен скроб (или брашно).
Во тенџере на средна топлина, истурете млеко и грав од ванила и ставете го да зоврие.
Додадете ја смесата со јајца и шеќер и почекајте додека млекото не ја донесе смесата со јајца на истата температура. Understandе го разберете кога ќе почне да меурка на средина.
Изматете ја смесата 10 секунди додека не се изедначи целосно, а потоа тргнете ја од оган.
Истурете го кремот во сад (не метален или пластичен) и оставете го да се излади неколку минути, а потоа покријте ја површината на крем-патисиер со про plasticирна фолија за да спречите формирање на кожата одозгора. Ставете во фрижидер додека не сте подготвени за употреба.

Загрејте ги кремот и маслото во тенџере на средна топлина и ставете ги да зовријат.
Тргнете го од оган, веднаш истурете го исецканото чоколадо и оставете го да се стопи.
Нежно мешајте со лажица, бидејќи не сакате да внесувате воздух во ганашот.
Оставете да се олади на собна температура (ќе се олади побавно) или во фрижидер (побрзо, но обрнете внимание затоа што ќе се зацврсти ако го оставите премногу).
Таа мора да има конзистентност на кремот кога е целосно ладна.

Вметнете го крајот на лажичката во секоја издувам зелка и поместете ја за да го проширите отворот за крем.
Наполнете со крем торба за пециво, опремена со мал обичен врв и наполнете ја секоја лиснато зелка што сакате да ја сервирате.
Потопете ги сите издувања од зелка во ганашот од чоколадо, а потоа префрлете го во чинија и формирајте малку куп.

Лисјата од зелка можете да ги наполните со крем шантили, шлаг или со сладолед или солени пломби по ваш избор.

Споделете го ова

Напишано од

Ана Марија

31 коментар

Ммммм, прекрасно! Првите фотографии се апсолутно фантастични, ги сакам! Првиот мора да се стави во рамката;)) Јас сум јадеч на еластирање, не го сторив тоа од Божиќ, сепак сум апсолутно задоволство! Како што рековте, тие не се тешки за правење и малку слатки се споредуваат со нивната деликатес! Те гушкам драги мои!

Знаеш што ќе кажам. Ме натера да се чувствувам ужасно, изгледа многу добро, вкусно добро! Врвни слики, како и секогаш!

Супер! Мислев дека е со сладолед (барем кај нас ова е името на сладоледот со кекси. Без оглед со што се исполнети, сепак се вкусни и ефикасни на забави.

Ана Марија, ме зграпчи во 2 часот по полноќ:) По првиот круг, кој беше делумно издишан, пробав друга варијанта на температура, која се испече, но тешко. Последниот послужавник го направив според твојата верзија, и тие излегоа, благодарам за објавувањето, се појави на самото место:) Првата верзија што ја пробав беше слична на твојата, но ми рече да ги боцкаш и да ги превртиш, мислам тогаш тоа беше „бубачка“. Се надевам дека сега моите слики ќе бидат барем половина убави од твоите;)

Добив плиска гуска на глетката на овие прекрасни слики. Ти си прекрасен!

Врвни фотографии! Навистина специјално.
Јас сум исто така голем обожавател на choux, иако ретко го правам тоа и навистина не знам зошто, затоа што сум многу едноставна за правење. Една од тајните на успехот е да имате ладно тесто и многу топла рерна.

Ана, не гледам една од фотографиите, можеби сум само јас, но ајде да напишеме која е таа: онаа пред состојките за креми за слаткарница.

@Gabriela мило ми е што ти се допаѓа, Габиц! Јас исто така бев воодушевен од нив, што ретко се случува.:) Секогаш ми се чини дека можеше да биде многу подобро. Мислам дека не, така е.:) Но, овој пат бев задоволна. Што значи малку одмор, инспирација, слободно време…:)
Добар еклер, добро лошо ... Те бакнувам, убава моја !

@PolianaScumpa, готови се и сега ми се допаѓа и мене…:))) Треба ли да направам друг ред, или што да направам?:))) Многу бакнежи ! xoxo

@UnknownUnknown, и јас го правев со сладолед, но ми се допаѓа со крем, тие се бесконечно подобри според мене. Моето момче ги изеде оние сладоледот. Јас и Лаурица живееме во Италија, каде најчестиот метод за правење кекси е ова, и добро е што е така, што по рецептот и чекорите направени од рецепт од нас, излезе некоја палента…:) Еден ден убава !

@MihaelaVaaaai, Миха, не ми се верува…:))) Тогаш навистина сфативме како што треба! Тоа мора да биде мелодија на мачките!:))) Да, јас не го менувам овој метод дури ни мртов, го правам тоа со години и никогаш не ми успеа. И сликите, сигурен сум дека ќе излезам прекрасно.
Кученца и прегратки !
xoxoxo

@VasiCel најубав комплимент

@Andreea Ви благодариме, драга Андреја! Добредојдовте назад, не ве видов околу некое време.:) Така е, јас сум супер лесен за правење ако не изоставиш некои детали. Ја решив фотографијата. Го заменив на Фликр и заборавив да го заменам во објавата, но фазата е што го видов.:))) Само кога погледнав во телефонот, го разбрав проблемот. Благодарам:)

Бакнежи и исто така ни се допадна !
xoxo

Не сум го правел тоа долго време, навистина би сакал малку топка:)) изгледа како уметничко дело не друго! Многу бакнежи:*

@ Алина - Истражете ја кујнатаАлинуш… мило ми е што застанавте by мило ми е што ви се допаѓа мојата профирола.:)
Бакнеж !
xoxoxo

Едноставен десерт кој не можам да го одбијам personally мене лично ми се допаѓа исполнет со домашен пудинг и многу клун… оххх.

Фотографиите се исклучителни, како што веќе сте навикнале!:) Честитки!
Така научив да ги правам во средно училиште, само што откако ќе го вметнам брашното, не го ставам составот на оган.
Имајте убава недела, бакнежи!

Колку добро изгледа, јамииии!
Убава вечер!

Дали мислите дека никогаш не сум го направил овој десерт?:( Изгледа лудо, а сликите… . беспрекорни .

Обожавам loveубов bakingубов со крем за печење. Лесно . воздушно и толку вкусно:)

Choux a la creme е десертот на моето детство, мајка ми направи три или четири тацна за да стигне до нас!
Овој блог го открив пред неколку часа и постојано плункам. Имав подготвено состојки за торта што не ми се допаѓаше да ги правам, но ме убедивте со беспрекорната презентација на рецептите. Со празен стомак не можете да погледнете толку убав блог!:) Навистина ми се допаѓа твоето презиме, бидејќи на тригодишна возраст, наместо „чоколадо“, син ми рече „циолака“.: Д

Маргот, 28 ноември 2012 година во 10:37 часот

Сервус Ана Марија, честитки од се срце за вашиот блог, и за рецепти и за фотографии.
Пробав многу рецепти и излегоа одлични.
Сега сакам да ја направам оваа профиерола и сакам да ми кажете дали сте користеле путер или масло.

Здраво, Алина !
Благодарам, мило ми е што ги добивте рецептите од мене.
Што се однесува до маслото, тоа е напишано во состојките за паштета.:)) Во овој рецепт користев масло, а не путер.
Те гушкам скапо.
xoxo