Производите на ТК ставени на тест
Резиме на англиски јазик
(оригиналниот напис е достапен само на германски јазик)
Влијание на изгорување на замрзнувачот врз избраните физички параметри и
сензорна проценка на замрзната храна
Клучни зборови: изгорување на замрзнувач | сензорна евалуација | мерење на влага | замрзната храна | губење на тежина
Беа искористени шест избрани типични, но различни замрзнати производи (пилешко, обложено шницел, говедско топче, сланина, жиро месо, полско) за да се проучи како согорувањето на замрзнувачот влијае на избраните физички параметри и сензорната проценка. Изгорување на замрзнувачот беше предизвикано од замрзнување без пакет во текот на три и над шест недели. Неговите влијанија врз квалитетот на сетилата
беа мерени со физички параметри (изглед на површина, тежина, содржина на влага) како и со сензорна проценка според DIN 10969: 2001. Изгорување на замрзнувачот го намалува изгледот на производот (промени на површината, дамките) по краток период. Со замрзнувач
согорувајте ја содржината на влага постојано се намалува со нагло опаѓање во текот на првиот период. Сензорната проценка покажа намалување на целокупниот сензорски квалитет по 3 недели и уште посилно по 6 недели замрзнување без пакување. Затоа
Треба да се спречи изгорување на замрзнувачот, бидејќи тоа предизвикува финансиски и квалитативни загуби.
Адреси на авторите
Александра Карп (диплома за храна наука, исхрана, хигиена); и проф.д-р. Гертруд Винклер, Универзитет Албштат-Сигмаринген, Факултет за животни науки,
Антон-Гинтер-Штрасе 51, 72488 Сигмаринген; Д-р медицински ветеринар Motsch Thomas, Brodowiner Dorfstrasse 17, 16230 Chorin OT Brodowin