Производи од колбаси - портал за органска и природна храна, здравје и исхрана
Дефиниција:
Во Германија, сортата е особено голема, со околу 1.500 видови колбаси. Во зависност од процесот на производство, се прави разлика помеѓу сурова колбас, како што е салама, варен колбас како црн дроб и варена колбас како што се колбаси од Франкфуртер.
Производство:
Овие вклучуваат бела колбас, братвурст, колбас од месо, месо од сирење, колбас од франкфуртер и мортадела, како и ловечка колбас и пивска шунка. За варено колбас, мускулно месо и маснотии од говедско и/или свинско месо се мешаат со мраз од вода за пиење, зачини, сол или сол на мариноване и нитрит и ситно сецкани, така што некој е крем. Се појавува маса. Во зависност од сортата, на ова месо од колбаси се додаваат парчиња јазик, ф’стаци или печурки. Потоа ја пополнувате масата во природни или вештачки чаури и го попарувате колбасот со топла вода или пареа. Тоа ги прави отпорни на сечење.
Варен колбас
Овие вклучуваат црн дроб и црн пудинг, како и запечени колбаси, како што е пченкарно говедско месо, и ракчиња со чиста аспикација. Тие главно се состојат од свинско и масно ткиво, крв и остатоци. Освен крв и црн дроб, суровините се подготвуваат претходно, се кршат, се ставаат во чаури и се загреваат по втор пат. Некои сорти исто така се пушат, што го подобрува вкусот и рокот на траење. Брановите се состојат од цврста желатинска маса која содржи варена колбас на коцки, со слабо или високомаслено свинско, телешко или говедско месо.
Сурова колбас
Исто така позната како постојана колбас, таа е поделена на видови отпорни на сечење како што се салама, Метвурст и Зервелатвурст и сурова колбас што може да се шири, како колбас од чај или колбас од кромид. Додека топлината ги прави варените и попарени колбаси долготрајни, суровите колбаси го прават тоа преку природна ферментација.
Сурово мускулно месо и сланина, претежно од говедско, свинско или живина, поретко од коза, јагнешко или дивеч, се сецкаат во мека смеса од колбаси и се мешаат со трпезариска сол, зачини и шеќер. Оваа маса се полни во пликови пропустливи во воздухот. Тогаш суровите колбаси стануваат зрели во климатските комори. За тоа време, додадени микроорганизми го претвораат шеќерот во млечна киселина. Ова му дава многу вкус на колбасот и ги оддалечува несаканите бактерии. Содржината на вода е исто така намалена, што исто така придонесува за рокот на траење. Некои сорти се пушат за особено зачинета арома. Другите, исто така, инокулирани со благородна мувла, па оттаму и белиот слој на површината.
Внимание: Бремените жени, децата, старите лица и луѓето со слаб имунолошки систем треба да избегнуваат сурова колбас.
Конвенционални производи:
Месото за масата колбаси доаѓа од конвенционалното фабричко одгледување (видете месо). Многу додатоци се дозволени во процесот на колбаси. Овие вклучуваат сол за лекување на нитрити (види подолу) и фосфати, кои обезбедуваат индивидуалните компоненти на колбасот повторно да не се одвојуваат едни од други. Покрај тоа, засилувачи на вкус, како што се глумат, емулгатори, стабилизатори, вештачки и природни идентични вкусови, како и бои. Големи количини на бензо (а) пирен и други полициклични ароматични јаглеводороди (PAH), кои се канцерогени, се произведуваат при таканаречено црно пушење.
Биолошки производи:
Месото за мешавината на колбаси доаѓа од органско сточарство (видете месо). Во производството, дозволени се состојки од природно потекло, како што се билки и зачини. Фосфати, засилувачи на вкус и бои се забранети. Органската регулатива на ЕУ и некои здруженија за одгледување овозможуваат лекување под тесни услови. Производителите кои работат според упатствата на Биоланд, Деметра, Г,а и Verbund Ökohöfe прават без тоа. Пушењето црно е генерално забрането.
Нитрит лекување сол
Нитрит лекувачка сол (НПС) е мешавина од сол и додаток натриум нитрит или нитрат. Донесува вкус, убива микроби и осигурува колбасот да ја задржи својата црвена боја, што сугерира свежина. Недостаток: Кога се загреваат, нитритите и протеините можат да формираат канцерогени нитрозамини. Затоа, не треба да се ставаат месото на овој начин во тава или на скара.Околу 90 проценти од конвенционалните производи од колбаси се лекуваат. За пакувани производи, сол за лекување на нитрити мора да биде декларирано како такво или одделно како сол и конзерванс натриум нитрит (Е 250). Ова исто така важи и за фосфатите и глутамот со вкус.
Опасност:
Премногу колбаси или преработени месни производи на менито го зголемуваат ризикот од кардиоваскуларни заболувања и карцином, како рак на дебелото црево, како што сугерира студија на Светската здравствена организација (СЗО) во 2015 година.