Производи од сирење - BZfE
Производите од сирење вклучуваат, на пример, преработено и варено сирење или крем сирење со билки. Направени се од сирење, други млечни производи и некоја друга храна.
Уредбата за сирење дефинира четири групи производи од сирење: Преработено сирење, преработки од преработено сирење, препарати за сирење и композиции од сирење. Масла, масти и протеини кои не доаѓаат од млеко не можат да се користат во производството на сирење и преработки од препарати за сирење. Исклучок е tsatsiki, грчки препарат за крем сирење, кој исто така може да се направи со употреба на маслиново масло.
Преработено сирење и преработки од преработено сирење
Преработеното сирење се прави од еден или повеќе видови сирење со топење, односно со додавање на топлина. Почетните производи обично се полутврди и тврди сирења. Се користат и меки сирења. Меленото сирење се топи под притисок и со врела пареа, се преработува во мазно тесто, се обликува додека е уште топло и спакувано. Нема созревање.
Според Уредбата за сирење, содржината на сирење во преработеното сирење е најмалку 50 проценти, врз основа на сувата материја. Употребата на таканаречени соли за топење е вообичаена и експресно дозволена. Тоа се соли на млечна киселина, лимонска киселина или фосфати кои делуваат како агенси за комплексирање. Ова значи дека тие осигуруваат дека млечните протеини, маснотиите и водата се комбинираат за да формираат хомогена, стабилна маса. Преработеното сирење е достапно во сите нивоа на содржина на маснотии. Има долг рок на траење и, во зависност од сортата, може да се рашири или исече. Чисто преработено сирење може да содржи до еден процентен зачин.
Уредбата за сирење дозволува повеќе состојки без сирење во преработените препарати за сирење: Овие се направени како преработено сирење, но количината на додадена храна може да биде до 15 проценти. Овие мора да се додадат за да се постигне вкус и не смеат да бидат соодветни за замена на компонентата на млеко. Типична е употребата на печурки, салама, шунка, билки, ореви, зачини или зеленчук.
Што е варено сирење?
Варено сирење е специјално обработено сирење направено од кварк од кисело млеко со додавање крем, путер или разјаснет путер, сол и зачини. Употребата на соли за топење е обично минимална.
Препарати од сирење и композиции од сирење
Подготовките за сирење се прават без процес на топење. Тие се направени од сирење и други млечни производи како крем. Може да се додаде друга храна за да се даде вкусот, но не заменува која било компонента на млеко. Освен млечна маст, не смее да се користат други животински или растителни масти или масла. Препаратите за сирење направени од крем сирење се широко распространети во трговијата. Ова се претежно мешавини на кварк со билки или овошје, како што се овошен кварк, крем сирење со лук или билка кварк.
Дозволени се до 30 проценти овошје, овошни препарати или производи од зеленчук. Пропорцијата на друга храна може да биде до 15 проценти. Подготовките со крем сирење често се третираат термички, односно се загреваат на над 50 степени Целзиусови. За да се спречи излегувањето на сурутка по овој третман, некои производители користат врзива. Додавањето на скроб, желатин и други средства за врзување мора да биде означено во списокот на состојки.
Состави од сирење се производи кои се составени од два или повеќе видови сирење, преработено сирење, препарати од сирење или преработки од преработени сирења. Индивидуалните видови сирење не се мешаат, туку се собираат во слоеви како торта.
Автори: Геса Машковски, БЛЕ; Ридигер Лобиц, Бон; Д-р Кристина Ремпе, БЛЕ