Производители на сладолед кои се обидуваат да најдат ниска опција за шеќер - Вести - Hugestone
Американските потрошувачи го намалија шеќерот од нивната диета, водејќи производители на сладолед и јогурт да разгледаат други опции за засладување, пренесува „Фуд бизнис њуз“.
Предизвикот за млекото доаѓа од многуте функционални својства на шеќерот, што вклучува како се чувствува во устата, вкус, врзување со вода, намалување на точката на замрзнување, проток и вискозитет. Ниту еден засладувач не може да ги имитира сите овие својства.
Природно добиените мешавини и засладувачи добиваат влечење, додека производителите бараат начини да го намалат шеќерот без да го жртвуваат вкусот и суштината на текстурата што ја обезбедува шеќерот.
Скоро 60 проценти од Американците се обидуваат да го намалат внесувањето на шеќер, според неодамнешното истражување на Ројтерс/Гипс - повеќе од оние што имаат за цел намалување на калориите, натриумот, маснотиите, јаглехидратите или холестеролот. Само 39% од испитаниците рекле дека немаат намера да го намалат внесувањето на шеќер, па затоа е природен потег за корисниците на тежок шеќер за производителите на сладолед да разгледаат други опции.
Во извештајот на Mintel од 2017 година за работите што треба да се појават во индустријата, се наведува врвниот тренд на реакција против шеќерот, па затоа е прашање за кое потрошувачите веќе почнуваат да размислуваат. Брендови како Нестле и Пепси веќе се обидоа да го намалат количеството шеќер во нивните производи, а многу други производители го следат примерот.
Создавањето поздрав сладолед со сите потрошувачи на кремасто пожолтување е значаен предизвик за производителите на храна; Процес дополнително комплициран од перцепцијата на јавноста дека производите со малку шеќер го компромитираат вкусот.
Меѓу нискокалоричните засладувачи, стевијата и екстрактот од монахиња имаат тенденција да имаат пократок почеток од шеќерот. Некои додаваат и еритритол шеќерен алкохол во смесата, а други изолираат специфични стевиол гликозиди - слатките компоненти на стевиа - за да создадат мешавини кои нудат послатка сладост од млечните производи.
Калоричните опции вклучуваат овошни концентрати, мед и растителни сирупи, како што се агава, екстракт од јачмен слад и изомалтулоза, што се вари побавно од шеќерот и не промовира расипување на забите.
Некои производители на млечни десерти избираат да се стремат кон помалку калории отколку да ги чистат состојките на етикетата, во нивниот обид да најдат баланс помеѓу здравјето и уживањето со нискокалоричните засладувачи се докажуваат како популарни. За Advantame се вели дека работи добро со вкусови на чоколадо, што им овозможува на производителите да задржат богат вкус на чоколадо, дури и со поевтини состојки. Тотулозата има закуска слична на шеќер со 70% од својата сладост и без калории. Во меѓувреме, паралелниот напредок во полнила, вклучително и инулин, олигосахариди и разни хидроколоиди, придонесе за додавање на текстура и непце кои често се губат кога ќе се отстрани шеќерот.
И покрај тоа што има пазар на сладолед со низок шеќер, неговата вредност е намалена од 2009-2014 година, според аналитичарот на „Еуромонитор“, пишувајќи во „Nutraceuticals World“, како и пазарот за сладолед со малку маснотии. Здравото уживање е сè уште тежок концепт за продажба на сладолед на потрошувачите, со мал, ако има, компромис кога станува збор за вкус.