Производство на храна Колку е погодна климата за нашата храна ГЕО
Иако во јануари нема зрело овошје на нивите во Германија, нашите супермаркети имаат иста разновидност на овошје и зеленчук подготвена во зима како во лето или есен. Тоа е главно егзотична понуда што се претставува: има грозје, јаболка и круши од Аргентина покрај ананас од Костарика и бразилски дињи од мед. Се нудат јаболка од Чиле и киви од Нов Зеланд, како и јужноафрикански сливи, лимони од Турција и шпански клементини.
Повеќето од овие плодови поминале долги растојанија. Јаболко од сортата Гала, на пример, созреа на дрво во аргентинската провинција Рио Негро, возеше неколку стотици километри до крајбрежјето во ладилник, каде што беше натоварен на брод со контејнери и пренесен во Хамбург преку неколку постојки за нешто помалку од три недели. Трговецот треба да потроши десет центи транспортни трошоци за килограм за морски превоз. Камионот продолжи до дестинацијата. На крајот, јаболкото помина добри 13.000 километри.
Сето ова чини енергија: 163 грама јаглерод диоксид на килограм јаболка излегуваат во воздухот и ја загадуваат атмосферата како стакленички гас. Зарем не е лудо да се испраќаат намирници преку морињата само за да можат потрошувачите да го купат секое овошје во светот во секое време? Зарем не е огромно губење на енергија што продолжува да ја загрева нашата планета? Барем така се појавува на прв поглед, но зад него стои комплексен проблем. Бидејќи рамнотежата на СО2 не зависи само од патот за транспорт, туку и од енергијата што се користи за производство, складирање и преработка на храната.
Во иднина, овошјето и зеленчукот без почва може да напредуваат во оранжерии среде градови (како овде во Newујорк) - можеби дури и во високи згради со 30 ката
Кое јаболко е најпријателско за климата?
Во случај на јаболка, на пример, потрошувачот дефинитивно има алтернатива за купување германски сорти на неделниот пазар или во супермаркет. И тие во јануари сè уште изгледаат остри и свежи: затоа што се чуваат во ладилници. Но, им треба енергија - и во одреден момент, околу април, билансот се надминува: Тогаш складирањето на германско овошје трошеше повеќе енергија отколку превозот на аргентинска стока.
Обработката и подготовката на храна може исто така да има драстично влијание врз потрошувачката на енергија. Домашните органски компири, на пример, се вклучени во билансот со 140 грама јаглерод диоксид за килограм, додека конвенционалните компири, поради употреба на вештачки ѓубрива и пестициди, имаат околу 200 грама.
Но, изгледа многу поразлично кога компирите се служат како помфрит. Потоа, тие имаат комплициран процес зад нив: беа излупени во врела пареа, исечени, бланширани, сушени, претходно пржени, замрзнати, транспортирани и чувани пред конечно да бидат пржени во кујната дома и да ги донесат на масата. Резултат: Еден килограм помфрит ја загадува околината со околу 5700 грама СО2 - скоро 30 пати повеќе од конвенционално одгледуваниот варен компир.
Производството на говедско месо троши најмногу енергија
Експертите долго време се обидуваа да утврдат кои емисии на СО2 се поврзани со потрошувачката на одредена храна. Сепак, ова е комплицирано затоа што треба да се земе предвид јаглеродниот отпечаток на секој процес на производство, преработка и транспорт. Британската компанија Вокерс го проигра ова за своите чипови „Cheese & Onion“. Според ова, мини-торба од 34,5 грама произведува 80 грама емисии на јаглерод диоксид: 36 проценти од оваа количина се должи на суровини како компири и сончогледово масло, 17 проценти го сочинуваат производството, 34 проценти пакување, десет проценти транспорт до дилерот и три Процентно отстранување на отпад.
Експертите овој енергетски биланс на прехранбен производ го нарекуваат „СО2 отпечаток на производот“ и сакаат да го направат видлив за секој потрошувач користејќи стандард. За таа цел, тие работат на меѓународен стандард што ќе биде усвоен во 2012 година. Сепак: Најголем дел од загадувањето на животната средина предизвикано од храна не е предизвикано од глобално пренесување на стоки, ниту од пластеници, длабоко замрзнување или подготовка - тоа се должи на нашиот апетит за месо.
Бидејќи за да произведе еден килограм животински протеин, еден земјоделец треба да храни шест пати повеќе растителен протеин. Како резултат, потрошувачката на еден килограм говедско месо доведува до 13,3 килограми емисии на јаглерод диоксид. Ова одговара на согорувањето на шест литри бензин.
Лошата климатска рамнотежа на говедско месо се должи и на фактот дека животните испуштаат исклучително климатски штетен гасен метан. Одгледувањето свињи и живина и производството на некои млечни производи како путер, тврдо сирење или крем исто така доведуваат до голема потрошувачка на енергија. Лебот, овошјето и зеленчукот, од друга страна, имаат релативно малку емисии на СО2. Ако сакате да направите нешто за животната средина, понекогаш треба да избегнувате месо - вегетаријанско јадење ја загадува околината само околу една третина.
Назад кон јаболкото - од сопствената градина
И иако можеби претпочитате јаболка од Јужна Америка, има многу смисла да купувате германски овошје и зеленчук, особено за време на сезоната на берба. Јаболкото од вашата градина е непобедливо во однос на стапалото на јаглерод: воопшто не испушта CO2.
Сепак, дефинитивно треба да се избегнува една работа: седење во сопствен автомобил за килограм јаболка и одење во најблискиот супермаркет. Бидејќи во просек, нов автомобил испушта скоро 160 грама јаглерод диоксид во воздухот на километар - тоа е скоро толкав ефект на стаклена градина како и транспортот на еден килограм овошје од Аргентина во Германија.
Прочитајте следната недела: Зошто аналогно сирење може да се направи без млеко, зошто некои шунка се прават од чипс од месо - и зошто одредени ракчиња не содржат никакви состојки од рак.
Списанието ГЕОкомпакт „Здрава исхрана“ е достапно во избрани книжарници и по нарачка преку Интернет.