Производи со висок гликемиски индекс компетентно за здравјето на iLive
Специјалист на статијата
Производите со висок гликемиски индекс - со нивниот вишок во исхраната - можат да доведат до дебелина.
По консумирање на ваква храна со јаглени хидрати, количината на гликоза во крвта брзо се зголемува. Овој моносахарид со шест атоми на јаглерод е важен снабдувач на енергија што е неопходен за сите метаболички процеси во телото без исклучок. Кога енергијата не се троши веднаш, глукозата се складира во клетките на црниот дроб и клетките на скелетните мускули како производ на ензимската синтеза на глукоза-гликоген. Ако „складирањето“ на гликоген нема слободен простор, а храната со висок гликемиски индекс продолжува да паѓа и се апсорбира во желудникот, тогаш тоа го земаат адипоцитите - клетките на масното ткиво. Тука гликозата се претвора во глицерин и глицерин - во триглицериди, односно во маснотии .
Методот за утврдување на гликемискиот индекс на храна е развиен во 1981 година, но до денес не постои консензус за физиолошкиот механизам за асимилација на гликоза. Постои гледиште дека стапката на внесување на глукоза е најважна, но количината. Тоа е, производи со висок гликемиски индекс се производи кои додаваат голема количина гликоза во организмот за време на дигестивниот процес.
[1], [2], [3], [4], [5]
Висок гликемиски индекс: табела
Како што е познато, стапката на распаѓање на сите потрошени производи (според друга верзија, количината на гликоза испорачана во организмот) се споредува со 100 единици кои содржат гликоза. Низок гликемиски индекс - од 10 до 40 единици, среден - од 40 до 70 единици и повеќе од 70 единици - висок.
Јаглехидрати со висок гликемиски индекс, еднаков или поголем од гликозата - леб пченично брашно (135), пиво (110), хамбургери и урми (103) и тост и тост бел леб (100).
Високиот гликемиски индекс во табелата е распределен од повисоките цифри по опаѓачки редослед:
Пржени компири, печени колачи
Чипс од компир, снегулки од пченка, моркови (варени или пржени)
Кондензирано млеко и крем, карамела, лижавче
Торта со крем (бисквит, песок, пууф), тиква
Шеќер, компири варени во кожата, чипс од компири, варена пченка, млечно чоколадо, алва, џем, џем, слатки газирани пијалоци, лубеница
Овошје со висок гликемиски индекс
За овошје и бобинки, кои се вклучени во категоријата јаглехидрати со висок гликемиски индекс, можете да се повикате на исушените податоци. И ако гликемискиот индекс во свежа форма е 103 единици, тогаш во форма на суво овошје - 146! И ова е типично за суво овошје: гликемискиот индекс на свежо грозје е 45, а сувото грозје - 65.
Нутриционистите велат дека овошјето со висок гликемиски индекс се сите овошја кои имаат изразен сладок вкус. И ако ја земеме предвид не стапката со која се апсорбира гликозата, туку нејзината количина, тогаш нека биде така. На пример, во 100 гр праска има 6 гр сахароза, 2 гр глукоза и 1,5 гр фруктоза; во сахароза диња 5,9 g, 1,1 g гликоза и фруктоза A 2 g на 100 g содржина лубеница сахароза од околу (ако имате сладок пример) - 2r, гликоза - 2,4 g и фруктоза - повеќе од 4 g И неговиот гликемиски индекс е 70 единици.
Исто така, беше откриено дека колку помалку кај крупнозрнестото овошје, толку е поголем гликемискиот индекс.
Зеленчук со висок гликемиски индекс
За зеленчук со висок гликемиски индекс, првенствено вклучува репка (99), пашканат (97), целер (85), варен морков (85), тиква и тиквички (75).
Треба да се нагласи дека за време на процесот на готвење гликемискиот индекс на повеќето зеленчуци е значително зголемен. Значи, гликемискиот индекс на сурови моркови е 35 единици, а варен е за 2,4 пати поголем - 85.
И гликемискиот индекс дури зависи и од видот на препаратот. При пржење компири, станува гликемиски индекс на ниво од 95 единици, ако готвачот пире од компири - 90, и потребно е да се готви компир «во униформа», веќе 70. Фактот дека во 100 грама суров компир содржи 17,5% скроб, а скробот е јаглени хидрати составен од амилоза и амилопектин, кои не се вари во сурова форма. Кога се готви во врела вода (т.е. на + 100 ° C) гелови од скроб, но кога и во тава или се пече во рерна (температура повисока отколку за време на готвењето) се јавува длабоко пржење на термолиза и хидролиза на скроб со многу растворлив и сварлив полисахарид форма (декстрини).
Покрај тоа, амилопектинот преовладува во скроб од компир (до 80%), а содржината на амилоза е незначителна, така што степенот на неговата желатинизација е многу висок. И во оваа форма, полисахаридите од компир подобро се апсорбираат во стомакот, а потоа се претвораат во гликоза.
Производите со висок гликемиски индекс - како резултат на зголемено ниво на шеќер во крвта - даваат енергетски поттик. Но, ако таа енергија не ја потроши некое лице, слојот маснотија неизбежно се згуснува на колкот.